點選這裡，關注不一樣的美食世界

今天風和日麗，尋味小分隊來到珠海尋味。這裡是河海交界，鹹淡水交界的地方，一定會有好食材。

現在開始是吃蟹的季節，最適時的食材當選黃油蟹！這個時候的黃油蟹特別肥美，看看春華和小儼的表情，就知道她們都十分期待。

為了捕捉肥美的黃油蟹，就連平時懼怕坐船的春華也顧不了這麼多，一於坐著小艇直奔目的地。

打撈上來的是青蟹。青蟹其實是一個大品種，不同時期，又或者在不同條件下，就會變異出不同的蟹。比如我們常聽的肉蟹、膏蟹、奄仔蟹、黃油蟹等，其實都是青蟹的品種。

這裡是河海交界，長著很多貝類，比如白硯。不過這些白硯不是給人吃的，而是給蟹吃的。有這麼好的食物，相信這裡生長出來的蟹，一定不會讓大家失望。

姜蔥炒蟹

1。加入生粉在蟹肉表面

2。用油炸一炸蟹肉

3。炸香姜蔥後，加入蟹肉爆炒

4。加少量水，燜1分鐘

這個時期的青蟹叫肉蟹，因為每年7-8月份的蟹特別肥美，蟹肉充滿在蟹殼裡，十分飽滿。先將肉蟹走油炸香再炒，火候十足，一點點的焦香味，更能襯出蟹肉的鮮甜。

除了肉蟹，水蟹也是青蟹的一個品種，由於生長環境的不同，青蟹也會長成不同的類別。水蟹由於身體的水分比較充裕，蟹肉呈透明色，更加適合用來煮粥或者蒸，味道更加鮮甜。

缽仔蒸水蟹

這個時節的水蟹剛剛換完殼，所以蟹殼特別軟，一掰開蟹鉗，蟹肉就就馬上露出來了。開殼後水蟹的水就像開了水龍頭似的流出。

吃過肉蟹和水蟹，終於等到今天的主角——黃油蟹了。

黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以它的外表無異於膏蟹，油蟹顯得彌足珍貴，它的價格，是國產眾蟹之冠。

黃油蟹是青蟹的一種變異，自然環境中，當水溫升高後，蟹沒有退殼，就有可能變成黃油蟹，如果是退了殼的，就會變成膏蟹。

在黃油蟹裡，頭手是最好的品種，每個關節位都是金黃色的，充滿著油，就連蟹奄蓋都十分飽滿。

黃油蟹十分珍貴，一般1千隻青蟹裡，只有1-2只可以變成黃油蟹，這麼珍貴的黃油蟹，用清蒸就最能吃到原汁原味。

清蒸黃油蟹

1。加入清水

2。慢慢加入冰塊，浸泡20分鐘

3。把蟹反轉蒸20分鐘即可

黃油蟹稱得上青蟹之霸，開啟蟹奄後，裡面都已經變成金黃色了，黃油蟹的膏看上去就像是蛋黃似的，這種特徵就是頭手的特點，整隻蟹裡充滿著黃油，連蟹肉都已經變成金黃色。