秋冬天正值地瓜新鮮上市的季節，也正是吃地瓜的好季節，街口烤地瓜的攤位也都紛紛冒了出來。下班的路上，來一塊暖手又解饞……

每當天氣轉冷，就特想吃油炸的甜食，地瓜甜甜圈總會是我最佳的選擇，新鮮出鍋的甜甜圈，裹上白砂糖，給冬天增添了些許的甜～

地瓜甜甜圈

（可做12個甜甜圈）

主麵糰

高筋粉 250g 鹽 3g 糖 30g 乾酵母 5g 牛奶 100g 蒸熟的地瓜 200g 黃油 40g

製作步驟

01

紅薯洗乾淨削皮，切塊然後上鍋蒸熟。不要用烤箱烤，烤出來的太乾了不容易打進麵糰裡

蒸熟的紅薯，放入冰箱內放涼備用。

02

主麵糰部分的

常溫牛奶

和酵母混合，攪拌到酵母完全融化

然後除黃油之外的原料放入廚師機內慢速攪拌，（麵糰對面筋要求不高，同樣適合手揉）

攪拌成團之後，快速攪拌。

因為地瓜品質可能不一樣，按這個量加麵糰會偏軟或者偏硬，這時候可以適當的調整軟硬度，偏軟加少許麵粉，偏硬加少許牛奶。

麵糰已經攪拌的很光滑的時候，加入黃油，開慢速攪拌。黃油和麵團基本融合之後再開快速攪拌。整個麵糰攪拌過程約15分鐘。

麵糰能拉出厚膜就可以了，這時候麵筋在8成左右。

取出麵糰揉光滑，然後包上保鮮膜基礎醒發40分鐘

03

40分鐘之後，分割成50g一個，揉圓鬆弛10分鐘

鬆弛一會之後，拿擀麵杖把麵糰擀薄，捲起來，搓成條

介面處朝上，然後長條的一端壓扁，把另一端拉過去包起來捏緊

捏緊後反過來，正面朝上，放進烤盤裡醒發，如果麵糰比較軟，醒發的時候烤盤上要撒一些麵粉，避免沾帶烤盤上

看不懂甜甜圈做法的可以看這個影片

04

35°c醒發約1小時，醒發好之後，鍋裡倒入油，開中火把油加熱。

油熱好後，摸一下醒發好的甜甜圈，不粘手就可以炸了，放入油鍋裡，隔10秒鐘迅速翻面，把火關成小火，大火容易炸不熟。

甜甜圈剛入油，如果不快速翻面，容易起泡，翻面之後，把兩面炸至金黃就可以了

出鍋後，把甜甜圈放到晾網上，濾油放冷

喜歡吃肉桂糖甜甜圈的，可以趁熱粘上一層玉桂糖

喜歡巧克力甜甜圈的，放冷後粘上融化的巧克力

這個食譜里加入了大量的地瓜泥，所以口感非常糯，切開有種可露麗的感覺，地瓜味也很足。

簡單不需要烤箱的甜甜圈，你會做了嗎？

tips：

1。判斷油溫是否能炸的標準是，丟一小塊麵糰到油鍋裡，麵糰迅速起泡飄起來，沒有沉底就是好了。

2。地瓜需要完全冷掉再放入麵糰裡攪拌

3。最好用大豆油炸甜甜圈，大豆油炸出來的不會串味

4。炸的時候，油溫不要過高

-END-

非常QQQQQ彈鬆軟的南瓜麻薯麵包

芝士蒜香麵包，烤出來滿屋子的香味太棒了

無限次回做的軟歐【桂圓全麥麵包】

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