南京那些“無名”的店
刁嘴別動隊在南京走街串巷久了，發現南京有一種小吃店，它們藏在深巷躲在居民區，沒名字有口碑。一開就是幾十年，用味牢牢吸引著街坊鄰居。
隨著現在網路資訊的傳遞，這些當年低調沉默的無名小店，在網路上瞬間對食客們散發出知名的吸引力。
倒是有點此處無聲勝有聲的意思。
今天就幫大家整理一批。
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飲馬巷的無名麵館
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提到無名，首先要說到的就是飲馬巷的無名麵館。
實話實說，小編很久沒去飲馬巷的無名麵館了，特別是它成了網紅之後。
前兩天還有粉絲給留言說，自從“
飲馬巷的無名有名後，味道真差了好多。
”
味道這個東西，有時候很玄幻。也許真變了，也許只是人多雜亂，等待時間過長帶來的落差。很難說。
不過，曾經，飲馬巷的無名麵館，真的是一個美好的存在。
既然大家都在推薦，那，在這裡，我們就這樣一筆帶過吧。
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長江新村的無名餛飩店
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據說，現在在某音也火了。不久之前小編去過一次，還是老味道。
小店沒有門頭，沒有名字，就是一排平房裡一個很小的門進去，幾乎沒有裝修，就三四張桌子，空調電風扇倒一應俱全。
小區南門
菸酒鋪
就是這個小門進去
大堂和廚房被一扇門隔開，才發現廚房那也有窗戶和門。因為做的都是小區和周邊居民生意，所以還有不少老客端著碗，一邊吃一邊和老闆閒聊。
餛飩一個個氣鼓鼓的，餛飩皮很薄，幾乎透明，一點蔥花點綴在清湯裡。辣椒就在桌子自己加。不是辣椒油，是那種乾乾的辣椒籽。
餛飩皮實在太薄了，所以真的等不起，吃得慢一點皮子就會爛掉。肉餡不多，就是很自然的豬肉餡，沒什麼腥氣。湯也就是清湯，裡面有榨菜但沒有蝦皮。
這是一碗吃得很舒服的餛飩
，沒有什麼奇異的肉香或者怪味，餛飩和湯都是清清鮮鮮的很自然，
略有一些豬油香
。
榨菜很鮮脆，是那種大頭榨菜切出來的。辣油一般，不是很辣，但是有點嗆人。
老闆說他這個小店
開了20年
，做的就是周邊居民生意，
一是價格要實惠，二是誠信待人，要給大家吃乾淨衛生的食物。
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路子鋪無名大肉面
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路子鋪出名的大肉面是小龍大肉面。在路子鋪更深處還有一家無名麵館，2004年開在小區裡，後來搬到路邊，他家的大肉和肥腸也是一絕。
後來小龍大肉面搬離路子鋪，路子鋪大肉面的旗子就由無名麵館扛起來了。據說路子鋪附近的居民一直只吃他家，到了春節前後，還會專門到他家定大肉屯著過年。
無名麵館因為開得時間比較長，而且實惠，所以雖然沒有響亮的名字，但是生意一直很好。
小編去探訪的時候，還有專門從六合慕名而來的。老闆嗓子大，熱情，據說和老闆娘動不動就吵架，老客都已經習慣了，當連續劇來看。
“姑娘你吃好啦，還有這麼多面哎！”
“你不要煩，麵條多一點我曉得！”
“小夥子吃好了吧，那我收了噢！”
“老闆，你怎麼也不起個店名啊？”
“來來來，你來看，無名麵條店就是我的店名，名字麼就是個形式哎，無所謂。”
樂觀豁達嗓門大，再加上有點韶的老闆也是店裡一大特色。
寬口碗上一塊大肉橫跨南北，紅燒的醬色十分誘人，老滷湯也是赤紅油亮，青蒜花漂在上面。
路子鋪的大肉面一向在“
大
”方面暗暗較勁，摳門小氣的老闆在路子鋪大肉界混不下去。
好的大肉要達到肥肉不膩，瘦肉不柴的狀態，無名麵館的大肉就是這樣，最主要燜得時間到位。
紅燒小排選料不錯，肋排比例蠻高。燒得甜絲絲的很入味。
肥腸更是老闆極力推薦的。果然不錯，乾淨。滷的極其入味，入口滑爽彈。怪不得每天都不夠賣。
小店裡，還有一間小小的房間，擺了一張桌子六把椅子，很多老客把這一間當包間，據說經常有一群人，點上幾碗雙澆面，再來幾兩小酒，滋潤的呦。
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玉塘村小區的無名餛飩
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並不是所有無名餛飩都精彩，但有的勝在親切，比如這家。
在
玉塘村
小區裡，有一家開了很多年的無名小餛飩。
玉塘村被南湖東路隔開，餛飩店是在靠南這一邊。
（從這個門進去走到底）
沒有門頭，沒有名字，但裡面擠得滿滿當當的人。
老闆老闆娘是安慶的，在這裡開餛飩店已經有20年，一直沒有招牌，做的也是街坊鄰居的生意。
“老闆娘，沒帶錢，我一會把錢送來”
“沒的事”
這是小編在現場親耳聽到的，像這麼一個隱藏在小區裡沒有名字的餛飩店，周圍鄰居已經熟得不能再熟。
（帶著鍋碗來打餛飩）
“她家餛飩比X家餛飩好吃，我都在這裡吃了好幾年了，以前燒柴火更好吃，這兩年燒煤球了”
排隊的時候，看到我們拍照，旁邊的阿姨還會和你韶兩句。
用
煤爐
下餛飩，用
煤爐
煉油渣，洗過的碗一直在煤爐上的熱水裡燙著，看來在衛生方面老闆還比較在意。
除了餛飩以外，店裡還有雪菜面、小排面、大肉面，做的東西不多，做點心或者填肚子都可以。
餛飩是
安慶系
的，個頭比較大，裡面的
肉不少
，看起來飽飽的，能吃到紮紮實實的一小團肉。
不過不知道是煤爐火不旺，“焐”了的原因，還是老闆娘一個人忙不過來，下好餛飩不能及時端上桌。剛入嘴就覺得好些餛飩皮有點“爛”了。
好在餛飩肉餡裡沒有新增什麼肉類增香劑，雖然顯得特別鮮，但吃起來還比較自然。辣椒有點嗆人。
麵條就是典型的醬油老滷麵，醬色的湯。麵條下得倒是比較嗆，老滷澆頭裡缺少一點甜味，味型就是單一的鹹鮮口。
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彩霞街無名炸雞店
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這老闆，開21年都懶得起名字。關鍵是天天排隊。
更絕的是，名字還是顧客給它起的。
“
彩霞街炸雞店
”是吃貨們約定俗成的名字。
也有人喊“
彩霞街大雞排
”。
反正就是彩霞街和洋珠巷交界口的這家啦！
老闆是一對夫妻，門面雖然高高在上，其實空間很小。
必須上個兩米臺階，鍋灶放在門口。顧客就在樓梯上排隊。
三點開門，第一鍋出來一般要三點半左右了。
油是每天更換。
由此可見夫妻倆對原材料還是有比較高的要求。
21年經久不衰自然有他的道理。
大雞排是最受歡迎的單品。每塊雞排都比我的大臉還大。雞肉經過一上午的醃製已經完全入味。
裹蛋液，沾麵包糠，然後下鍋炸。
雞排按斤稱，28元一斤，要多少稱多少。
然後老闆現場幫你切成條，剛炸出來的雞排太脆。
切的時候都能聽到“咔嚓咔嚓”的聲音。
調味可以選孜然辣椒或者番茄醬。他家的番茄醬是一大特色，老闆自己加工過。
雞腿6。5元一隻，同樣醃製過，表面裹了脆皮。
一家店能夠長久不衰，自然有它的道理。對於彩霞街炸雞店。
味道嘛，小編沒有被驚豔到。也許就體現在每天更換的食用油，每隻雞腿檢查的細微處吧。
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磨盤街無名餛飩店
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這是刁嘴別動隊最近發現一家傳奇的餛飩店，店家
每天早上9點就收攤了
！
如果沒人帶，基本找不到這家店。
沒有名字，沒有門頭，在網上也沒有名氣。
卻在
老城南磨盤街
開了24年。
正兒八經的
無名餛飩
。
來這裡吃的都是老街坊老鄰居。
拐進
磨盤街39-43號
院子，進去就可以看到這家居民樓改的餛飩店。
要不是院子的樹下支起兩張桌子，還真不能確認。
老闆潘阿姨很健談：
“
我95年就開餛飩店了，以前就在小區門口棚子，後來棚子拆了就搬進來了。
”
潘阿姨的餛飩店其實就是住宅的陽臺位置，三四個平方就能玩轉。雖然是老居民區，但小區裡乾淨清爽，一看就心生好感。
門前有一棵小樹，籠著兩張桌子，同樣也都是整潔利落的。
潘阿姨老家安徽宣城，嫁到了南京，餛飩手藝自稱是自學。
無師自通，所以她做的餛飩既不是老南京的泡泡餛飩。
也不是安慶那種肉滾滾的餛飩，介於兩者之間。
自己熬的辣油，一把韭菜末。
餛飩下好，再來一把自己炒的雪菜。
這就是潘阿姨無師自通的辣油小餛飩。
滾熱的開水衝過的韭菜香氣四溢。
雪菜代替了榨菜，也別有一番風味。
這個雪菜值得好好說道，是餛飩的點睛之筆。
雪菜炒得清脆，鮮卻不鹹，放在餛飩裡把味道和口感都提升了一大截。
相比之下餛飩本身反而顯得略微普通，沒有太多的亮點。
但屬於好吃的範疇。
除了餛飩外，還可以加一把面做成餛飩麵。
坐在樹下，陽光不曬，時有微風。
院子外面，街坊鄰居坐門口大聲聊天，偶有犬吠。
吃著一碗優秀的辣油小餛飩。
突然感覺生活是這麼美好。
但是！潘阿姨的餛飩店有一個我很不喜歡的亮點！
她，
九點就打烊了
！
沒辦法，因為潘阿姨還要去上班。
原來這只是她上班前消磨時間，掙點小錢的行當。
想想我們八點半上班點名，七點半都起不來，真是羞愧。
附磨盤街餛飩營業時間：
週一到週六 早6點到9點
週日 早6點到10點
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南湖無名早點店
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早點攤無名的多了去了，為什麼非拎這家呢，因為這裡有一樣特別的早點。
“老闆，來碗
稠
。”
“老闆，來碗
粥
。”
“老闆，來碗
漿糊
。”
在
南湖藝苑村的這家無名早餐店
裡，招牌上一個“
米周
”（合為一字）字，讓很多人犯了難。
看著眼熟，就又不知道怎麼念。
無論是手機還是電腦都打不出這個字。
最後百度查“
左邊一個米，右邊一個周念什麼
”才查到。
這個字念
zhou
，只有在《漢語大字典》才有讀音、釋義。
老闆娘見多識廣：“
就唸zhou哎，我們從小就這麼念。
”
“老闆娘這是哪裡吃法啊？”
“就南京吃法，只不過比較麻煩，搞的人少了。”
確實在南京，很少能吃到這樣的米糊。
一個保溫木桶裡，滿滿一桶，盛的時候都能感受到它的濃稠。
盛在碗裡，撒上煮好的黃豆，就是一碗“
米周
”。黃豆是煮過的，有淡淡的鹹味。口重的可以加榨菜。喜歡吃甜的，就舀一大勺白糖。
看到這，上了點年紀的人可能會覺得眼熟。
在過去的年代裡，在沒有母乳，沒有牛奶的日子裡。
這個用米粉熬煮成的米糊可能就是那個小朋友的主食。
這是一份偉大的食物，養活的可能是好幾代人。
就是到現在，進口的XX米粉和這個都有些類似。
南京的米粥有一大特點，除了米粉和少許雜糧粉，在熬的時候會加入豆漿。
這樣吃的時候就有或多或少的豆香味。
除此外，老闆自己包的小燒麥也很值得一試。
你還知道這樣的“無名”小店的嘛？跟我們分享一下吧。