很多食客都是餛飩和抄手分不清楚，餛飩的皮較薄，抄手的皮較厚，口感不一樣，對餛飩有講究的食客就知道，餛飩的皮需要輕薄如紙，白裡透明，這樣餛飩才會更加鮮美，在江都的一家百年餛飩店，餛飩做得出神入化，真的是讓人久久不能忘懷。

手工製作

這家店鋪的餛飩都是自家人在製作，從混沌皮到餡料再到湯頭都是一手的包辦，店裡的混沌皮是單獨一間操作間，師傅在裡面和麵，機器定型，然後用擀麵杖不停的擀制，直到擀製成一張薄薄的紙片才算大功告成；包制餛飩的餡料都是新鮮肉餡調製而成，輕輕挑上一點蘸著皮，左手輕輕的一捏，餛飩就出來了，不需要特別的形狀，煮出來後這些都是晶瑩剔透的，無需多餘的講究。

原味原湯

都說麵食離不開一口好湯，很多店鋪為了突出湯頭的鮮美，都是採用大骨熬製的高湯，然而店裡卻只是用的沸水，調料中加上鹽，雞精、醬油、豬油就可以了，據說店裡的醬油還是自己熬製的，不是外面的成品醬油，這是沒有辦法比的。

祖傳手藝

店鋪裡都是製作餛飩的行家，老奶奶是餛飩第三代的傳人，兒媳和兒子是第四代傳承人，眼下已經接棒了，祖輩最早是在清代的時候就開始挑扁擔售賣餛飩，後來經過逃難到了江都這才安定下來，現在已經在這裡賣了四十年左右的餛飩了，比起一些食客的年齡都還要大。

別看餛飩的湯頭是清水，煮出來的餛飩，透明的混沌皮裡面能清除的老道一塊紅色的肉餡，看著還是有點可愛，餛飩講究的是一口一個，不需要太費力，輕輕的一吸就直接到了嘴裡，混沌皮吃著有韌性，餡料吃著有Q彈，一旦吃起來就沒想停下來，這也是店裡餛飩的魅力之處，在店裡餛飩有兩種口味，一種清湯，一種紅湯，店裡最暢銷的還是紅湯，口味更加厚重，層次感豐富，刺激味蕾。

就是這樣簡單而用心的一碗餛飩俘獲了很多食客的內心，隔三差五的就會過來吃上一碗，不是為了填飽肚子，而是懷戀這裡的味道和這裡的情懷，小時候的味道，讓人記憶猶新。