到了吃蝦爬子的季節了，這幾種做法讓人“一曲相思”

皮皮蝦又名蝦爬子，是長相超醜的蝦類之一，看著還有點小怕怕。不過秋季它是人們最喜歡的季節，又肥又大的皮皮蝦成為了盤中餐，肚中食。蝦爬子是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。初秋是皮皮蝦最為肥美的季節，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。

清蒸皮皮蝦是最常見的吃法，1、先將蝦蛄洗淨，用剪刀對半剪開方便入味；2、將薑切片、蔥切段；3、將蝦蛄排放盤中，放料酒、蔥白、薑片，上鍋蒸熟即可；4、再用蠔油、糖、醋、薑末、雞精及淋上香麻油調成沾汁。此法制作簡單，味道鮮美，是最為保鮮的吃法，不過選用活皮皮蝦效果最佳，也能保持撥出整蝦。

椒鹽皮皮蝦，這種吃法較少，主要是做法比較繁瑣。材料：皮皮蝦1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。1、紅尖椒和蒜剁成末；2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起；3、鍋裡留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香；4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤。這種做法能吃到別有風味的皮皮蝦，但是選擇的人群較少。

香辣皮皮蝦，皮皮蝦用清水洗淨瀝乾。蔥和辣椒切段，薑切片。鍋內放入適量的秘製香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。這個做法主要特點是香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道。