入秋之後天氣但暑氣未消，天氣還是格外的炎熱。最近豬肉的價格也是和天氣一樣居高不下，最近也因豬肉的價格太高吃它也是相對較少，不過雞肉倒是沒少吃，幾乎三天兩頭就買上兩隻做來吃。雞肉也是我的所愛，尤其對炒雞一點抵抗力沒有，無論是辣子雞丁還是各種炒雞都讓我垂涎三尺。

炒雞可以說是一道比較大眾化的傳統美食，要比燉出的雞有味道也有一種雞肉的鮮味，而炒雞最重要的就是要提前將肉醃製好，然後再搭配上各種佐料炒制，味道相當的棒。我們家吃雞，可以說鍾愛這種做法，一週吃上4、5次都不膩，雖然做法上相對燉的有些麻煩，但味道絕對正宗，一點也沒有腥味，十分的好吃。下面一起來看看做法吧。

家常炒雞的做法

準備食材：雞一隻、姜一塊、大蒜4瓣、大蔥一段、香菜一棵、白芷2片、八角3粒，花椒、乾紅辣椒（喜辣多放）、料酒、醬油、醋、白糖均適量。

第一步：炒雞最好用散養的土雞或者是現殺的鮮雞，將整雞切成比平時燉雞還要小的小塊，用清水沖洗乾淨然後去掉雞油，放置到一旁瀝乾水分。備好蔥薑蒜待用，香菜切段、辣椒切段待用。

第二步：將雞塊放入到盆中，加入適量的食鹽、醋、料酒等佐料醃製上半個小時的時間，醃製時間到，將多餘的水分倒掉，這樣不僅可以使雞肉入味還能去腥。

第三步：起鍋燒油，稍微多加一點，大約燒至7成熱的時候下入蔥薑蒜、3粒八角、辣椒段、花椒炒出香味。

第四步：然後下入醃製之後的雞塊開大火爆炒，這個時候雞肉會出水分，等到水分炒的差不多和雞肉發出啪啪的響聲的時候倒入米醋，如果沒有可以普通醋代替。

第五步：然後倒入料酒、醬油，加入白芷繼續大火翻炒，然後加入1碗左右的清水，大約沒過雞肉即可，大火將其燒開之後加入食鹽與2勺白糖調味，再轉中小火慢燉上20分鐘的時間（不要蓋蓋子哦）。

第六步：20分鐘時間到，開大火收汁，將汁收的差不多的時候，即可關火出鍋後撒入香菜即可。

——小紅說——

炒雞最好不要焯水，因為焯水之後就沒有了雞肉的鮮味，最好不要使用冷凍雞，因為這樣的雞不管是炒出來燉出來都或多或少的有腥味，就算是焯水之後也不能全部去除。而炒雞最好是使用散養雞或者是現殺的鮮雞，因為鮮雞是沒有腥味的，洗淨之後就算不醃製也可直接入鍋炒制。