在這寒意漸長的季節，

多吃些乳脂含量較多的乳酪實在是再合適不過了。

乳酪具有極高的營養價值，

其種類和食用方法現今也越來越豐富。

除了製作西式菜餚，

還可泡在奶茶中食用，

也可以加在饅頭、漢堡、麵包中食用，

只要稍加小心思，它還有更多不一樣的吃法，

但對於東方人來說，

乳酪的眾多品種與口味大多都知之甚少，

更不用說其千變萬化的做法了，

因此這次我們特意挑出幾款適合中國人口味，

簡單方便的乳酪美食，大家可以試一下。

雙11快來了，

吃點高熱量，才有力量熬夜買買買呀！

1

意式乳酪空心面

人數｜3人份

╲食材╱

土豆｜500g

青乳酪｜200g

淡奶油｜180ml

意式空心面｜200g

牛奶｜100ml

黃油｜30g

小洋蔥｜1個

蒜｜1瓣

鹽｜5g

黑胡椒｜3g

╲製法╱

鍋中放入適量的熱水，將土豆小丁放入煮制5分鐘，然後取出瀝乾水分，再將意式空心面放入煮熟。

將青乳酪絲、淡奶油、牛奶、鹽、黑胡椒粉放入煮好的土豆小丁和意式空心面中，混合均勻，然後倒入容器中。

鍋中放入黃油，待融化後，將小洋蔥圈和蒜碎炒製成金黃色，然後撒在烤好的意式空心面上即可。

烤箱選擇焙烤檔，預熱至200度的烤箱，將容器放入焗烤10分鐘。

小貼士：

青乳酪（Zeiger Cheese）：是一種酥鬆、軟嫩的新鮮羊奶乳酪，其外形一般為錐形。可用菲達乳酪（Feta Cheese）代替青乳酪。

2

拉克雷特乳酪三明治

人數｜3人份

╲食材╱

鄉村麵包｜500g

拉克雷特乳酪｜500g

雞蛋｜1枚

煙燻火腿｜200g

迷迭香碎｜5g

鹽｜3g

黑胡椒｜2g

╲製法╱

將牛奶、雞蛋、迷迭香碎、拉克雷特乳酪絲、鹽和黑胡椒粉混合均勻。

烤盤中事先墊入錫紙，再放入農夫麵包片，上面放上混合好的乳酪，然後將煙燻火腿撒在最上面。

烤制：將烤盤放入預熱至200度的烤箱中，烤制10分鐘左右即可。

小貼士：

拉特雷特乳酪（Raclette Cheese）：由高溫消毒後的牛奶製作而成。在瑞士，關於這種的乳酪名字大約有50多種。一般使用焗烤的烹調方法來使拉克雷特乳酪融化。

可用大空乳酪（Emmental Cheese）、瑞士乳酪（Swiss Cheese）或古力也乳酪（Gruyère Cheese）代替拉克雷特乳酪（Raclette Cheese）。

3

乳酪火鍋

人數｜3人份

╲食材╱

迷迭香｜45g

百里香｜45g

德式硬乳酪｜400g

維切林乳酪｜200g

以瓦提乳酪｜200g

水澱粉｜30ml

牛奶｜150ml

幹葡萄酒｜350ml

黑胡椒｜3g

蒜｜1瓣

╲製法╱

將所有用料放入火鍋中，用小火慢慢熬稠即可。

食用方法：可將土豆、蘋果、梨及各種乳酪切成小塊，放入乳酪火鍋中涮食。還可將麵包片撕碎，蘸食。

小貼士：

如火鍋湯汁略稀，可適當加大水澱粉的用量。

德式硬乳酪（Bundner Cheese）：根據其成熟度的不同，其味道也也由淡到濃，略有不同。共分為全脂乳酪、半脂乳酪和微脂乳酪3種。如製作乳酪火鍋，不建議使用微脂乳酪。可用大空乳酪（Emmental Cheese）代替德式硬乳酪。

以提瓦乳酪（Etivaz Cheese）：由生牛奶製成的硬乳酪，其味道果香濃郁。也可用古力也乳酪代替以提瓦乳酪。

維切林乳酪（Vacherin Cheese）：是一種全脂硬乳酪，共有3種類型：A（Classic）味道香滑柔軟，B（Select）味道略帶酸味，C（Extra）味道濃重。製作乳酪火鍋一般選用A和B兩種。可用阿本塞爾乳酪（Appenzell Cheese）或佛提那乳酪（Fontina Cheese）代替維切林乳酪。

4

時蔬乳酪三明治

人數｜3人份

╲食材╱

麻花形麵包｜500g

德式乳酪｜320g

洋蔥｜1個

黃瓜｜半根

茄子｜半根

紫蘇｜15g

番茄｜1個

鹽｜1g

黑胡椒碎｜1g

╲製法╱

德式乳酪切成5mm厚的長條。

將鹽、黑胡椒碎、洋蔥碎、蕃茄小丁、黃瓜小丁、茄子小丁和紫蘇葉碎混合均勻。

把麻花形麵包片放入一個墊有錫紙的烤盤中，然後將混合好的蔬菜碎放入，再將德式乳酪條交錯的搭在上面。

烤制：將烤盤放入預熱至200度的烤箱中（快熱檔），烤制7分鐘即可。

小貼士：

可用山羊乳酪（Goat Cheese）代替德式乳酪（Ziegenase Cheese）。

德式乳酪（Ziegenase Cheese）（圖下）：一種可製成各種形狀的羊奶乳酪，因其蛋白質與脂肪含量高於牛奶，所以氣味較強烈。

5

乳酪蘋果酥

人數｜3人份

╲食材╱

外殼

蘋果｜4個

黃油｜20g

榛子碎｜30g

蘋果汁｜15ml

夾餡

黃油｜5g

麵粉｜30g

牛奶｜60ml

蛋黃｜1個

蛋白｜1個

古力也乳酪｜80g

鹽｜3g

黑胡椒粉｜2g

╲製法╱

外殼做法：

從蘋果頂部的1/3處切開，然後用挖芯器將蘋果核取出，再用小刀將果肉挖出（只保留5mm厚的果肉）。

把榛子碎填入蘋果中，再蓋上切下的那部分蘋果，然後將黃油均勻的塗抹在蘋果的表面上。

將挖出的果肉和蘋果汁一同放入打碎機中，打製成蘋果醬待用。

夾餡做法：

鍋中放入黃油，用中火加熱融化後倒入麵粉，並不停攪拌，然後倒入牛奶，混合均勻，用小火煮制3分鐘，再調入鹽和黑胡椒粉，放涼待用。

在步驟中調入古力也乳酪絲、蛋黃和先前做好的蘋果醬，攪拌均勻。

將蛋白用打蛋器打發，然後放入步驟中，混合均勻，再倒入填有榛子碎的蘋果中。

烤制：將夾好餡的蘋果放入預熱至

200度的烤箱中（快熱檔）

，烤制35分鐘即可。

小貼士：

可用北京乳酪代替古力也乳酪。

6

佛提那乳酪三明治

人數｜3人份

╲食材╱

佛提那乳酪｜300g

全麥方面包｜8片

菠菜｜100g

蒜｜1瓣

培根｜4片

黑胡椒粉｜3g

╲製法╱

將佛提那乳酪、菠菜葉絲、蒜碎和黑胡椒粉混合均勻。

全麥方面包片對角切成2半，然後放入墊有錫紙的烤盤中，上面放入混合好的佛提那乳酪。

鹹肉放入鍋中，用中火煎脆，空幹油分待用。

烤制：將烤盤放入預熱至200度的烤箱中，烤制8分鐘，取出後將煎好的鹹肉放在上面即可。

小貼士：

可用紅波乳酪（Edam Cheese）或阿本塞爾乳酪（Appenzell Cheese）代替佛提那乳酪（Fontina Cheese）。

佛提那乳酪（Fortina Cheese）（圖中）：由生奶製作而成，是一種具有義大利北部風味的硬乳酪，含有濃重的果香氣息，味道略甜。

真是充滿著卡路里和濃郁奶香味的一篇

也充滿著罪惡感……

圖片來源：Pinterest｜Sipa Photo

食譜提供：貝太廚房