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鄉土文學

遇見洛陽-糊塗面

作者 | 楊道賓

沒來洛陽之前，我並沒有吃過糊塗面的，心想，怎麼叫糊塗面，吃了會糊塗嗎？難道就因為是十三朝古都，連糊塗面都能成傳統名吃？

按捺不住心中疑惑，走進飯館，點上一碗，這不就是湯麵條嗎，就是麵條糊塗嗎，原來是反過來叫了。

嚐了一口，才回味悠長，頓覺以前吃的湯麵條，真的只是湯麵條而已，與糊塗面根本無法媲美。

洛陽的糊塗面，不僅僅是一碗麵條，更是各種美味的薈萃。看似簡單的一碗糊塗面，要用到的佐料可是相當豐富。有胡蘿蔔絲、油炸豆腐切丁，提前泡好的花生米和大青豆，提前炒好的芝麻鹽，適量青菜。麵條則以手擀麵為主，筋道，有彈性。

在做法上也不同於湯麵條。是熱鍋下涼油，放入適量玉米麵，輕炒出香，開水煮沸，然後依次下入麵條，胡蘿蔔絲、青菜、白菜、花生、大青豆、油炸豆腐丁。最後依次加入佐料調味。

待一碗香噴噴的糊塗面上桌前，還有最後一步“點睛之筆”——撒上一勺炒好的芝麻鹽或是油炸花生米碎屑，這一碗糊塗面，才算成了。

光看著，就令人垂涎三尺。紅的蘿蔔絲、綠的青菜葉、黃的麵糊糊、青的大青豆、白的麵條、金色的油炸豆腐塊，食材豐富，色香俱全，味道自然上乘。

就這還不夠，糊塗麵館的餐桌上，除了標配的辣椒油和醋這兩種調料外，還有辣椒圈和韭花醬。辣椒圈採用較細青辣椒，橫切成圈，油鍋裡翻炒，裝碟備用，吃麵時可適量新增。

韭花醬和糊塗面是絕配，韭花醬辛辣，融入糊塗面的醇香，簡直把面的味道發揮到了極致，這麼一碗糊塗面，瞬間就成了素食之王。

要是怕吃不飽，那咱這麵館還有搭配，就是我們常吃的炸饃片，焦香金黃的炸饃片，配上糊塗面的軟糯，唇齒留香，這時候，再端上來啥美味，都覺抵不過了。

洛陽城內遍地可尋這樣的麵館，糊塗面多與漿麵條一起，常見於瀍河回族區，以清真飯店做的最佳。可謂老少皆宜，尤其適合素食主義者。北方人多有吃麵的習慣，冬季裡，吃上一碗糊塗面，驅寒之功效最明顯。

作為特色名吃，除了街頭面館外，糊塗面可是直登大雅之堂的，星級飯店裡邊，糊塗面也是招待賓朋的必點項。在洛陽，一個星級大廚，不但要會做高階的菜品，更有一手做面的本領。上到貴賓高朋，下到平民百姓，這碗糊塗面始終佔據洛陽人餐桌。

外地朋友來洛，我開玩笑，到洛陽，一定要先吃上一碗糊塗面，大詩人李白在《夜宿山寺》講，“不敢高聲語，恐驚天上人。”作為千年帝都，洛陽不僅僅紙貴，還地斜，地下埋葬多王貴、所到之處皆侯門，同樣不能妄語。

難得糊塗嘛，吃了糊塗面，才算真正融入帝都節奏了。

作者簡介

楊道賓，男，1985年生，社旗縣大馮營鎮人。現居洛陽，從事文秘工作。平時喜歡閱讀思考，仰慕古仁人之心，閒暇時寫些豆腐塊文章，記錄生活感受、描畫社會永珍，文字質樸，情感真摯，以深思運筆為樂。

鄉土文學《鄉土中原》（Hometown Central Plains）釋出

總編 | 趙華勝

總顧問 | 王學章 王書義 梁銅勳 劉永科

特約作者 | 曉輝 麗萍 尚鈔 春雨 松克 春蘭

特約美編 | 穆青冬

（所有排名不分先後）

圖片版權均歸原創作者所有

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