大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天給大家分享超下飯的“水煮肉片”。

水煮肉是一道以豬裡脊肉為主料的地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名家常菜。肉片不滑油，以水煮熟，故為水煮肉片。水煮肉片是在飯店必點的菜品。水煮肉片肉味香辣，軟嫩易嚼，吃時肉嫩鮮香，湯紅油亮，麻辣味濃，最下飯。孩子想吃，我在家做一做，不放花椒了，味道也不錯，放了孩子點名的配菜，黃豆芽，豆皮和芹菜。步驟很詳細，讓我們一起看一下吧。

【水煮肉片】

材料： 裡脊肉 芹菜 黃豆芽 豆皮

輔料： 小蔥 大蒜 生薑

調料： 植物油 食鹽 雞精 胡椒粉 白糖 辣椒粉 蠔油

做法：

1。 黃豆芽在流動的水下面清洗乾淨，然後控幹水放到盤中

2。 小蔥兩根，蔥白部分切成蔥段，蔥葉部分切成蔥花，

3。 生薑一塊切成薑片，放幾片到蔥段當中，餘下的切成薑絲，最後剁成薑末

4。 大蒜幾粒先切成蒜片，再剁成蒜末，放入小碗中備用

5。 紅色柿椒一個，洗淨去蒂切成細絲，再改刀切成丁，切好放入小碗中備用

6。 裡脊肉一塊，切成薄片，

7。 切好放入盆中，加入食鹽和胡椒粉

8。 打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，

9。 再加入澱粉用手抓勻備用

10。 芹菜擇洗乾淨，切成5釐米左右的長段

11。 兩張豆皮，切成長度是8釐米，寬度1釐米左右的寬條

12。 燒一鍋開水，加入食鹽，植物油，給豆芽焯水

13。 下入芹菜段焯水，再加入豆皮焯水

14。 焯水完成後一起撈到盆內，用盆裝才有感覺

15。 另起鍋加入植物油，加入蔥段爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒勻

16。 再加入一塊火鍋底料，改小火炒香

17。 然後加入適量的清水

18。 加入生抽醬油，加入蠔油

19。 用鏟子攪勻，加入食鹽和雞精

20。 加入白糖，繼續煮開

21。 用漏勺將雜質撈出，轉小火，下入肉片

22。 過10秒用鏟子推動，改大火煮開

23。 煮2分鐘左右，將將肉片撈出到配菜上

24。 然後將湯汁倒入盆內

25。 加上辣椒粉，蒜末，薑末，紅椒丁，再加入熟白芝麻，蔥花，將熱油澆在表面激出香味

26。 多澆熱油，美味即享

溫馨提示：

1、 黃豆芽用清水洗淨，芹菜切成長段，豆皮切成寬條，焯水時加入食鹽和植物油，

2、 將豆瓣醬炒香，下入火鍋底料用小火炒勻，再加入清水，煮開後記得撈出雜質

3、 選擇裡脊肉，切成薄片先醃製，然後小火下入鍋內，10秒過後推動煮2分鐘即可

4、 水煮肉片，焯水的配菜，煮好的肉片，表面一定要撒上辣椒粉，蒜末蔥花，然後用熱油激出香味

水煮肉片在飯店很受歡迎，好多人覺得麻煩，其實還是自己做的價效比高，可以加入自己喜歡的配菜，可以隨意更換，喜歡吃辣就多放辣椒粉，不喜歡吃就少放一點，很香的。按照上述步驟做，保證成功，孩子放假了，可以嘗試做，我家孩子很喜歡吃， 肉片鮮嫩不柴，配菜香辣入味，好吃超下飯，希望您能夠喜歡。