window。DATA。videoArr。push（{“title”：“蓬鬆酥脆、酸甜誘人的鍋包肉，吃一口讓你開心一整天！”，“vid”：“h3018p8nuro”，“img”：“http：//inews。gtimg。com/newsapp_ls/0/10707751301_640480/0”，“desc”：“咔嚓一聲酥脆的聲響，鍋包肉在你的口中碎裂，一股酸甜的味道沾染了你的舌尖，同時內裡的嫩肉露了出來，越吃越香！”}）

豬裡脊肉以其質嫩耐嚼的口感獲得了多數人的喜愛，隨便一兩樣素菜，只要配上裡脊肉來一盤家常小炒，立馬就能變得濃香誘人，滋潤下飯！

在南方人的飲食習慣中，裡脊肉通常用來小炒或者入湯，這樣的做法能夠儲存肉質甜美的味道，同時水分充足，能夠品嚐到肉質的鮮嫩。

但你若到了東北，裡脊肉可就大變了模樣。我們總覺得吃肉就要吃它鮮嫩的味道，但是東北人告訴你：火爆、濃香才是最誘人的美味。比如，無忌今天要教大家做的這一道鍋包肉。

鍋包肉，單從字面上很難理解這道菜的特別之處，但若是換成它的原名“鍋爆肉”，熱烈的氣息立刻就撲面而來。

顧名思義，這道菜需要先將裡脊肉在油鍋中“爆”一下，在這個過程中裡脊肉原本鮮嫩的口感失去了，取而代之的是蓬鬆酥脆的口感。

然後它再配上胡蘿蔔絲小炒一下，既有酥脆的口感，又有酸甜的味道，十分誘人！一起來看看具體怎麼做吧。

食 材

——

裡脊肉 / 土豆澱粉 / 姜

大蔥 / 胡蘿蔔 / 鹽 / 料酒

白糖 / 白醋 / 生抽

步 驟

——

1、沉澱

土豆澱粉裝入碗中，加清水，靜止沉澱半小時。在這個過程中可以將食材改刀。

2、改刀

裡脊肉切3毫米的薄片，用刀背輕打，將肉打松。姜切絲，大蔥切絲，胡蘿蔔切絲。

3、醃製

將拍打過後的裡脊肉裝入碗中，加適量鹽和料酒，抓勻醃製10分鐘。

4、調汁

準備一個小碗，碗中加兩勺白糖、兩勺白醋、少許鹽、生抽，攪勻備用。

5、掛糊

沉澱好的澱粉倒去上層的水，將底層黏稠的水澱粉倒入裡脊肉碗中，將肉均勻地掛上糊。

6、炸制

鍋中倒足量的油，油溫7成熱下入肉片，炸到肉片浮起來，晶瑩剔透時就可以撈出；等到油溫升高表面微微冒煙時，將肉片下鍋復炸20秒，撈出瀝油備用。

7、炒制

鍋中留底油，油熱後下入薑絲、蔥絲、胡蘿蔔絲爆香；倒入調好的醬汁，炒勻；隨後下入炸好的肉片，翻炒均勻即可出鍋。

一道香甜酥脆的鍋包肉就做好了。

關於美食

——

性子急的小吃貨面對這道鍋包肉時，肯定耐不住筷子的反覆折騰就直接上手了。的確，大塊的裡脊肉在煎炸之後膨脹起來，變成了壯碩的樣子，此時若用筷子來夾是稍微費勁了點。

重點是，鍋包肉的濃香不斷地湧入你的鼻中，被這香氣衝昏了頭腦的你只想立刻將它吞入腹中，一秒鐘也等不及。

咔嚓一聲酥脆的聲響，鍋包肉在你的口中碎裂，一股酸甜的味道沾染了你的舌尖，同時內裡的嫩肉露了出來，越吃越香！吃完只想開心地大笑，也許你還會蹦躂兩圈呢！

小 貼 士

油炸的時候一定要注意火候，保證油溫在七成熱以上，這樣肉片下鍋之後水分會迅速地蒸發，同時內裡變得蓬鬆。

判斷7熱油溫你可以觀察油的表面，如果它有細泡冒起來，並且還有絲絲青煙就差不多了，此時下鍋正好。

土豆澱粉沉澱的時間一定要夠，並且加水之後要稍微的攪一攪，這樣才能保證底層的澱粉也被水浸透了。

沉澱好的水澱粉能夠看到明顯的分層，上層的水變得清澈，能夠看到下層白色的澱粉，這時倒掉上層清水，剩下的澱粉就變成了濃稠的漿液，黏性強，特別好掛糊。

【

互動

尬聊環節】

裡脊肉你還喜歡怎麼吃？

歡迎留言尬聊~