在距離昆明城區約10公里的西郊外，玉案山腳下，有號稱昆明最熱鬧的鄉街子，在它門口有一家貌似不起眼的小飯店，知道的人不超過一百人，很多趕集者把飯店當做買菜後的地標聯絡點，每天下午4點門口準時停滿車，來這裡吃的人都是以公斤為計量單位的。

飯店就坐落在海源寺後面的玉案山腳下，對於身邊吃貨朋友眾多的我來說，無論什麼原因來到這個片區，最終都會找個合適的理由去他家吃上一頓。

這家店就是“漁家田雞”，剛好在海源寺農貿市場的一個門口位置，招牌看起來並不怎麼起眼，但只要問起住在周邊的居民大都是吃過他家味道的，許多人來趕集都會說買完菜到他家門口集合。

這個號稱昆明最熱鬧的鄉街子是在每個週四，當天人擠人的景象和十年前農村老家趕集一般，生活氣息很濃厚。因為菜品種類新鮮豐富，而且價格也相對便宜，很多老年人坐公交都會按時來這裡逛一逛。

得益於位置的方便，他家的菜都是每天早起到市場選購最新鮮的，光小米辣一天就要耗費十幾公斤的量。

做田雞自然少不了仔姜，大框大框的買回來現洗現切。

仔姜不僅做菜能提味，驅寒健體的食療功效也是有目共睹的。比起老薑來說，仔姜的辛辣程度更加適宜，口感也更脆更嫩一些。

經過店家一番細心嫻熟的處理加工後，一鍋油亮通紅、味道鮮美的田雞就上桌了。

他家的仔姜田雞做法看起來沒有很特別之處，除了田雞肉就是紅油和花椒在鍋底之中，實際上之所以廣受好評和追捧就在於裡面添加了一般店沒有的天然草本植物，仔細看就能看見草本調料會不均勻的粘連的肉質上面，不僅把香味提升到了極致，吃起來也不會爆口上火。

用的田雞個頭大小均勻，肉質肥美爽滑，在鍋底的浸潤中非常入味。

正常是搭配上青椒、大蒜、仔姜三種調料，也可以根據自己的口味新增小米辣進去，田雞煮熟方可食用。

看著沸騰的鍋中伴隨著一股瀰漫鼻前的麻辣鮮香之味，用不了幾分鐘的等待就能動手體驗這種難得的驚豔美味了。

油亮的鍋底看起來就非常刺激人的食慾，不自覺的就會讓人唾液分泌。

田雞肉在吸收了鍋底和各種調料的精華之後，由青澀懵懂歷練到成熟穩重，從色澤上面變得更加有底蘊了，逐漸濃烈的香辣味令人無法抗拒。

隨意撈起一勺來，肉質上面夾雜著各種魅力不同的配料，恨不得立馬把它們送進嘴巴當中。

請原諒此時的我在情不自禁的擦著口水，眯著眼睛想念那種仔姜與田雞的天作之合美味。

直接整隻的夾到自己碗中，連肉帶骨的一大口咬下去，在口腔中用舌尖和牙齒分離著肉質的時刻，細嫩的口感和麻辣入味的醇香滋味自然蔓延到靈魂深處，麻辣鮮香齊頭並進，回味悠長。

無論任何一個部位，它的味道都不會讓人失望。

各種調料與田雞此刻都像是互相襯托著的好搭檔，各自取其精華後展現著它們最好的姿態。

一口大蒜或者一口仔姜，配上一塊田雞肉，辛辣的香味與麻辣的香味中和後迎來最大快人心的鮮香，叫人沉醉其中。

平時不敢吃薑的朋友一定要嘗試一次他家的仔姜，脆嫩的口感帶著微辣的獨特香味，從此就會愛上這個味道。

吃肉的時候可以先吸吮一口上面的汁水，層層遞進的感覺好極了。

口味偏重的人可以再搭配一個蘸料，在碗裡泡一泡，然後裹上佐料更加滿足帶感，香味也更豐富。

但凡是進了他家門的食客不吃上公斤以上都是捨不得出來的，方圓幾公里內只要一問哪家的田雞好吃，大部分人都能說出他家的名字來。

在哪：昆明五華區春城慧谷龍苑站門口（漁家田雞-海源分店）