傳統的廣式糖水鋪已經少得可憐，大多數都混在快餐店背面的選單裡，又或者貴价港式糖式店菜裡的最後一格……

不知道為什麼現在的年輕都不喜歡傳統的糖水了，是因為太甜還是怎樣，沒有了解過，因為身邊工作的很多都是外地的年輕人，他們或許人生裡從來就沒有糖水這件事，也沒有想過去試……

以前拍拖總有一條固定的路線，先是看一場，然後再到糖水鋪吃一碗綠豆沙，如果是廣東靚湯是媽媽的味道，那廣東糖水大抵就是80生人關於戀愛的味道，但現在想找一碗傳統的綠豆沙實在太難，即使在那間吃了超過10年的糖水鋪裡，它也不再傳統……

好比一碗綠豆沙，它也不再是自然熬爛，而是將綠豆打碎後再煮，為什麼要這樣，因為這樣快啊……看戲我已經習慣了2倍速，慢點都受不了，等巴士超過5分鐘就想發脾氣，但綠豆沙，我願意等，等它慢慢滾，慢慢熬爛 ，脫皮，起沙……

還有那碗綠豆沙裡再也看不見“臭草”，學名叫“芸香”，很神奇的植物，單獨聞臭臭的，但加到綠豆沙裡面，就有一種說不出的香氣，這就是傳統的麻煩，因為你現在想找這種香草都變成了個技術活……

今日和大家一起做碗傳統的綠豆沙

做法：

1。 將所有材料放入冷水中，大火滾開；

2。 不要加蓋大火滾15分鐘，，綠豆及眉豆殼脫離浮面，快速撈去綠豆及眉豆殼；

3。 基本所有豆殼去除後，加蓋轉慢火煲直至完全起沙（30-50分鐘不定）；

4。 加入紅糖再煲10分鐘即可；

提示：

1。 傳統的菜市場都還可以買到新鮮臭草回來，洗淨後放窗邊曬乾至甘香（三日左右）；

2。 紅糖調味有助清熱解毒，不要加入砂糖，宜惹風；

加眉豆是媽媽教落的做法，綠豆清熱，眉豆去溼。

— — THE END — —

不懂為什麼會有人可以

喜歡不起沙的綠豆湯。