萬物復甦、春回大地的時節

除了帶來大家萌動的春心外

還有被封存了一個冬天的美食

作為一名吃貨

對春天最大的讚美便是吃掉它！

這不

榆林的滿城春色美得風情萬種欲罷不能

榆林的春天

不僅可以用來欣賞，竟然還能吃

不信？

那就跟榆小記一起吃吃看啊！

說起野菜，任誰都不陌生，按老人們的說法，昔日光景不好的年代，散落田間地頭的野菜就是窮人家的救命菜。而現如今的生活好了，野菜又以其純天然、無汙染、防病治病的諸多奇效受到人們的熱捧，躍然成為時令蔬菜中的明星菜。

野菜的種類很多，有些可食用，有些可入藥。

美食家汪曾祺先生《故鄉的野菜》一文中記錄，還有人留心這些可以度荒的草木，繪成圖譜，寫了一本《野菜譜》。其人名王磐（1470-1530），字鴻漸，高郵人，明代散曲家、畫家，且通醫學。自號“西樓”。

嘉靖年間，王西樓的老家高郵，常常是“大水、決堤、民飢、大疫，死者相枕籍”。在這苛政年荒之際，百姓只能靠採集野菜充飢。

為了擴大可食野菜的來源，方便人們辨識，王西樓決心編一本《野菜譜》。他一面翻閱群書，一面向百姓查訪，對可疑而又不能實證的，自己親摘親嘗。經過篩選，最後挑選了60種野菜，編撰成書。成書過程中，王西樓還自題手繪，配圖附詩，採用上文下圖、附加說明的辦法，方便百姓採集與傳誦。

榆林地處陝西省的最北部，在陝北黃土高原和毛烏素沙地南緣的交界處，也是黃土高原和內蒙古高原的過渡區。

由於地處塞北，榆林自古便是苦寒之地。加上過去交通不便，土地貧瘠交通閉塞，所以本地百姓對於野菜的認知，一定是美味、清苦兼具。

苦 菜

苦菜，學名取麻菜或苣蕒菜，是很多榆林孩子最早認識的野菜，南北都有。

苦菜的莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的微量元素。苦菜也能入藥，能夠清熱燥溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。

苦菜的吃法多樣，可炒、可入湯、可醃製。但新鮮是菜中第一味，新採回來的野菜只需簡單調製，味道便十分清新。

苜 蓿

窮人吃野菜是為了度荒，沒有為嘗新而挑菜的。

山野菜苜蓿長久以來在我的印象中都是用來喂牛羊的。

榆林地處陝北的黃土高原，地薄物稀，乾旱少雨。簡讀榆林的市志會發現，此地自然災害頻發，元明清三朝，更是十年九不收，經常出現所謂“顆粒無收”的大饑荒年。尋常百姓家估計除吃樹皮、挖草根以外，向廣袤的山野尋菜是春日裡最佳的選擇。

苜蓿的營養價值很高，開春時，苜蓿是最早發芽的植物，蔬菜還未播種，苜蓿芽兒已經從田地裡冒了出來，宣告春天已經來臨。莊稼人把那鮮嫩的芽兒掐回家中，用開水燙一下，然後拌一點兒陳醋和鹽末兒就是一道可口的美味。

苜蓿，可以獨立做成一道主菜，清淡寡和，或者可以入湯、涼拌，可以包餃子，也可以做其它菜裡的伴侶。它的身上總有那麼一種謙和歡喜的融洽氣息。

過去生活不好，人們才向山野尋菜，但雖時代變遷，百姓春天吃苜蓿的習慣還一直保留到現在。

榆林人最喜歡用苜蓿做劃菜吃，其法是將土豆蒸熟，做成土豆泥，苜蓿洗淨，用水一焯，切碎，然後將兩樣東西在一塊炒熟，加入佐料，撒白芝麻。吃起來沾滑爽口，味道極佳！

沙 蔥

沙蔥，聽其名便可知是生長於沙漠中的野生菜。

此類植物遇雨即可生長，耐旱抗寒能力極強，它的根系無論在炎熱乾燥的暑夏，或在嚴寒地凍的隆冬都不會死亡。

常年不降雨，在沙漠裡甚至難以看到它的存在，可一旦下雨，數日內即可看到滿沙遍野鬱鬱蔥蔥的沙蔥，如果雨不能持續，它便從沙灘上消失，等待雨水的再次降臨。

據蒙藥典記載：沙蔥具有降血壓、降血脂、開胃消食、健腎壯陽、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、腸炎、腹瀉、胸痺諸疾。被譽為“菜中靈芝”。

沙蔥可做多種佳餚，無論涼拌、炒食、做餡、調味、醃漬均為不可多得的美味。因其味蔥韭皆俱，故吃法不少。

純天然吃法是將洗淨的沙蔥清水中汆一下，加少許精鹽、清油，當冷盤吃，清香可口味道鮮美；熱炒可與雞蛋相配，品味高於韭菜炒雞蛋。過去吃沙蔥只靠上天的恩賜。現如今，人們認識到了它的營養價值和商機，嘗試廣泛種植，沙蔥這一沙漠野味，也一躍成為了榆林本地風味獨特的地方小菜。

沙 芥

沙芥菜是沙漠裡的一種野菜，是生命力非常強的一種植物。

榆林土話叫沙芥為沙蓋 對於沙蓋榆林人民是頗有好感的。因為本地一道十分有名的沙蓋拌疙瘩，每每想起都令人口舌生津。

據老人們說，沙蓋菜系純天然生長，不需施肥澆水，牛羊驢馬不啃不吃，它有股很刺鼻的特殊味道，甚至嗆得你掉眼淚、打噴嚏。這種菜不長蟲子、不生蚰汗，蚊蠅不沾身。雖然生長環境惡劣，但這種在沙上看起來不起眼的野菜，在缺水的沙漠中，也能活得十分好。

沙芥好吃，但前提是要醃製，將買回來的沙芥洗淨，切碎，入鍋熱水一焯。之後加鹽，放在比較熱的地方，只需四五天，便醃好了。剛醃好的沙芥特別鬆脆，酸爽，可燴、可燉、可涼調，也可與任何菜品互搭。現代人許是把生猛海鮮吃膩了，一頓大餐結尾時吃碗沙蓋拌疙瘩，既稀釋油膩，還緩解酒力，頗受人們的青睞。

灰 條

灰條也叫灰灰菜，灰菜子，一年生草本植物。同所有雜草野菜一樣，灰菜秉承了祖輩適應性強的特點。

因著生命力的強旺，田間、地頭、坡上、溝澗，乃至城市中的荒僻幽落，處處可以見到它們密集叢生搖曳的身影。

人們擇食灰條見載於典籍的年代甚早。《詩經》時代，灰條有個古雅的名字叫“萊”。《詩經·小雅》中有詩：“南山有薹，北山有萊。”

灰菜還有一名鮮為人知———“藜”。閱讀古籍，常見到“藜藿之羹”、“藜藿不繼”一類詞語，這“藜”正是灰條。

徐光啟《農政全書》之《荒政》篇，灰菜列為人們救飢時可食用的野蔬。除了莖苗可食外，徐書還言：“穗成熟時，採子搗為米，磨面作餅蒸食皆可。”

明人滑浩《野菜譜》中載錄的詠灰條詩，“灰條復灰條，采采何辭勞。野人當年飽藜藿，凶歲得此為佳餚。東家鼎食滋味饒，徹卻少牢羹太牢。”古代帝王祭祀社稷時，牛、羊、豕三牲齊備為“太牢”，而“少牢”只有羊、豕，沒有牛。詩人的意思是災年的灰條味之美堪與豬、牛、羊肉相媲美。

吃灰條有季節限制，早春灰條雖說不香，口感不好，但也還算柔嫩，到了夏秋，就真的苦澀難當無法下嚥了。

馬齒莧

在全國各地到處都有，不論南方北方，隨便找個花園或者田間地頭都能採到。葉子小而圓，大部分趴在地上的，極好辨認。

史書上這麼記載“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”聽老輩講，摘回馬牙齒莧，過水焯一下，之後用三椒油，蒜泥拌食，極為清新爽口。

榆 錢

榆林人對榆錢可不陌生，榆林的市樹便是榆樹。

明媚春光裡，嫩綠的榆錢結的滿樹滿枝都是，調皮的孩子，總不顧家長的三令五申，一有空便上樹攀牆去捋榆錢。鮮榆錢，吃起來，口感脆柔，還有點微妙的黏滑感，小孩吃得不亦樂乎。

拿回家，清洗幾遍，裹上玉米麵、白麵粉，攪拌蒸熟，吃起來別有風味。

父親說過，榆樹是寶，不光榆錢能吃，榆葉也能充飢，困難時期連榆樹嫩皮都能磨面充當糧食。

槐 花

說起槐花，第一感覺是香。尤其春日的清風中，路過一顆槐樹下，淡雅的清香，沁人心脾。

榆林人對槐花的烹飪主要在於——蒸，在槐花表面裹上少量玉米麵、白麵，加點鹽即可上鍋蒸，蒸熟之後清香四溢，直接吃或者搭配蘸料皆可。

吃完槐花飯，嘴裡撥出的氣，都感覺是清香的。

聽南方的朋友說，他們吃槐花，最多的還是炒蛋。焯水攥乾的槐花與打散的蛋液混合，隨後下入鍋中翻炒，適當調味即可出鍋。這樣做出的槐花炒蛋口感溼潤柔軟，蛋香裡滿滿都是槐花的清甜，那種春天的雅緻清新無比。

沙 米

沙米是沙蓬植物的果實，是莧科藜亞科蟲實族沙蓬屬一年生草本，生於乾旱和半乾旱區沙漠。

沙蓬喜生於流動沙地、半固定沙地和丘間低地，只需要極少的融雪和降水便能正常生長開花結實。

沙米，長不過1。3-2毫米，種子不大，硬易壓碎，但卻富含豐富澱粉。過去的年月，有饑荒時，人們會在9-10月收整合熟的沙蓬植株，然後晾曬、捶打、揚場去雜。收穫的沙米支撐饑荒中的人們熬過貧苦的歲月，是舊時重要的救荒植物。

玉米黑粉菌

聽我爹說，以前人們還吃一種玉米菌。一查資料才知道，這種玉米菌叫玉米黑粉菌，因為價值高，被外國人稱為“天然黑松露”。

黑粉菌主要生長在玉米上，常常出現大大小小的凸起，幼嫩時顏色比較淺，外面覆蓋一層白色的膜，等老熟後顏色就變成黑色，有時還有粉末。因為它對玉米的產量有一定影響，所以農民很討厭它，見到都是直接丟棄的。

那麼，玉米黑粉菌到底有什麼價值呢？其實它真的是可以食用的。

當這個“小包子”還是幼嫩狀態時，可以直接生食，嚐起來有股甜味，在成熟變黑前煮熟吃，口感類似菇類。它還富含16種氨基酸，經常食用的話可以幫助消化和通便，益氣養陰，補氣安神。（榆小記沒吃過，網友嘗試需謹慎！）

一方水土養育一方人，一個地區的文化和自然環境、對當地人的性格有較大的影響。

陝北的黃土高坡，各類野生的蔬菜何其多，而一旦辯識了榆林本地這些野菜，會發現，它們的一個共性便是，生命力強。

無論多麼嚴酷的自然環境都不能使之滅絕，只要有一絲雨水和陽光，依舊能夠枝繁葉茂的繁衍生息。

其性也如生活在這片土地上的人們，縱然自然環境惡劣，但只要有人，就依然能夠創造出新的生活。圖片來源網路，版權歸原作者所有！

最後想提醒大家一句

春天的野菜雖香

但我們不能在路邊或公園亂採哦

如果認錯吃錯野菜

可能會中毒！

吃到受汙染的野菜

還是會中毒！

想吃的話 去菜市場超市買

（LKK）