蘇東坡觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：“ 慢著火，少著水，火候足時它自美。”不過，燒製出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。

那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。

蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒製出來的紅燒肉，更香了。

做這個肉呢，不加水，不加鹽，只用黃酒和醬油加冰糖小火煨熟，最後再上鍋蒸一會，就是入口即化，饞死人，不償命的東坡肉了。

烹飪步驟：

1。

將帶皮五花肉切大方塊，焯水，然後洗乾淨。蔥切段，薑切片墊在砂鍋底下，然後放入一顆八角，兩個紅辣椒，一小塊桂皮，一個燉肉料包。

2。

放入焯好的肉塊，加入黃酒和適量生抽，少許老抽，中間嘗一下鹹淡，肉的鹹味就靠醬油了，控制生抽的用量，不要過鹹。加入少許冰糖，燒開一會。

3。

水開後，蓋上蓋子，把鍋蓋蒙上錫紙，用溼毛巾壓上去。轉小火，慢慢煨肉。

4。

大約兩小時後，揭開鍋蓋，肉自己熟透了，用筷子一戳，肉很容易就剝離。這樣就可以起鍋吃啦，此時肉質比較緊緻。

但如果你還有閒功夫，可以再上蒸鍋蒸半個小時左右，肉質會更加鬆軟，入口即化。

小貼士

1。用黃酒和醬油，不用水和鹽燒出來的肉味道濃郁鮮香，也不會柴，不會死，五花肉的肥肉會化掉，瘦肉會嫩嫩的好吃

2。一次加足黃酒和醬油，黃酒替水，醬油替鹽，大火開後，小火慢慢煨它，到時候了自然就熟透了，要留存一些湯水會比較好，別燒乾了，蒙上錫紙和壓上溼毛巾就是為了中間少蒸發一些，足夠長時間水也不會全然燒沒了

3。最後一步蒸，你有耐心就做，沒耐心

就直接吃吧，有耐心的話，蒸了就真是比較完美的東坡肉了，能媲美外面館子裡賣的。

喜歡胖胖美食的，可以點個贊再走哦！！！！！