“孔孟之鄉”濟寧，不僅文化源遠流長，美食也讓人垂涎欲滴

2022-05-20由楊嬢嬢美食屋發表于美食

濟寧，是一座美食文化氣息濃郁的城市，提起濟寧我們都知道它是儒家創始人孔子的故鄉，不僅僅是文化源遠流長，美食也是一時說不完的。現在介紹一下濟寧的美食吧。

濟寧美食

甏肉乾飯

甏肉乾飯是濟寧地區特色傳統名小吃，起源於元朝，隨著社會經濟的發展，甏肉乾飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋和雞蛋等一系列菜品，在今天，甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所喜愛，甏肉乾飯也在不斷髮展壯大，最終將成為濟寧首屈一指的小吃。

濟寧美食

燒羅漢麵筋

燒羅漢麵筋，是濟寧地區非常有特色的一種美食。當地的燒羅漢麵筋製作精巧，烹飪工藝也非常考究，主要以熟麵筋為原料，搭配水發冬菇片，水發玉蘭片，口蘑和花生油為配料精製而成。成菜後在麵筋四周，擺放18個口蘑，恰似十八羅漢，具有造型優美，鮮香軟嫩，營養豐富等特點。據傳，1915年，軍閥靳雲鵬宴請曹錕，內廚馬欽義運用濟寧傳統做法，獻上這道家鄉風味菜。此菜一登席，雅趣倍增，深得曹錕及其隨行人員的讚賞，之後此菜也譽聲貫耳，流傳至今了。

濟寧美食

馬村煎包

馬村煎包，是山東濟寧嘉祥縣的一種特色美食。當地煎包製作工藝非常講究，主要以麵粉為皮，搭配羊肉或是素菜為餡，經過大鐵鍋煎熟即成。成品後具有皮薄而不漏，油多而不膩等特點，一直是當地民眾的早餐佳品。個人品嚐過之後總結出來，煎包只有剛出鍋的時候最好吃，時間放久了會硬，不論是色，香，味都要遜色很多。據傳，在解放初期，嘉祥縣馬村公社駐地每十天有兩天集。集市上有一位有絕頂手藝的老人叫閆會平，他製作的煎包具有相當的名氣。他平時不賣，只有到了馬村集這一天，他才支上兩口大鍋，輪番煎烹，買包子的人排成了長龍。雪白油亮，金黃色的疙瘩，咬開奇香流油，從那時起就十里八鄉皆知了。

濟寧美食

兗州大燒餅

兗州大燒餅是山東兗州的傳統名吃，是外圈厚、內芯薄，中間抹糖漿粘芝麻，烤制起來，薄的內芯酥了，厚的外圈正好熟了，內芯吃起來香甜酥脆，外圈吃起來鬆軟可口，脆軟相同，相得益彰，脆的更脆，軟的更軟，真的好吃。出了兗州，在濟寧其他縣市區都真的不容易買到。

濟寧美食

鄒城川味麵條

提起鄒城美食，孟府宴理應擺在第一的位置，但特到鄒城特色我想川味麵條無出其右。自上世紀六七十年代，隨著建設兗礦的川貴籍人員的湧入，川味面這一“舶來品”便在鄒城生根發芽、枝繁葉茂，逐漸成為了鄒城的一個符號，成了在外鄒城人揮之不去的鄉愁。川味麵條做法並不複雜，鹹、麻、辣和大油大蔥是鄒城川味麵條的特點。鹹、辣符合鄒城人口重的特點，麻是川貴人的口味，三者之間相互碰撞產生火花，給人一種酣暢淋漓的感覺。

濟寧美食

曲阜粥泡羊肉

前幾期中，我們在聊曲阜美食的時候，提到了燻豆腐，香酥煎餅，孔府宴等特色美食，但我認為最能代表曲阜的卻是粥泡羊肉。粥泡羊肉就是在白粥的基礎上加上煮熟晾涼的羊肉切片，兩者一綜合，羊肉柔嫩濃香入口即化，白粥甘甜濃郁氣味芬香，兩者結合真是相得益彰。曲阜粥泡羊肉最奇特的還在於攤子一般粥和油條是一家，羊肉是一家，付錢的時候各收各的，具體怎麼來的，這裡就不得而知了。

濟寧美食

金鄉紅三刀

紅三刀又叫蜜三刀，因漿亮不粘，口感軟綿，口味香甜等特點流傳了百年。主要做法是以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。新炸出的紅三刀呈漫長形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脫皮芝麻，燦若繁星點綴：中間紅而透亮，底似薄冰，閃閃發光。吃起來外酥內松，香味純正，沙甜可口，食而不膩，脆而不焦。

濟寧美食

濟寧糊粥

此粥特點為入口米香，豆香甚濃，略有糊味，故稱糊粥，食之，溫胃養胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥，胃頓覺舒服。稍加冷卻，則起一冷皮，但下面依然燙熱，所以有“心急喝不了熱‘糊塗’”之說，糊粥涼透後，可用刀切成豆腐塊狀。相傳鄭板橋偶然從鄆城路過，喝了糊粥之後，揮筆寫下“難得糊塗”四個大字，後人以一代傳一代，遂成至理名言！這款粥可謂是濟寧的一大特色，雖稱不上美食，但卻另很多遠離家鄉的濟寧人都非常難忘！

濟寧美食

夾餅

說到夾餅，小編在此不得不對濟寧的夾餅多加誇讚。小編在其他地方吃到的夾餅只是現代意義上的“菜夾餅”，也就是說，餅里加的只是炒好的菜。濟寧夾餅與眾不同，圓圓的烤餅用小刀從中間劃開，然後加入油炸的裡脊、羊肉串、火腿、魚排、雞、豆腐皮，還有土豆片、海帶絲、生菜等一些蔬菜，再抹上辣椒、番茄醬，撒上孜然粉和芝麻、碎饊子。問起來香味撲鼻，輕咬一口，發出“咯吱”的脆響聲，一些學生、上班族圖個方便，都會去小攤上買一個邊走邊吃。

濟寧美食

孔府燻豆腐

孔府燻豆腐，是濟寧曲阜地區的一種特色美食。當地的燻豆腐製作工藝非常考究，主要以豆腐為原料，製作時大都是先將豆腐切成塊，再在特製的鍋灶裡用特種木材燻烤而成的。成品看起來有一種煙火燒烤的痕跡，表面有些乾燥，黃澄澄的，單身吃起來比一般的豆腐要硬些，口感特好，給人一種回味悠長，還帶有一種煙燻的獨特木香味兒。據傳，孔府有一家專供的豆腐作坊，有天剛做成一批豆腐，就不慎失火。因失火而意外燻烤過的豆腐，被孔府的人吃了之後大加讚賞，遂通知豆腐作坊以後專做這種燻豆腐。後來，這家作坊專門採來梨樹，棗樹，蘋果樹的枝幹用來給孔府燻烤豆腐。燻出來的豆腐味道越來越奇妙，顏色也越來越好看，冷拌熱炒無不叫好，最後就演變成了孔府的一道佳餚，流傳至今。