重慶衛視美食專欄

大家好，歡迎來到《重慶衛視美食專欄》。廚么妹會在這裡，給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~

五月是春夏交替的季節，降水明顯增多，空氣中的溼度比較高，人體內的溼氣也會隨之加重。俗話說得好“一溼百病生”，很多常見疾病都是因為溼氣過重而導致的，所以五月一定要把祛溼放在心上。

說到祛溼，很多人第一個就會想到薏米，不過薏米性寒，而女性本就屬陰，需要炒薏米才能有祛溼的功效。

而五月還有一個“天然祛溼菜”大量上市——

扁豆

，又叫茶豆、南扁豆、藤豆，被稱為豆中之王，這時候吃最鮮嫩不過了。

扁豆能

健脾、祛溼、消暑

，適合脾胃虛弱、食慾不振、痰溼困脾的人群；另外其還能

清肝明目

，肝火旺體虛人群也可以多吃點。

扁豆還是膳食纖維的“大戶”，平時精米白麵吃多了的人，如果有便秘上火的症狀，不妨適當吃一些扁豆。

而扁豆的做法也有不少，乾煸扁豆或是扁豆炒肉絲，都是簡單美味又下飯，不過廚么妹最喜歡的還是——

扁

豆燜面。

鮮嫩的扁豆還帶著脆甜，浸了湯汁的麵條，濃香油潤，吸溜爽滑，再滿足不過了。

主要食材

扁豆、細面、蒜、料酒、雞精

鹽、醬油、白糖、胡椒粉、米醋、香油

烹調步驟

將扁豆斜刀切成絲狀，鍋內底油加熱，下扁豆煸炒，等表面出現皺皮，加一勺鹽，一勺醬油，足夠的水（水多加一點，後續燜面時會吸收很多湯汁）。

鍋內加一勺料酒、適量雞精和白糖、胡椒粉，大火燒開。

撇去表面浮沫，舀出三分之二湯汁備用，將麵條均勻的撒在扁豆上，貼在鍋邊的麵條往中間靠攏，防止粘鍋，隨後蓋上鍋蓋燜。

燜至聽不見水聲時，舀出的湯汁大半澆入鍋中繼續燜制，等水聲減少時麵條翻面。

倒入剩下的湯汁，鍋內加米醋、醬油、蒜末，淋上香油，用筷子攪拌均勻即可出鍋。

簡單易上手，美味鮮香而且還能祛溼健脾，夏天一定不要錯過了！

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