教你一招認清低粉高粉，蛋糕麵包材料全用對，沒有低粉自己配。

哈嘍我是瑾媽，剛接觸烘焙的時候，聽從老師的話，記住了餅乾、蛋糕之類的用低粉。做麵包的時候用高粉，做饅頭和中式糕點的時候用普通麵粉。低粉全稱叫做低筋麵粉，而中筋麵粉也就是我們平時買的普通麵粉，高粉也就是高筋麵粉。這三種粉類都是小麥澱粉，因為含有不同的蛋白含量而被區分開，不同的蛋白含量決定了粉類的筋度。

低粉蛋白含量低於9。5%，普通麵粉的蛋白含量在11%左右，而高粉的蛋白含量在11。5%以上。不同的蛋白質含量決定了它們做出來的成品不同，低筋麵粉做出來的蛋糕鬆軟可口很蓬鬆，如果換成是中筋麵粉或者高筋麵粉，過多的筋度會讓蛋糕變硬，口感厚重。不同筋度的麵粉含水量不同，甚至同樣筋度的麵粉不同牌子含水量也不同，所以很多食譜中會提到一句，粉量與水量在配比的基礎上，需要根據麵糰的狀態去進行增減。

現在很多粉類為了便於大家的製作，在名稱和配料上也發生了變化。譬如很多牌子的低筋麵粉叫做蛋糕粉，或者低筋小麥粉，這些都是同樣的東西，有些蛋糕粉甚至會加入一些其他的材料來增加蛋糕成品的柔軟度和蓬鬆度。一般我們買的普通麵粉就是中筋麵粉，用來做餃子和包子，而一些超市中根據品類來劃分，譬如餃子粉，專門用來做餃子。這類的粉中加了部分酵母，幫助粉類更好地發酵，以及其他的配料有助於更好地做好餃子皮。但餃子粉的筋度比中筋麵粉更高，所以如果家裡要做包子的用普通麵粉就好了。高筋麵粉也叫做麵包粉和高筋小麥粉，如果名字叫麵包粉，說明粉類中還添加了一些可以幫助麵包成品更加蓬鬆有韌性的材料。小夥伴們如果要做麵包，可以購買麵包粉，如果已經有一定經驗的可以購買高筋小麥粉，追崇更無新增的食物。

瑾媽有時候發現低粉用得很快，當我要烤餅乾或者蛋糕的時候，低粉用完了。這個時候如果家裡有玉米澱粉和中粉或高粉，我們就可以自己製作低粉了。這邊瑾媽要說一下，玉米澱粉很萬能，建議家裡常備。只要常備玉米澱粉和高粉，就不用擔心沒有中粉和低粉了。高粉和玉米澱粉按照1：1的比例混合均勻，就是低粉了。而中粉和玉米澱粉按照4：1的比例混合均勻，就是低粉了。

低粉用於製作餅乾、蛋糕等食物，而中粉用於製作饅頭、包子、酥皮類中式點心，高粉用於製作麵包等筋度高的食物，這次你分清了嗎？家中常備高粉或中粉和玉米澱粉，不用擔心沒法做蛋糕和餅乾啦。我是瑾媽，喜歡美食、烘焙，更喜歡分享美食給大家，如果你喜歡我的分享，歡迎關注我，更多內容可以到瑾媽個人主頁。本文由瑾媽原創，轉發請帶瑾媽的名字哦。