炒肉絲時，不要直接下鍋，大廚教你多做這1步，口感更嫩更入味

來到杭州，你會發現杭州菜有許多和魯菜相似，就比如糖醋鯉魚和西湖醋魚，京醬肉絲和錢江肉絲，它們看似都差不多，口味也不差不多。京醬肉絲是一道傳統魯菜，用北方特有的烹飪方法醬爆而成的。京醬肉絲傳到浙江地區之後，因為當地的發音，“京醬”和“錢江”類似，做法融合了南方人的特點，所以變成了現在的錢江肉絲。

今天我做的就是錢江肉絲，錢江肉絲相比京醬肉絲，味道鹹鮮，吃著不膩，更適合我們南方人。炒肉絲要用裡脊肉，裡脊肉是豬身上比較嫩的一塊瘦肉，做得好可以很鮮嫩，一般炒肉都會選擇這塊，不油膩，味道香。

今天教大家做這道菜，做炒肉絲的時候，要先把豬肉醃製，因為豬肉不醃製不入味，而且容易變得又老又柴。所以炒肉絲時，千萬別直接下鍋，大廚教你多做這1步，口感更嫩更入味。這一步也不是隨便醃製的，做得不對，肉絲照樣不嫩不入味。下面就教大家做錢江肉絲這道菜，做法簡單，好吃下飯，一起來看看吧～

【錢江肉絲】

食材：裡脊肉1塊、蔥2根、姜2片、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、鹽、料酒、食用油。

做法：

第一步，將裡脊肉洗乾淨切成肉絲，然後清洗一下，放入碗裡，再加適量料酒、鹽和1勺澱粉，用手抓勻，反覆多抓幾下，讓肉絲吸收水分，融合一起。

第二步，然後調一碗醬汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣醬、1勺白糖、少許鹽、1勺澱粉和適量清水混合均勻。

第三步，起鍋燒油，將蔥姜切末，先下鍋煸炒出香味，然後放入肉絲翻炒變色。

第四步，肉絲翻炒變色後，倒入醬汁，燒煮入味，大火收汁濃稠，就關火出鍋，最後撒些蔥花點綴即可。

小技巧：

1、肉絲最好橫著紋理切，這樣口感好；2、京醬肉絲一般會加甜麵醬，錢江加不加都可以；3、肉絲一定要抓勻，反覆抓至肉和水分融合，這樣肉絲不容易變老變柴；4、不管炒什麼肉，學會這樣醃製，保證肉滑嫩又入味，不粘鍋，超好吃