“民以食為天”是大部分中國人的人生信條，“吃好”也是華夏民族千百年來的追求。在物質生活並不豐富的過去，想吃上一頓豬肉，可能都要等到逢年過節。如果我們去到了宋朝，去到了被許多人稱讚的經濟繁榮的北宋，我們能不能實現“豬肉自由”呢？

一、平民的早飯——主食的選擇

這裡是北宋，具體是哪位皇帝我還真不太記得了，不過我聽說過有一道“東坡肉”，入口即化，肥而不膩，端的是無比美妙。那種如咬開雲層的柔軟，可能真的是仙境吧。

不過這好像是一場夢，醒了很久還是很感動……這口水流的，我這衣服怕是要換洗了。

窮苦的人家這頓早飯也是不能省的，如果沒有吃早飯就下田裡幹活，可能要不了多久就要一頭栽下去。

早上天剛矇矇亮，也不知是不是夢的原因，只感覺飢腸轆轆，便起了一個大早，循著酒店亮起的燭光，來到了一間酒店。點了兩份烙餅，一碗稀粥。這頓早飯吃的，嗯，香！

雖然這裡是酒店而不是民居，但我坐的這種高桌大椅，卻已經成為了宋朝習以為常的東西，漢人也再不是席地而坐了。酒店內的裝潢還挺講究，不似其他那種奢華氣派，這間酒店的佈局比較簡單，但也不是簡陋，而是窗明几淨、清新素雅，坐在這裡用餐頗讓人舒服。

看著旁邊鄰桌的兩人吃得津津有味，白色圓形隆起的形狀，一撕開裡面有餡料，那桌的食客邊吹邊咬上一口，吃得那叫一個投入。這個時候的

再稍遠的一桌的吃食有點奇特，隔著老遠就能聞見香氣，仔細一看才能發現，這竟然是一種烤制的餅類食物。

這種烤制的餅類食物稱為“胡餅”，是先由發麵製成餅坯，，然後放進爐子裡烤熟。這種餅烤熟後顏色嫩黃，香氣誘人。並且因為這種烤制後的餅失去了水分，易於儲存，所以許多遠行之人會備上一些以作乾糧。

胡餅上面是有芝麻的

吃著胡餅的那人旁邊一桌的人正埋頭在碗裡，拿著湯匙小心地喝著，又像是在吃著什麼。湊近了看就能發現這竟然是一碗麵片湯，難怪這位仁兄吃的是津津有味。

向窗外看去，這個時間城門已經開了，有些推著車的小商販已經進入了城裡，小車上有的還冒著熱氣，不用看都能知道，這準是推著車叫賣的攤位了。

“沒想到來得這麼早。”

我看著樓下的幾個手推車從眼皮下穿過，早晨的太陽還沒有完全升起，這些住在城外的攤販居然已經進城擺攤了。

二、富民的午飯——蔬菜的搭配

今天早上的烙餅味道真的不錯，就算到了中午，還能隱約聞到早上吃的烙餅的餘香。看著自己廚房裡冒出來的炊煙，看來今天中午又是一頓豐盛的午宴。

“少爺，開飯啦。”

我穿上履，整理了一下衣服，放下手中的書，向廚房走去。可能有人奇怪，為何開飯了要去廚房，不是應該去正廳用餐嗎？

這個就屬於我的一點小習慣了，沒到吃飯前，我都會去廚房溜達一圈，提前看一看今天的佳餚是不是合胃口。

“少爺，今天府上只有您一人，所以我們特意準備了一道蓴羮鱸膾，一會您可一定要多吃點。”廚房裡的廚子一副笑臉，臉上的肉都擠到了一起，把小眼睛擠得更小了。

“哦？你們今天上街買到鱸魚了？”

“這幾日街上開市早，又逢節日，每次上街都沒買到。”廚子倒是直率，一點也不藏著。

“那這鱸魚？”我有點不解。

“這是我前幾日特意囑咐魚販留的，這不一早那魚販就選了條肥美的送來了。”廚子用手比劃著那條鱸魚的大小。

我笑著點點頭，看到旁邊的爐子上正燉著一個盅，盅裡飄出來的鮮香讓人食指大動。廚子好像看出了我的意思，笑道：“少爺，這是三鮮筍燉鵪鶉。”

“洛陽斑竹筍，花時壓鮭菜。一束酬千金，掉頭不肯賣。”聽廚子說這是竹筍，我笑著念出一句詩來。

“少爺吟誦的可是豫章先生的詩句？”

“你這廚子還知道豫章先生？”

“也是前幾日逛集市時聽到竹筍攤前有人吟誦過。”廚子笑道。

家裡一向還算節儉，人少時兩三道菜也不嫌少，像今天這樣就我一人吃飯的時候並不少見，平常廚子也會依著我的口味給準備幾道有特色的菜。

今天所用的蓴菜和竹筍也算得上北宋時期平常食用的蔬菜。

蓴菜的描述可見於《齊民要術》，其中對於蓴菜形態特徵和性狀，以及栽培方法都有詳細的記載。蓴菜是一種正面綠色，背面暗紅的植物，表面上會附著一層透明的粘液膠狀物，平常會生長在溫暖有陽光的地方。這種植物生長在淺水裡，水質清潔的地方會比較適合。

得益於蓴菜獨特的口感，這種植物和鱸魚搭配一起食用時，簡直妙不可言。但具體來說，則是鱸魚提供風味，蓴菜提供口感，一口吃下去，兩相得益。

至於這竹筍，在北宋時也確實非常受歡迎，上面那句詩就是宋朝文人黃庭堅所著，短短四句，就形象地描述了竹筍在蔬菜中的人氣。

這個時候對於蔬菜的烹飪方法，主要還是用煮的，煮出來的菜一般被稱為“羮”。隨著“羮”的種類的翻新，在北宋的東京出現了單一食材的菜羮，這種羮因為價格低廉，味道又很不錯，所以迅速成為了廣大人民的經常吃的食物。

三、肉類的滿足

冬雪時節，東京的地面已經鋪上了一層厚厚的白雪，路上早已沒有了人。我坐在爐火旁，火上支著一口鐵鍋，鐵鍋破破爛爛的，底下還有個地方凹了進去。

“嘿，我說，給我留點啊。”

城牆下有個守衛搓著手抬著頭，看向城牆上。

“有的有的，一會你上來就給你。”坐我旁邊的隊長道。

我卻拿過碗筷，夾了一塊煮好的羊肉，朝城牆下扔了過去。

“嘖嘖，還是你夠義氣。”

北宋時的人已經很清楚羊肉的功效，對羊肉的功能評價很高，在唐慎微所著的《證類本草》中就有非常詳細的描寫，“羊肉，味甘、大熱、無毒……虛勞寒冷，補中益氣”可以說那時的人們已經知道了冬天吃羊肉能夠驅寒了。

北宋的畜牧業已經有了一個較高的水平，相較養羊，養豬才是更為普遍的方式。

“要想富，多養豬”這同樣是北宋時期百姓的真實寫照。北宋的養豬業發展迅速，養豬的技術也取得了長足的發展。尤其是東京附近的區域，每到黃昏時分，殺豬的聲音都是此起彼伏。充分說明北宋時期東京居民對豬肉的需求量非常大。

不過在這個時候，對豬肉的評價並不高，你如果不信，可以翻看一下《證類本草》這本書的第十八卷，這裡面就說“凡豬肉，味苦……弱筋骨，虛人，肌不可久食”。這種觀點並非唐慎微一家之言，可以說在北宋以前，普遍是不看好豬肉的，所以雖然東京百姓對豬肉的需求量大，但因為評價不好，所以價格並不貴。而那些東京的達官顯貴更是不怎麼碰豬肉。

《證類本草》青葙子

東京的飲食除了豬羊這些常見的，如果你走街串巷，經常去下夜市，跑跑酒樓，就能發現北宋的人對動物的“雜碎”夜市頗有心得的。

北宋的“雜碎”並不同於以前的定義，在北宋以前，一般把熊掌、腥唇、駝峰這些作為“雜碎”，而北宋隨著烹飪技術的發展進步和飲食觀念的改變，“雜碎”已經可以登堂入室，成為食客們的座上賓，等待食客們的品嚐了。

所以來了北宋的東京，你可不要以為只有王公貴族才有珍饈美味，任何時代都是這樣，好吃的往往都藏身於街巷，等著被老饕們發現。

除了這些陸上的美味，東京人也是吃水裡的。不過受限於地理環境和科技水平，北宋的東京人更多的還是會吃一些淡水魚。那個時候權力的中心在內陸，技術又不過關，明知道有價值願意消費的人都在東京，可如何把海邊的魚運到東京還不會變質，這個問題就只能拜託千百年後的你們了。

四、一勺入味

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，食品的調味料同樣是一頓佳餚中的重量級選手。

吃的菜裡最少不了的就是鹽，在這個時代， 鹽一般從產地上進行區分有解鹽、海鹽、土鹽、井鹽等幾種。像解鹽就一般產於淮水以北的北方地區。鹽的作用不僅是直接放入菜中，還能用鹽醃製鴨蛋做成鹹蛋，做成鹽豉做菜時進行調味。

鹽後面就是醬。

這個“醬”所包含的範圍就非常廣了，孔子就曾說“不得其醬，不食”。孔夫子的時期距離北宋已經過去數千年，不僅在作物的種植上有了變化，手工業的進步，對於新作物也有了許多新的研究，對於把吃作為頭等大事的民族來說，醬的原料和製作也發生了很大的變化。

不過無論這些怎麼變，醬的地位確實一直未曾改變，依舊是許多人桌上的必備調料。

醋，味酸。在人工釀醋的方法發現以前，人們為了得到酸味，往往會從梅子等果品中尋找。隨著漢朝制曲的進步，醋的品種逐漸增多了起來。而發展到了唐朝，釀醋的技術已經相當成熟，出現了米醋、麥醋、棗醋等許多品種，

甚至不僅是在飲食上，在生活中人們也發現了醋的一些妙用。《本草衍義》中記載“造靴皮須得此而紋皺， 故知其性收斂，不負酸收之說。”北宋的百姓已經知道可以用醋軟化皮靴。

五、餐後水果

在東京，吃飽喝足後總想再來點水果解解饞，今天這頓晚飯後，我嚐了幾顆從嶺南運來的荔枝，那晶瑩剔透的果肉，汁水充盈，沁人心脾的口感，難怪蘇東坡會說“ 日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。

東京這裡雖然已經是內陸，但依舊能吃到熱帶地區的水果，像橄欖、芭蕉幹、荔枝，都會出現在東京街頭。

南方的水果大量入京，對北方產地的水果影響並不大，水果不僅可以當季吃最新鮮的，也可以冷藏、密封，等到過一段時間再吃。甚至還可以做成果醬，果餅，或者做成果乾。

關於水果的記載，可以翻翻《宋史 地理志》、《宋史 食貨志》、《百果門》，甚至還有一些介紹草藥的書也會對水果有記載。

六、喝點啥

茶，興於唐，盛於宋。

自從漢代開始，茶就進入了百姓的視野，只不過那時的人們並不會把茶當做一個多麼不可或缺、多麼珍貴的東西。這種飲品並沒有進入貴族階層的視野。

飲茶的門道，到了宋朝已經趨近於技法了，在北宋時的東京，流行的是點茶、分茶鬥茶等飲法。茶，不僅是加了水衝開了喝那麼簡單，也不是在那裡品頭論足高談闊論，互相吹捧一番，而是真正的將茶和藝術進行了融合。

尤其是分茶，是在點茶的基礎上進一步發展的茶藝。分茶時要在注湯的過程中用茶匙撥弄擊拂，達到使茶麵出現許多不同的幻想，有的能在上面“畫”出花鳥蟲魚，但隨即便會消失。真正厲害的高手，可以在茶麵點出文字。

除了點茶、分茶、鬥茶，東京的茶飲法還有煎茶、茗粥等。

說到了茶，就不得不提酒。東京的所有手工業中，制酒可謂是最發達的行業。

東京的釀酒分為官釀、坊釀和家釀。

“你看前面那個掛著梔子燈的酒樓，那就是著名的孫羊店。我可跟你說，這家店的酒在整個東京都是排的上號的，每次來酒樓打酒的人都要排長長的隊，等上半個時辰。”

酒樓旁邊的兩個人正在聊著，其中一個人拍著胸脯，信誓旦旦道。

“嘿，我當年可是進去過這孫羊店，裡面的裝潢可謂是富麗堂皇，華麗氣派。你看到門口豎著的‘香醪’二字了嗎，那就是他們家酒的名字，嘖嘖，真的是想想就流口水。”

（《清明上河圖》中的孫羊店）

七、結語

北宋作為中國文人最幸福的朝代，也是經濟繁榮的時代，人們不再僅是滿足於溫飽的要求，對於吃好，吃精也都開始進行了探索。這裡面最有名的就是蘇東坡了，這位北宋的文豪雖然政治生涯顛沛流離，但一直都有一個豁達的心態，每到一地都會尋找當地的美食，然後大快朵頤，滿足自己五臟廟的同時，也藉著美食的魔力慰藉疲勞的內心。