銀座紙包肉

原料：

豬五花肉500克、自制醬水、姜、蔥、蒜、香葉、八角、桂皮、小茴香、山楂片、陳皮、大棗各適量。

製法：

1、將吸油紙裁成寬8釐米、長10釐米的長方形。五花肉炙皮洗淨，入蒸箱蒸熟，切成2釐米見方的坨待用。

2、高壓鍋放入姜、蔥、蒜、香葉、八角、桂皮、小茴香、山楂片、陳皮、大棗，下入五花肉，加入自制醬水淹沒五花肉，上氣壓10分鐘，關火悶10分鐘。開蓋撈去表面渣料，連湯帶肉倒入砂鍋，開火焗至收汁。五花肉色澤紅亮時，分別包入吸油紙成水果糖狀即成。

說明：自制醬水的做法是，取紅糖200 克、冰糖200 克、美極鮮醬油150毫升、萬字醬油200毫升、蒸魚豉油200 毫升、清水1500毫升，與李錦記生抽1瓶一起熬化即得。

黑松露鮑魚釀乳鴿

特色：

醬汁中加入了黑松露，黑松露是一種生長在地下的野生食用真菌，被譽為食中“黑鑽石”，黑松露無根無葉，無法人工栽培，營養價值很高，能提高人體免疫力。

材料：

乳鴿，鮮鮑魚，黑松露，野米。

製作：

1、乳鴿起骨，留肉。

2、用珍貴的黑松露與野米煨制鮑魚。

3、釀入去骨乳鴿，成品層次分明。

小鹹肉

食材&配料：

去皮下五花肉、蔥、姜、蔥絲、紅椒絲、味精、雞粉、花雕酒、美極鮮、生抽、老抽。

做法：

1、把去皮五花肉切成合適大小的條，沖洗乾淨瀝乾水分，加入蔥姜料酒醃製6個小時。

2、醃製好的肉焯水，撈出控水，用廚房紙吸乾表面的水分。

3、起鍋燒熱油，油溫7成熱，下入鍋中炸透，撈出復炸一次，出鍋後撒入蔥絲、幹辣椒絲即可。