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穀雨，是春季最後一個節氣，進入了穀雨也就預示著春天的“餘額”已所剩無幾，馬上就要進入生機勃勃的夏季。同時，穀雨節氣正值春夏之交，冷暖氣流交匯，天氣忽冷忽熱，也就是所謂的“倒春寒”。在民間一直有“穀雨寒死老鼠”之說，春捂秋凍，人們一早一晚出門可要注意加件衣服，注意彆著涼。

每逢季節變換，人們飲食也要及時做出調整才行，穀雨節氣飲食調節要以“養陽養肝、健脾祛溼”為主才行。穀雨，要常吃1鮮2菜3雜糧多吃1魚，家人身體棒，不怕倒春寒：

一、香椿

香椿又稱為春天第一鮮，是一種樹上的鮮味兒，我國也是世界上少有的幾個食用香椿的國家之一，把香椿作為菜餚的歷史悠久。香椿含有揮發性香味，到了每年香椿抽出嫩芽的季節，隔著很遠都能聞到濃郁的鮮香味道。人們眼巴巴瞅著，盼著香椿芽兒快點長足個，讓人們一次吃個夠。一枝剛掰下的嫩香椿芽兒，清洗乾淨後搭配雞蛋，用熱油炒上一大盤，只需加入適量食鹽，便是鮮到極致的曼妙滋味。如果把香椿用鹽略微醃製，裹上蛋粉糊炸至外酥裡嫩，便是美味的炸香椿魚兒。

香椿再鮮香，但是要牢記一點：香椿含有較多“亞硝酸鹽”，一定要焯水去除後才能食用，可不能圖省事。

二、冬瓜

如果說起利水祛溼的蔬菜，首推冬瓜，現在市場上以小個頭、青皮的冬瓜為主，個個都鮮嫩多汁。冬瓜含有豐富的多種維生素，微量元素主要以鉀、鈣、鐵、鋅、硒為主，是一種“高鉀低鈉”的優質蔬菜。

別看冬瓜大個頭，熱量卻極低，是一種高維生素、高微量元素、低卡、低脂、低糖的蔬菜，特別適合愛美女士及瘦身者食用。

冬瓜除了清炒外，還可以搭配海米、蝦皮做成鮮味清口菜，也可以搭配肉片做成家常炒冬瓜。冬瓜比較經典的湯菜當屬全家福，就是用冬瓜、炸肉、白丸子、鮮肉片、粉條、粉皮、木耳、豆腐燉煮而成的雜燴湯。如果把冬瓜丁與醬肉丁搭配在一起，包成冬瓜肉丁燙麵包，便是北方地區特色的麵食小吃。

三、山藥

山藥自古就是藥食同源的好食材，穀雨時節吃山藥主要為了養肝、健脾、益腎，對人體有著重要的益處。

又細又長的糯性山藥，特別適合直接蒸熟後作為早餐；那種脆性的粗壯山藥，則更適合清炒、醋溜或家常炒肉片。

四、紅豆

紅豆是一種營養香糯又風味十足的雜糧，含有豐富的豆類蛋白，組成蛋白質的氨基酸中，必需氨基酸含量較多。特別是國人缺乏的賴氨酸含量尤其豐富，這對於彌補國人的“賴氨酸缺乏”有著重要的意義。

小時候，喜歡把紅豆、大米及其他雜類豌豆混合在一起，熬成香濃的雜糧粥喝，到現在還想念那種味道。

五、薏米

一說起祛溼，人們首先想到的便是紅豆、薏米，這也的確，用這兩種雜糧食材搭配在一起是民間特別有效的方法。

特別簡單，熬粥的時候，把紅豆、薏米與大米搭配在一起，熬成香濃馥郁的紅豆薏米雜糧粥，喝上三五天效果便特別明顯。

六、黑豆

黑豆營養與紅豆差不多，也是一種對人體有著重要益處的雜糧，比較省事的方法便是與黃豆搭配，料理成黑豆漿，比單純的原味豆漿美味多了。

此外，蒸饅頭的時候，還可以摻入適量黑豆麵蒸成黑豆雜糧饅頭，咬一口，越嚼越香。

七、鯽魚

鯽魚雖然是一種特別普通的淡水魚類，卻是健脾祛溼的好食材，含有豐富的魚肉蛋白，此外還含有鈣、磷、鐵及多種維生素，營養價值極高。

在民間，鯽魚是特別受歡迎的滋補佳品，特別是清燉鯽魚湯，把油煎過的鯽魚燉成奶白色的濃湯，別提多滋補。

穀雨，要多吃1鮮2菜3雜糧常吃1魚，全家身體好，不懼倒春寒。

到了穀雨節氣，養生一定要以養陽養肝、健脾祛溼為主，人們的飲食習慣及膳食結構要及時做出調整才行。

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