春季養生之道與飲食息息相關，北京市鼓樓中醫醫院醫師莊園、李鑫給大家推薦3種春季養生菜。

“報春菜”薺菜

薺菜別名地菜、地丁菜，味甘，性平，入肝、肺、脾經，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效。中醫認為，薺菜入藥對治療痢疾、水腫、淋證、吐血、尿血、月經過多、目赤腫痛等疾病有較好療效。

薺菜含有豐富的礦物質及維生素，適合清炒、煮湯、涼拌或做餡包餃子。

【推薦食譜】薺菜豆腐羹

材料：薺菜適量、豆腐一塊、雞蛋一個，鹽、雞精、胡椒粉、油適量。

將洗淨的薺菜焯水過涼水後攥幹水分，豆腐切丁後焯水，雞蛋打成蛋液備用。鍋中加入清水和豆腐丁，大火燒開後改中火，再加入薺菜、蛋液，以及鹽、雞精、胡椒粉等調味品，略煮一會兒關火，淋上香油即可食用。

“解毒菜”蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁、黃花地丁，性甘寒，有清熱解毒、消腫散瘀、利尿通便之效，中醫常用於乳腺炎、咽痛、疔瘡腫毒等病症。現代研究也指出，蒲公英因其膳食纖維含量較高，對促進胃腸蠕動有益。

蒲公英的食用方法較多，在未開花之前可採其嫩芽，用開水焯燙後涼拌，也可煮湯、清炒、做餡。但需注意，脾胃虛弱及易過敏人群慎吃。

【推薦食譜】蒲公英餅

材料：蒲公英、麵粉適量。

將洗淨的蒲公英焯水切碎備用。在麵粉中加入水和切碎的蒲公英，揉成麵糰備用。鍋中加入適量食用油，將麵糰壓扁，煎至兩面金黃食用。

“保肝菜”茵陳

茵陳又名白蒿，味苦、辛，歸脾胃、肝膽經，具有清熱利溼、解毒退黃之效。現代藥理研究茵陳的主要化學成分為香豆素、黃酮類、有機酸、揮發油等成分，具有解熱鎮痛、抗病毒、調血壓、降血脂等功效。由於茵陳苦寒，脾胃虛弱之人應慎用。

【推薦食譜】涼拌茵陳

材料：茵陳嫩莖葉250克，白糖、麻油適量。

將茵陳洗淨去雜質，焯水後撈出，切碎裝盤，再放入適量的鹽、白糖、麻油拌勻即可。

春日的舌尖美味當然不只上面3種蔬菜，重要的是順應四時節氣，多吃新鮮蔬菜。在這裡也要提醒大家，很多人在春天有挖野菜、吃野菜的飲食習慣，千萬注意不要食用來路不明的野菜，以免發生中毒等意外事件。而且，野菜大多是苦寒之物，在清熱解毒的同時也易傷脾胃，不宜大量食用，吃之前建議用開水焯燙，久放及隔夜野菜不要食用。

供圖：視覺中國