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導語：川菜中的一個很誘人的味道便是麻辣，透過麻辣的味道能夠很輕鬆地勾起食客的味蕾，使味道讓人品後不忘。

但是麻辣味道的得來其實有技巧，不僅要掌握好配比，還要注意味道的調和應該科學。川菜中的麻辣魚，想麻想辣有技巧，好味道要炒出來。

【麻辣魚】

食材

：活草魚、魔芋

配料

：蔥、姜、雞蛋、澱粉

調味品

：幹辣椒、乾花椒（比例3比1），味精、泡椒、料酒、八角、香葉、丁香、砂仁、火鍋料。

時間

：25分鐘

【小豬烹飪教學】

1、將草魚去掉不可食用的部分，將肉片成薄片。將蔥、姜切碎，把雞蛋打入碗中攪拌均勻，將魚肉沾少量雞蛋液

2、在鍋中放入清水，把砂仁拍破，把八角切成小塊，將香料用水清理一遍，將辣椒、花椒以外的調味品全部放入鍋中。

3、起鍋燒油，將辣椒和花椒放入其中，炒出香味，之後再放入鍋中，注意油不要太多，只是將其煸香，味道能夠更加出色，在麻辣之外還有著更多的香味。

4、在鍋中水開了之後，將火鍋料切碎後放入其中，之後再將花椒和辣椒放入其中。將調料攪拌均勻後，將切好的魚放入其中，時間在8分鐘左右，可以撈出食用，也可以做成火鍋。

【小豬廚房必備訣竅】

1、魚最好片得薄一點，這樣更容易做熟，味道能更鮮美，不需要煮太久，還能有著更好口感。

2、炒香料的時候，不要使用太大的火，也不要使用太多的油，不然會破壞本來的辣味和麻味。

總結：這道麻辣魚其實主要就是在味道方面的調節，麻辣的味道之外最好加入其它的味道，雞蛋、砂仁、八角等調味品其實都是點綴。

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