有這樣一種早點，它包含了所有讓宿遷市民動心的特質，它有一分鐘出鍋的快捷；它有過油之後酥脆的表皮；它需要配上一份簡約而不簡單的爽口小菜；它同樣需要一份提神醒腦的辣湯……它就是宿遷傳統早餐：油炸包子。

初看油炸包子，它並沒有精緻的外觀，反而看上去有些“醜”，過油之後起酥的表皮坑坑窪窪，放在盤子裡就給人一種家常小吃的感覺，帶著一縷剛出鍋的油煙，給食客的感覺用宿遷話講就是“土哄哄”的。但是在城市的某些傳統小吃店，這“土哄哄”的油炸包子卻是縈繞在宿遷人心頭揮之不去的早餐記憶。

周廣金和劉繼梅是一對夫妻，上世紀90年代初期夫妻二人雙雙下崗，他們打過各種零工，後來，夫妻二人選擇了自主創業的道路。1995年，夫妻二人準備了一口鍋，幾張桌椅，一些餐具，一個小小的攤子就在宿城區運河路原宿遷白酒廠附近支了起來。二十多年過去了，如今，夫妻二人每天要用50斤的麵粉，做出1500個油炸包子。揉麵的過程不再贅述，一大張白色的蒸籠佈下邊放著準備好的麵糰，劉繼梅一伸手，抓出一小團麵糰，一個個麵糰好像等待檢閱一般放在桌子上，另一位師傅熟練地擀麵，將肉餡包在其中，再壓制成一個大大的“月牙”，平鋪在蒸籠裡。沒錯，油炸包子都是前一天下午製作，然後在蒸籠裡簡單蒸一下，將外邊的麵皮蒸至半熟，取出碼好備用。“蒸”是中國傳統烹飪方式，可以最大程度保證食物的外觀完整。半熟的麵皮也是油炸包子美味的秘訣之一，麵皮過油之後，表皮酥脆，中間勁道柔軟，一張薄薄的麵皮奇異地融合了兩種截然不同的口感。

名字裡帶“包子”兩個字，那麼餡兒就是油炸包子的靈魂。有人說，美味的秘密就是脂肪（油）、鹽、糖的融合，餡料中各種調味品的配比是周廣金夫妻摸索了二十多年的“秘方”。油炸包子美味的秘密不在於餡料多，而是餡料要在油炸包子裡鋪得均勻，讓人每一口下去都能在咬開表皮後感受到餡料的香。

一碗辣湯是油炸包子最好的伴侶。辣湯湯味濃郁、湯汁黏稠，香辣可口，周廣金揮動舀子，一舀就是正正好好的一碗，再依食客口味新增辣椒粉、香菜等各種配料。一口油炸包子再配上一口辣湯，油炸包子鮮香的味道與辣湯的黏稠、酸辣的感覺，再配上一口鹹菜，美好的一天就從這裡開始……（丁遙）

【來源：宿遷網】