食人間風味，品百態人生。一種食材，千種風味，小食願用最美好的時光，呈現味蕾風情。在美食的世界，有你有我。每一個美食的瞬間，都和你回味。

人們適應季節性變化的方式，主要體現在衣食住行。衣服穿得多，出門少還有飲食上的調整。因此會吃一些季節性的蔬菜，有些菜耐寒性強，在冬天也有售賣。而耐寒性差的菜，早在入冬前就看不見了。既要選擇當季菜，又要選擇便宜的，菜市場逛一圈下來最終選擇了這個菜。

這道菜看起來和大白菜十分相似，除了個頭小一些，似乎沒有什麼區別。人們也經常叫它白菜，但由於個頭比較小，被叫做小白菜。看似普通的小白菜背後，還有很深的歷史底蘊。其實不管是大白菜還是小白菜，在古代稱之為“葑菜”，透過史料記載，在2000多年前就有種植葑菜。經過800年的演變，在我國形成了多種型別的地方品種。

傳出國外，面向世界大約在13世紀，被傳入到韓國，到了19世紀才成為韓國重要的蔬菜之一。此後的時間，白菜流傳更加廣泛，現如今全世界都有種植。在我國更是如此，南北飲食差異大，但食用白菜的方式大致相同。因為白菜的耐寒性較強，在北方還是作為過冬的蔬菜，同時白菜也是酸菜的原材料。

不管是清炒白菜還是做成酸辣白菜，都很合適。小白菜和大白菜也很容易區分，小白菜包心鬆軟，大白菜包心緊實。但最好的區別方式就是看個頭，當然，兩者都富含豐富的維生素，粗纖維以及各類營養物質。在冬天，這菜正當季，3元成本做一盤，酸辣又開胃，孩子多吃一碗飯。下面就將這道菜分享給大家。

【酸辣小白菜】

準備食材：

主料：小白菜、大蒜、小米椒

輔料：一勺鹽、雞精、油、醋

烹飪步驟：

1、小白菜的個頭比較小，因此在準備的時候要多準備一些，以免不夠吃。這裡準備了三到四顆的小白菜，還有一根蒜苗，適量的小米椒以及大蒜，有了這些食材才夠炒一盤。

2、把小白菜的葉片剝開清洗乾淨，每一片葉片都要單獨洗，而且在洗的時候要細心一些，以免沾上髒東西。其餘的蒜苗還有大蒜，小米椒都要處理好，等處理好以後裝在盤子裡面備用。

3、把鍋洗乾淨，然後開火燒去水漬，等水漬燒乾了倒入適量的油，油量就和平時炒菜的差不多。先把這些配料放進去爆香，有了大蒜，紅辣椒以及蒜苗的香味，小白菜才能夠發揮出美味。

4、注意觀察鍋裡大蒜的情況，透過大蒜的顏色就能夠判斷出是否爆出香味，如果呈現金黃色的狀態，就要把小白菜放進去炒，充分混合油漬。能夠看到小白菜的表面有光滑的色澤，這種狀態是最好的。

5、與此同時開始放半勺鹽，半勺雞精，還有適量的醋，既然是酸辣小白菜，那麼醋也是不能少的。但是避免太酸，不要放太多醋，以免吃不下。

6、等最後小白菜炒熟，調味料也已經入味，這道酸辣小白菜就完成了，開始裝盤上桌，盡情的享用吧。

食客嘮叨：

這道酸辣小白菜基本上是沒有難度的，但是也有需要注意的地方。炒這道菜不需要放水，有燒焦的跡象就把火候開中火，加水會淡化調味料的味道。

放調味料也是很關鍵的一步，寧願放少也不能放多，少了還能補救，多了就難以挽回。倒醋的時候最好先倒在勺子裡，以免手抖倒太多。