在烈日炎炎的夏日，我們來一盤紅油雞片，瞬間就會把我們的胃口開啟，讓我們痛痛快快的吃上一頓飯，紅油雞片其實是川菜館裡的一道經典冷盤，這道菜的特點是肉質鮮嫩，口感勁道，鹹鮮香辣，回味略甜。我們平常都去飯店裡品嚐，今天我就把可以商用也可以在家做的配方及流程分享給大家，希望大家喜歡。

原料：三黃雞一隻宰殺洗淨大約1500克左右。

調料：料酒30克，鹽20克，花椒10克，香葉8克，白芷8克。

製作流程：

1。三黃雞宰殺洗淨後，用工具剔去骨頭，然後放入盆中倒入全部調料醃製3小時左右。

2。放入鍋中燒開後，立即改小火慢慢煮熟，撈出後放入冰箱冷凍室涼透，或用袋冰把雞蓋住的方式降溫涼透。

3。冷卻後，用刀具頂刀切片裝盤，然後澆上200克自制的油潑辣子即可上桌了。

自制油潑辣子：

1。淨鍋上火倒入熟雞油30克，朝天椒段120克，海椒200克小火炒香撈出用料理機打碎。

2。淨鍋在上火倒入菜籽油1000克大火燒熱至冒煙，關火至自然晾涼至5成熱，倒入蔥段50克，薑片50克炸香，在倒入白芝麻30克，八角2克，小茴香10克，山萘5克繼續熬製出香後關火，至油溫降到120度時，放入打碎的辣椒麵後並快速攪拌均勻，不要停下來繼續攪拌至油溫將至50度時即成。

千層餅

大餅也就是用麵粉做的大餅，想必大家都吃過，但是今天我給大家帶來兩款新款的大餅製作配方及流程，各個都是精品希望大家喜歡。

《1》千層餅：

這個餅是用牛奶和麵，先蒸後煎，成品表皮酥脆內部鬆軟，咬一口滿嘴充滿香味。

原料：伊利純牛奶500克，五得利麵粉600克，白糖50克，色拉油30克，大豆油20克。

製作流程：

1：把麵粉，白糖都倒入盆中。然後倒入伊利牛奶揉成光滑的麵糰。發5分鐘左右即可。

2。然後把麵糰放到面板上，用擀麵杖擀成長方形狀的薄棉面片，然後用刷子把色拉油刷到面片的上部，在撒上一層面粉，然後用手從長方形的兩頭向中間摺疊，在此用涮子把油涮到表面，在撒上面粉。然後再一次把最長的兩邊向中間摺疊，大約摺疊成4釐米厚的正方形面塊。用手把面塊向下壓一壓，在自然發一發面，用刀在面上壓出花紋了。

3。將千層餅面坯子放到鍋中蒸30分鐘，然後取平底鍋底部放大豆油，將蒸好的千層餅放入鍋中，煎2分鐘即可上色，在煎另一面上色即可，下面就享用美食吧。

《2》花生芝麻餅：

這款花生芝麻餅是由半燙麵製作而成，餡料包入花生和芝麻糖餡，成品表皮酥脆，並有花生和芝麻的香味，深受廣大消費者喜愛。

原料：五得利麵粉1010克，烤香的花生、炒熟的白芝麻各50克。

調料：綿白糖150克，色拉油55克。

製作：

1 ：取麵粉650克加入沸水200克攪勻，剩下的麵粉250克加入涼水100克攪勻，將兩個麵糰混合揉成一個光滑的麵糰，餳發半小時，用擀麵杖擀成長方形的面片，刷色拉油5克，撒上面粉5克，捲起，下50克/個的劑子。

2：烤香的花生去皮後碾碎加入白芝麻、綿白糖、麵粉5克一起拌勻調成餡料。

3：將餡料包入劑子中，捏成圓球狀壓扁，用擀麵杖擀成圓餅狀，烤箱上下200℃，把把烤盤刷上色拉油，圓餅放入烤盤上放入烤箱烤制10分鐘左右即可，成熟即可取出來，享受美食了。

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