提起內蒙古，首先映入我們腦海的，一定是一望無際的藍天草地，自由奔跑的羊群和馬兒，熱心好客的當地居民。

當然，除了美景，更加令人難以忽略的是各色的傳統美食。比如我們熟知的燒麥、烤羊腿、羊雜碎，還有黃米炸糕、醬牛肉和回勺面。

在包頭市的雙龍鎮，有一道當地的特色美食，名為排骨燴菜，今天的故事主人公，就跟這道菜有著千絲萬縷的聯絡。

講述三農致富能手創富故事，挖掘草根人物致富經驗。本期子牙童趣三農致富能手，為你講述雙龍鎮人劉志華的創業故事。

劉志華是地地道道的包頭人，出生於內蒙古包頭市的雙龍鎮武鄉縣。小時候，包頭還不像如今那麼繁華，劉志華高中畢業後，就離開家鄉，去了烏海市打工。

在烏海，他做過各種各樣的工作，不論是賣力氣的裝卸工，還是要技術的電焊工，他都嘗試過。

後來，憑著自身的努力，他漸漸做到了經理，又開了自己的建築公司，生活一天天地好了起來。

在外漂泊了三年後，劉志華聽說家鄉正在進行脫貧攻堅工作，全鎮人民都在努力擺脫貧困。想到自己也算小有成就，劉志華於2016年回到家鄉，決定為家鄉的建設出一份力。

回到家鄉後，他看到了許許多多的貧困群眾，有的家庭甚至連吃飽穿暖都做不到。看著老人和小孩們獨自留守在家，終日過著艱難的日子，劉志華的心被深深刺痛了。

“病人之憂，憂人之憂。”劉志華也過了很長一段吃不飽，穿不暖的貧苦日子，他知道貧窮的滋味。

為了幫助家鄉的群眾擺脫貧困，他當即決定，在家鄉創業，幫助鄉親們過上好日子。

2017年，劉志華處理好在烏海的事業，又賣掉了自己在烏海、包頭和浩特的房子，最後籌到了1600多萬元，準備回鄉辦廠創業，並決定僱傭家鄉的貧困戶，希望他們可以得到一份餬口的穩定工作。

在家鄉一番考察後，劉志華想起了自己小時候在家鄉吃過的一道菜，那就是包頭市最為傳統，十分有名的排骨燴菜，而這道菜的靈魂就是其中的酸漿豆腐。

酸漿豆腐跟普通的豆腐有很大的不同，它以天然發酵的酸漿代替滷水，吃起來滑嫩可口，酸甜適中，酸漿豆腐也成為了雙龍鎮最為特色的美食。

但是，酸漿豆腐雖然好吃，價格卻很便宜，每斤才一元錢，因而並未實現大規模的生產。

於是，劉志華便決定，在鎮上建立一家酸漿豆腐的生產加工廠，實現酸漿豆腐的批次化生產，讓它走出包頭，發揚光大。

做豆腐聽起來簡單，實際操作時，卻十分複雜，特別是酸漿豆腐，跟普通豆腐的做法還有所不同。

所謂酸漿豆腐，重點就在“酸漿”二字上，越好吃，越有營養的酸漿豆腐，用的酸漿越好。

這樣的酸漿，都是需要用上好的、陳年的老酸漿做引子，因為越是年代久遠的酸漿，味道越濃厚香醇，做出來的豆腐在味道和成色上就越好。

因此，如果想要做成上好的酸漿豆腐，就不得不先得到上好的老漿。

鎮子上每家酸漿豆腐作坊，都有自己獨特的制醬配方，這種配方，理所當然也就成為了每家豆腐作坊的最高機密，這種機密，外人是根本無法探聽到的。

在這種情況下，劉志華想要製作上好的酸漿豆腐，就十分困難了。為了得到上乘的老漿，劉志華走訪了許多作坊，但遺憾的是，並沒有什麼收穫。

常言道，功夫不負有心人。一次偶然的機會，劉志華突然想起來，他所在的村子裡，家家戶戶都有自己做的酸漿，而且其中的很大一部分，都是祖傳下來的。

既然作坊不願意外透秘方，那麼如果進入村子裡尋找，會不會從村民那裡得到一些收穫呢？

想到這裡，他立馬動身，開始挨家挨戶地收購老漿。事情如他預想的一般順利，他從村民那裡收購到了許多老漿。

老漿收整合功後，劉志華利用它們做引子，經過不斷髮酵，做出了許許多多的酸漿。

酸漿豆腐做成後，村裡人都是使用那種又厚又大的缸做容器來貯存，這種老式大缸具有很好的透氣性，保溫效果也非常好，用來儲存酸漿豆腐再好不過。

經過一番努力，酸漿豆腐終於可以正常生產了。這種酸漿豆腐一經推出，立馬收穫了一大波好評，看到這麼好的銷量，劉志華終於鬆了一口氣。

可是好景不長，很快，他的產品竟然又收到了很多差評，並且越來越多。

原來，劉志華生產的酸漿豆腐雖然品相很好，但開啟後有一股糊味，還很容易碎，絲毫沒有酸漿豆腐該有的勁道。

劉志華嘗試了很多辦法，但這種問題始終沒有得到解決。因為這個原因，兩年間的時間裡，竟然損失了4000多萬元。

持續的虧損讓他不堪重負，就在他求助無門的時候，一個名字出現在了劉志華的眼前。

韓元橫是當地做了五十多年酸漿豆腐的老師傅，經由他做出來的豆腐，口感嫩滑，酸甜適中，在本地十分有名。

劉志華看中了他的手藝，想把他請過來，幫助自己看看問題所在。

韓元橫不愧是遠近聞名的老手藝人，看了劉志華製作的酸漿豆腐時，他立馬指出了存在的問題。

劉志華的酸漿豆腐是由機器批次生產的，而僅靠機器是很難掌握好火候的，這樣當然無法做出特別好的酸漿豆腐。

在韓元橫的指導下，他們只花費了一個星期，就找出了最關鍵的問題。

製作酸漿豆腐有一個最重要的步驟，第一遍煮開的豆漿需要用紗布過濾，在以人工為主的年代，都是由兩個人拎著紗布，一點點過濾。

但是由於劉志華使用機器大批次生產，從泡豆子到煮豆漿，全部都由機器進行操作，豆漿不過篩子，直接就進入了鍋裡，口感自然不好。

為了解決這個問題，劉志華叫停了工廠，花了五個月的時間改進裝置，設計出了一套全新的豆漿自動過濾裝置。

點漿時需要反覆加入酸漿三四次，為了保證品質，所有的點漿環節，都由韓元橫親自監督把關。如此一來，酸漿豆腐的口感終於變得純正起來。

為了增加豆腐的Q彈勁道，劉志華決定從原材料把關，親自挑選上好的豆子。

當地有一種長相粗糙，大小不一的黑豆，是當地的特色品種，雖然賣相不好，但口感勁道，極富營養價值。劉志華便想到用這種豆子做原材料，採用高價收購了一大批黑豆。

為了提高效率，劉志華還專門制定了許多大型鐵鍋，在保留手工功能的同時，儘可能多地提高生產效率。

在韓元橫的指導和劉志華的監督管理下，他們生產的酸漿豆腐終於成功推向了市場。

為了銷量，劉志華還專門給每塊豆腐做了獨立包裝，做出來後的豆腐口感鮮嫩，供不用求，每天可以賣出兩萬多塊，年銷售額超過2000萬元。

劉志華的酸漿豆腐不但帶動了一方產業，為當地無數的貧困戶提供了工作崗位，還發揚了當地的特色傳統食品，讓酸漿豆腐走向了更遠的地方。

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