近日，雲南釋出《雲南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規範》，其中第四條要求：生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm。

為什麼會有這個標準呢，生肉片厚度大於2mm會有什麼後果嗎？對於過橋米線，還有其他的規定嗎？過橋米線和我們所說的米線是一個東西嗎？地方特色美食為什麼需要標準化嗎？今天就從這幾個方面來和大家說說。

01，為什麼會對生肉片厚度有要求？

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首先，需要說的是，這個標準是出於健康考慮的衛生規範，還請廣大網友不要過度解讀。因為雲南過橋米線的標準步驟裡是要“燙熟生肉”，肉片厚度太厚，肯定燙不熟。

這些東西，太厚了，必然會熟不了，所以才要制定標準。

02，

不只是肉片厚度，碗、溫度、湯量上都有要求

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而且不只是肉片厚度，對碗也有要求

因為要保證燙熟，沸湯對溫度有要求，且量也有要求。

溫度上，所有食材混合後，中心溫度高於70℃。

湯量上，要保證浸沒所有食材。

否則就會出現這種：

03，雲南過橋米線是一個專有名詞，不是其他米線

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很多人會把雲南過橋米線和其他米線混起來。

所以，先特別說一下：雲南過橋米線，是有專門定義的。

這個米線標準做法是：

一碗熱米線（不帶湯水）+一碗沸湯+生熟菜配料。

如下圖所示，非常明確的三部分組成，當然第三部分的配料有差異，但是如果不是這樣的米線，那一定不是雲南過橋米線。

過橋的核心就是那碗沸湯。

這碗湯本質上是高溫煮沸的雞湯，因此含有大量油脂。而油脂本身會漂浮在表面，起到一定的隔熱效果，所以可以讓沸湯維持較高溫度。

然後吃過橋米線的時候，需要把配料加入到沸湯中進行煮沸。這其中，常見的生食材包括：蛋，裡脊肉。尤其是肉，這東西生肉燙熟，必須得薄，所以才強制規定厚度。

04，

地方特色美食為什麼需要標準化嗎

？

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其實，雲南規範也是沒有辦法，就像新聞裡提到的，其實雲南之前也發生的過橋米線引發的腹瀉問題，多少和生肉未燙熟有關。

事實上，2018年12月25日，雲南省就全省開展了“過橋米線放心消費”專項行動。

並在2019年其對全省過橋米線餐飲服務經營活動全面實施分類監管，下發了《雲南省市場監督管理局關於進一步規範過橋米線經營活動的通知》

這一次是衛健委出臺規定，進一步規範過橋米線製作。