南京的老滷麵，

靈魂在於湯頭

。鹹中帶甜，甜裡透鮮，用香料肉滷熬製多時，絕非一鍋簡單的醬油湯。

除此之外，

澆頭也是其精髓

。大肉、小排、燻魚、肥腸……花樣眾多，每一樣拎出來都各有千秋。

南京人對老滷麵愛的深沉，大大小小的麵館無數，小資翻出了其中

傢俬藏

，為大家的冬天獻上一抹溫暖。

南京人吃老滷麵，絕對越不過去

一塊大肉

。

醇郁老滷燉熬出的厚切五花，肉皮彈嫩勁韌，肉質細膩緊緻，大馬金刀橫跨碗中。紮紮實實咬一口，豐腴肥美，

此乃老滷麵的入門

。

無名老滷麵

地址：中華路533號 人均：23元

△ 搬家前和搬家後

1991在飲馬巷起家的

無名老滷麵

，開了二十多年連招牌都懶得掛，全憑一碗大肉面出圈。

如今

搬到中華門附近

，改頭換面，窗明几淨，依舊混的風生水起。

一碗滷湯熬得

黑亮清透

，剛端上桌便飄著一股醇厚濃香。吃前先嘬一口湯，當

甜鮮交織

的熱流滑過舌尖，落入胃裡，頓時食指大動。

無名家的大肉，

瘦肉佔比較多

。在老滷中修煉多時，連

肉皮都已泛起褶皺

，而湯汁的氣韻早已滲入其裡。

顫顫巍巍夾起這塊大肉，揀著

肥瘦相間的部分入口

。瘦肉緊實柔嫩，混著入口即化的肥脂油香，相當滿足~

再迅速吸溜上幾口面，

軟硬適中

，醬香浸滿整個口腔，五臟廟府瞬間妥帖。

順心拉麵

地址：馬道街150號 人均：25元

馬道街的

順心拉麵

，整條街當之無愧的流量之王，一碗大肉面做的是可圈可點。用

拉麵代替鹼水面

，雖離經叛道，卻香到你說不出話來。

足足

兩指厚的大肉

，一大一小整齊的碼在湯麵之上，帶著山東一帶的豪情，分量夯實。

他們家的大肉滷得巨巨巨酥爛，連夾起來都得看本事。

配上鋪底的蒜香

，奇妙且上頭~

曾記路子鋪大肉麵館

地址：龍蟠南路路子鋪小區/中山陵商業街21號 人均：26元

卡子門立交橋下開了快20年的

曾記路子鋪大肉麵館

，生意紅火，分店已經開進了中山陵。

食客如此之多的原因，必然離不開

曾記的做面之道

。

大肉面的選材講究七分瘦三分肥，走的是

「煮爛去骨油炸滷製」

四部曲。滷成過後再加一勺雪菜提鮮，自帶style。

大火快炸過後的五花肉，少了多餘的油分。

整體偏瘦

，吃起來卻不會太柴。

值得一提的是分店的湯底，在老店的基礎上做了改良。保留了原有的醬香，將

甜味衝散不少

。大家可以根據自身喜好，選擇去老店還是分店咯。

大肉面算是老滷麵的代表選手，但也只佔其冰山一角。

須得嘗過了

小排、腰花、燻魚......

才能更加深入感受這一碗老滷麵內濃烈的香氣。

地雷麵館

地址：洲泰路江心洲派出所隔壁 人均：18元

地雷麵館

，別看名字玄乎，其實也就是老闆的名號罷了。面橫鋪於碗上，

澆頭藏於碗底

，是地雷家一貫的特色，卻也讓不少人誤會是其名字的由來。

小店由老闆夫妻二人共同打理，分工明確。

老闆“地雷”負責加澆頭

，妻子則負責加滷子和高湯。

老滷是整碗麵的靈魂所在，只需

小小一勺便足以夠味

。

大肉、燻魚、素雞、肉圓……糾結半天，不知該選哪一樣時，小資推薦他家的

特色小排面

。

經過

微炸的小排

，肉質緊實酥嫩。浸在甜鮮的滷汁裡，十分開胃。老闆豪爽，澆頭給的多，一口小排一口面，只管敞開吸溜，不夠還能

免費續面

！

一味老滷麵

地址：大石橋街6號 人均：25元

圖源：大眾點評@囧子

於珠江路橫空出世的網紅麵館——

一味老滷麵

，與上面那些老館子相比，在年齡上雖然是個弟弟，味道上卻是毫不遜色！

圖源：大眾點評@Em大牙ma

既然來了，

腰花+幹挑

的神仙cp必是不能錯過。

新鮮處理過後的腰花，

肥嫩多汁

，絲毫不見腥氣。在芝麻與蔥花的加持下，香氣勾得人口水直流。

圖源：大眾點評@粽粽

切成

荔枝花刀的腰花

吸足了醬汁，帶著優雅的小卷送入口中，鮮甜爽脆。再來一口秘製獅子頭，肉香四溢，簡直絕擺！

瞻老元麵館

地址：雙塘路雙塘裡60號-2 人均：24元

圖源：大眾點評@多餘的姐姐

瞻老元麵館

其實就是原來的老瞻園麵館，名字更迭卻依舊人氣不減。

圖源：大眾點評@marimo77

燻魚面是他家的招牌

。一整塊燻魚，整整齊齊足有巴掌大小。表皮炸得酥脆，肉質卻不見鬆散。混著濃厚的湯底咬一口，

汁水豐盈

，過癮滴很~

一千個南京人心中，有一千碗放不下的老滷麵。你要是問

哪一碗老滷最深得人心

，那結果必然是五花八門。

有愛大肉的直白灑脫，也有喜歡小排的雋秀甜美。然鵝，懂吃的老饕絕對逃不了的

一碗肥腸面的真香定律

。

婆媳麵館

地址：南苑新村思園11幢4單元107室 人均：24元

位於

所街的婆媳麵館

，開了不過兩年多，已經是央視上露過臉的名店。

老滷熬製的澆頭是阿婆的拿手絕活，她做的

肥腸面

絕不會讓你失望。

肥腸+滷蛋+雪菜+青菜

是整碗的標配，見此陣仗小資只想說，也太太太大方了吧！

滷製過的肥腸，

油圈去的乾淨

。大塊大塊的泛著油光，彷彿在催著你下筷。

趁著熱氣拌均勻，當爽利的麵條被

鮮甜的紅滷裹住

，順帶肥腸溢位的那一抹脂香，一口便可擊中靈魂。更不提

滷蛋、青菜的多重口感

，早已好吃到無暇顧及。

小時麵館

地址：共青團路25號 人均：25元

穩居

雨花臺C位的小時麵館

，店鋪不大，環境也是一般，但到了飯點必是人擠人。

人氣美食、金牌推薦、示範商家……無需多言，牆上懸著的

一排獎狀

足以見其美味。

小時家的澆頭，從大肉、燻魚等常規操作到

芹菜、乾子、麵筋

這些少有小料，當真是讓人挑的眼花繚亂。

所幸，小資是本著目標而去，

一碗肥腸面

。

肥腸在滷汁中浸燜已久，顏色黑紅髮亮。與婆媳麵館的不同，他家的肥腸

尚保留著厚實的油圈

，味道極具侵略性。

咬在嘴裡，

軟糯中帶著勁道

，卻不會久嚼不爛，好評！

比起肥腸，小時的

麵條也做得毫不遜色

。連帶著湯汁一道入口，爽滑利落。

張記麵館

地址：南湖東路37-6號 人均：26元

圖源：大眾點評@RuRu女王

江湖人稱

“張癟嘴”的張記麵館

，在南湖坐鎮幾十年，據說一天能賣出500斤麵條！

圖源：大眾點評@故園紅茶

位列某點評

榜單前五的肥腸面

是不少食客的點單之選。

同樣保留了一部分油脂，入嘴的瞬間汁水迸發。麵條是鹼水面，細膩中不乏嚼勁，

肥腸的油潤中和了湯底的微甜

，嗦完麵條的同時可以連帶著湯底一起幹完！