燒烤，無論是從它的起源還是發展過程來看，都具有它成熟而獨特的魅力所在。在漫長的歷史長河中，各個民族在各地燒烤不斷地變化著自己的角色，用獨特的口感與獨到的樂趣吸引著眾多的食客。各地的燒烤調味料因原料種類、功能性、消費者的宗教信仰、燒烤方式等不同而各 具特色，種類繁多。

“清真”燒烤就是我國是我國的回、維吾爾、哈薩克、保安、東鄉、烏孜別克、塔塔爾、塔吉克、柯爾克孜等兄弟民族的特色燒烤。

清真食品，即符合伊斯蘭食品標準的食品。在中國，清真食品通常是指按照中國穆斯林飲食習慣屠宰、加工、製作的符合清真要求的飲食產品。

清真燒烤調味料作為一種清真食品加工的調 味品，相對於普通燒烤調味料要求更加嚴格。

清真燒烤食品有著嚴格的規定。伊斯蘭教允許吃一切佳美的食物：佳美的食物很多，有動物類，植物類，礦物類等等，植物類食物除有毒的以外，一般都可以吃（酒水例外），如各種糧食，果品，蔬菜等；動物類如牛、羊、駝、雞、鴨、魚、蝦等；礦物類如鹽等，都是可以吃的。

禁止食用自死物、血液、豬肉及鷹，禿鷲，喜鵲，啄木鳥，烏鴉，豺，虎，狼，狗，獅，熊，象，貓，驢，馬，騾，龜，蛇，鯨魚，鯊魚，烏龜，海豚，海豹，海狗，海獅，蟹，鱉，青蛙，泥鰍，甲魚等。

宗教信仰決定清真燒烤食材相對簡單，主要集中在牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚蝦、果蔬等。清真燒烤調味料因宗教信仰和燒烤方式等不同而具有自己的特色。清真燒烤食材選擇上有禁忌，但對食材的絕對純正、新鮮度往往有嚴格的要求。“敬畏、乾淨和美善”一直是清真燒烤的追求。

圈內朋友希望燒烤圈能提供回族燒烤配方。說實在的，真不好找。清真燒烤調味料相對於普通燒烤調味料要求更加嚴格。清真燒烤調味料包括辣椒麵、香辛料、熟花生米、熟芝麻等，是很多回族人喜愛的口味。但具體到研究配方，其實好多配方都是相通的，回民朋友只有在調味料材料選擇及要求上按照清真食品要求嚴格執行就行了，這裡也找了部分醬料、小料配方，給穆斯林朋友們。—— 燒烤圈

清真燒烤醬料、小料

一、清真烤肉醬做法：

材料：蠔油2大勺、甜麵醬4大勺、自制辣椒油3大勺；油適量、孜然粒1大勺、大蔥半根

二、清真撒料配方及製作：

a、自制辣椒麵：取乾的小燈籠辣椒1500克，白芝麻250克。淨鍋上火倒入菜籽油，小火煸炒至辣椒酥脆晾涼後，取出來將其舂成細粒即可。

b、自制孜然粉：取孜然，辣椒粉各100克，放入燒熱的乾鍋中小火煸香，再放細鹽2克，雞粉2克攪拌均勻即可。

三、清真燒烤撒料：

a。取烤香的花生、黃豆、核桃按3：2：1的比例混合後粉碎，即成果仁碎。

b。取烤香的花椒粉120克（其中包含麻椒粉20克），辣椒粉500克，烤香並磨碎的孜然粉70克，烤香的芝麻、五香粉、雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克， 姜粉10克混合均勻即可。

四、清真燒烤粉

a，製作：腰果粉、黃豆粉各50克，孜然粉、辣椒麵各25克，紫蘇粉12克，香菜粉、雞精6克，雞粉各10克，去皮白芝麻、幹蔥頭粉各15克，以上用料混合均勻即可。

b，製作：芝麻15克 孜然50克，辣椒麵40克，幹蔥粉，紫蘇粉各25克，五香粉、芹菜粉、味粉，椒鹽各5克，以上用料拌勻即可。

五、清真燒烤醬

配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g，將各料拌勻即可。

六、特色燒烤孜然粉配方：

炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒麵20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖哩粉30克，孜然粉50克。

七、秘製孜然粉配方

a方、孜然粉300克，辣椒粉200克，五香粉100克，熟芝麻50克，小火炒香後加入精鹽30克，味精30克，雞粉10克，拌均即可。

b方、鹽20克，味精10克，雞粉15克，孜然粉500克，辣椒粉500克，小茴香粉100克，幹香菜碎200克，胡椒粉50克，熟芝麻20克，將以上調料攪拌均勻即可。

八、燒烤撒料

材料：孜然粉500克、蘇子粉400克、白芝麻500克、花生米500克（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

九，燒烤撒料

材料：辣椒粉1000克、鹽400克、，味精75克、孜然粉，孜然粒各100克、，雞粉100克、，熟芝麻500克、咖哩粉100克、，五香粉，胡椒粉少許，蔥粉50克。

十，風味撒料的配製：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。