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今天“舅父新”帶隊來到廣州市花都花東鎮的一個農場，天氣炎熱，正是荔枝最靚的時節，這個農場種植了大片的荔枝樹，枝頭上都掛滿了又紅又大的靚荔枝，不過，”舅父新”說今天不摘它們，而是要找樹下的這些……。

要找到“舅父新”口裡說的食材，絕對不是簡單的事，首先是要找螞蟻窩，這種東西就是長在螞蟻窩上的，而且數量很少，並不常見。

幾經辛苦，終於找到了，原來“舅父新”要找的就是荔枝菌。

荔枝菌，素有嶺南菌王之稱，每年農曆五月初一開始到夏至時節、荔枝成熟結果之時段，但每年都是曇花一現，時間不長，最多一個月左右。荔枝菌在荔枝林潮溼的白蟻窩上，高溫多雨、驟出太陽驟降大雨的催谷，迅速生長起來。荔枝菌一般在午夜生長，略呈紡紗綞形狀，長達10-20釐米，菌尖似一把收緊的小雨傘，味道極之清鮮、爽口。

荔枝菌可遇不可求，要在特定的氣候、環境、位置、時節裡頭，才能長出來，矜貴得很，而且沒有開啟的荔枝菌，鮮度最佳，價格也最貴，若菌尖像開啟的雨傘，賣價就會便宜很多，鮮度也大打折扣。今天採摘到的荔枝菌已經呈半開狀態，“舅父新”決定用一種新方法來烹飪。

特別提醒

採菌類一定不能自己隨意採，要找專業人士幫忙，否則就有可能採到有毒的菌類。

荔枝菌煎蛋

1、將荔枝菌洗乾淨，分開菌杆和菌傘，只用菌傘，菌杆可以做其他菜式。

2、打好雞蛋，放適量生粉水和鹽，繼續攪拌均勻

3、菌傘切碎，再切好蔥花，放入蛋液裡，攪拌均勻。

4、起油鍋，等鍋起煙後，放入蛋液，煎好一面再煎另一面，兩面煎至金黃即可起鍋。

荔枝菌十分鮮甜，雞蛋也飽含氨基酸，兩種食材碰撞，絕對是鮮上加鮮，而且加入荔枝菌後，口感層次也豐富了，讓人過足口癮。

荔枝菌雖然珍貴，但怎能滿足無肉不歡的小分隊，荔枝樹上養的這群雞，立即就引起他們的注意。

哇！“舅父新”來了，走啊～～～～～

來不及撤退的，當然只能被“舅父新”和小儼手中拿來啦。

這些清遠雞全部都養足180天，用來做荔枝木燒雞就最適合了。

不過今天的燒雞，做法上有變化，屬於土窯燒雞，更接近焗的做法。

1、雞處理乾淨後，先幫雞運動一下，這樣做是防止雞肉在烤制時發生膨脹

2、準備好用胡椒、豆蔻、香葉、桂皮、八角等數十種香料，搭配上頭抽熬製的醬汁

3、雞肉浸泡一下醬汁，時間應天氣變化而變

4、然後用錫紙將雞完全包裹

5、放入用荔枝木燒紅的土窯裡，焗25分鐘即可。

這些雞養足180天，肉質很結實，吃起來有嚼勁，而且因為用醬汁醃製過，雞肉十分入味，還有淡淡的荔枝香味，越嚼越香。

酸菜焗山水豆腐

1、先在山水豆腐上挖個小洞，然後釀入豬肉

2、在鐵碟上鋪好酸菜，將豆腐放上去排列好

3、放入少許淡菜粒提味，周邊再擺放少許白貝

4、蓋上蓋子，開火焗8分鐘，再淋上醬汁即可

豆腐本來是沒有味道的，但是現在吸收了肉汁、白貝以及淡菜的鮮味，真是鮮味提升，而酸菜也可以進一步刺激鮮味，加之豆腐質地嫩滑，輕輕一吸就滑進喉嚨，越吃越愛吃。