回鍋肉大家肯定都知道，愛吃的人也是相當多，這是一種四川傳統菜式，也是川菜中的代表性名菜之一，製作主要選用的食材有豬後臀肉、青椒、蒜薹等，口味是相當獨特的，色澤紅亮有食慾，肥而不膩真美味！

四川起源是在四川農村地區，古時候又被叫做油爆鍋，四川地區的大部分家庭，應該都是會製作的，算是十分家常的一道菜品。

所謂的回鍋，其實就是再次烹調的意思，回鍋肉在川菜中的地位極高，甚至一度被認為是川菜之首，是川菜的靈魂所在，很多人只要是一提到川菜，那麼第一時間就會想到回鍋肉，色香味俱全，絕對是下飯用餐的首選。

那麼這道菜品究竟是怎麼來的呢？相傳這道菜起源於清代末期，是以為姓凌的翰林偶然間發明出來的，但實際卻並不是這樣。

其實，回鍋肉的源頭可以直接追溯到北宋時期，具體時間現在已經是無從考究，但當時被古人稱之為油爆肉，口味是偏為鹹鮮的，然後明清時期辣椒傳入我國，回鍋肉的做法就基本定型了，清末時期豆瓣的創造，則是進一步提升了回鍋肉的口感與品質。

下面就不再多說，直接將回鍋肉的製作食譜與大家分享，如果你也喜歡這道菜，那麼就趕快將食材備好，隨著我一起製作吧。

【家常回鍋肉】

準備食材：五花肉、青蒜、香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖、食用油

製作步驟：

1、帶皮五花肉直接冷水下鍋，然後加入薑片與蔥段，再放個7至8粒花椒和黃酒，燒煮焯水，將出現的浮沫全部去除，煮到大約八成熟後去除，自然冷卻待用。

2、將肉切製成薄片，生薑與大蒜也切成片狀待用，香蔥的話切製成長段，青蒜切製成斜段，食材的處理工作就算是完成了。

3、起鍋熱油，放入辣椒和花椒煸香，然後放入肉片煸炒，等肉片顏色透明，邊緣部分微卷，咱們將肉放到一邊，放入豆瓣醬翻炒，炒出紅油之後在稍微放點醬油調色，之後就可以把肉片放到一起炒勻了，最後再放入青蒜、料酒、白糖，入味即可出鍋。

【文末小貼士】

1、選肉一定要選新鮮的，然後肥瘦分佈要均勻，太肥的話會膩，太瘦的話則焦。

2、豆瓣一定要選擇正宗的郫縣豆瓣，然後用刀剁碎一些，醬油要選擇比較濃郁的那種。