泡芙大家都吃過，鬆軟的外殼配上甜蜜的奶油餡，一口氣吃掉幾個沒問題！

吃那麼多泡芙，你瞭解泡芙的秘密嗎？

一起來了解一下吧！

泡芙的麵糰，不像蛋糕那樣放了泡打粉，也不像包子那樣放了酵母，可是，卻依然能夠在烤制過程中膨大，最後變成外皮酥脆，內裡中空的結構。

閃電泡芙，內裡滿滿地填入奶油凍，一口咬下去，簡直美得飛上天。

大大的酥皮泡芙，加上一層厚厚的奶油，配上酸甜可口的水果，捧在手心裡，滿足感瞬間飆升！

那你有沒有想過，是什麼讓泡芙麵糰在烤制的過程中膨大最後變成中空的結構的呢？

首先，最重要的一點，澱粉的糊化。

經過100度的液體燙過的麵粉，其中的澱粉發生了糊化，糊化作用使得澱粉能夠吸收更多的水分。在進入烤箱烘烤的時候，麵糰裡的水分受熱蒸發，水蒸氣在麵糰內部形成了較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的中空的泡芙。

第二點，麵粉的重要性

很多教程的材料裡，都寫的低筋麵粉，可能是因為大家對於西點中甜點的固有印象吧，對於蛋糕餅乾什麼的，最好都用低筋麵粉來形成酥脆的感覺。

但是對於泡芙來說，筋絡的形成，有利於包裹住空氣，也讓麵糰有更強的延展性，能儘可能的膨大。但是，過多的筋絡又會使泡芙吃起來口感過韌有失酥鬆。所以，中筋以上的麵粉比較適合。

以上，是產生這些神奇變化的要訣，那麼除此之外，要做一個完美泡芙，還有什麼注意事項呢？

麵糊一定的濃稠度一定要掌握好。太稠的話，含水量不夠，膨脹效果不好；太稀的話，麵糰在烤制前就塌成一灘，對形狀影響很大

烤制的中途一定不能開啟烤箱，不然泡芙會很快塌陷

烤制一定要足夠時間，讓泡芙的表皮受到足夠時間的加熱，以保證形狀固定出爐以後不會塌陷

如果有足夠時間烤制，那麼停止加熱以後，彆著急開啟烤箱，讓泡芙在烤箱裡稍微降降溫，直接拿出來一下溫度變化太大，也可能導致塌陷，不過，如果外皮烤制時間足夠的話，其實直接拿出來也沒問題。

酥皮菠蘿泡芙

原料

麵粉｜80g

水｜160g

黃油｜80g

細糖｜5g

雞蛋｜3個

菠蘿皮

黃油｜60g

細糖｜40g

麵粉｜55g

做法

先製作菠蘿酥皮。將黃油細糖軟化打發，加入麵粉混合均勻，整好形放入冰箱冷凍20分鐘。

將麵粉提前過篩，將雞蛋準備好；水、黃油一起在火上煮沸，使之沒有漂浮的油；

加入過篩後的麵粉，手動快速攪拌至無 顆粒，持續加熱並快速攪拌，至鍋底有一層薄薄的膜，關火，將燙好的麵糊倒致攪拌缸內，中速攪拌至60度；

將雞蛋逐個加入，並快速攪拌均勻，使麵糊向上拔起成倒三角並級慢速下流即可；

將製作好的麵糊裝進裱花袋，擠制在鋪有油布的烤盤內成型；將凍好的菠蘿皮切成薄片，蓋在泡芙上；

將擠制好的烤盤入爐，焙烤檔，195度烤20分鐘左右待泡芙冷卻後注入細化的餡料即可。

TIPS:

推薦兩個Alioth超喜歡內餡搭配。

如果你喜歡甜奶油，那麼一定要試試甜奶油配上鮮羅勒碎的，羅勒中和了鮮奶油的甜膩感，超級好吃！

如果不喜歡甜奶油，那就嚐嚐草莓酸奶油的，酸酸甜甜的，也超級好吃！

另外，泡芙皮裡稍微多放一小撮鹽，也有助於中和甜膩感。