清明一過，萬物滋生。春天來了，各種鮮嫩綠瑩的野菜，都迫不及待地鑽出地面，冒出頭來。春風一吹，你是否聞到了野菜的香氣？

春季，踏青，是吃野菜的最好時節。薺菜，苦菊，蒲公英、馬齒莧、麵條菜等各種野菜陸續上市。

也有不少人去鄉下郊外，田間地頭，親自去挖野菜，這樣吃起來更新鮮。

也許你不知道，野菜雖然好吃，但是普遍都含有草酸，草酸是對人體很有害的一種物質。

草酸吃了以後，會形成一種草酸結晶，能把腎小管堵住，導致人體內的毒素不能及時排出，而引起急性腎損傷。

特別是馬齒莧 野韭菜等，草酸含量很高，所以在吃的時候，一定要焯水，而且要焯透。

今天我要給你推薦一種，不含草酸的野菜。不僅味道好，而且營養很高。它的鐵含量是菠菜的10倍，現在正是最鮮嫩的時候，它就是榆錢。

榆錢，又被稱作榆子、榆仁、榆莢仁。形狀很像錢而且很小，顏色成綠白色，因其形圓薄像錢幣一樣，所以叫做榆錢。

由於它是“餘錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“餘錢”的說法。

清明期間，是榆錢最鮮嫩，最好吃的時候，一定要抓緊吃。如果錯過了，就只好等明年才能吃到了。

榆錢的做法很多，做榆錢飯，蒸榆錢窩頭，涼拌榆錢，都是非常棒的。下面我教你榆錢飯的製作方法。

【榆錢飯做法】

第一步，把新鮮的榆錢用清水洗乾淨，然後放入盆中。加入少許食鹽拌勻，然後放入麵粉，攪拌均勻。

第二步，取一塊乾淨的白布，弄溼以後，鋪在蒸鍋底部。把拌好面的榆錢，均勻的放在溼布上。

第三步，蓋上蒸鍋蓋，用大火蒸制5分鐘關火，然後取出裝入盤中即成。

【注意事項】

1 榆錢和麵粉一定要拌均勻，如果榆錢裹不住麵粉，可以提前往榆錢上面撒些水。

2 榆錢飯還有一種做法，可以放玉米麵，喜歡吃玉米麵的朋友，可以試試。

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