“焯水”是中餐烹飪裡非常重要的一個步驟，很多食材在製作之前都是需要進行焯水的，其中最主要的就是一些肉類食物，比如雞肉、羊肉等肉類食物，都需要下蔥薑蒜、倒入料酒進行焯水，焯水以後去味，之後做出來的菜品味道會更好。實際上，除了肉類食材以外，很多蔬菜也是需要進行焯水的，但因為很少會有蔬菜有腥味，所以大部分人都不會去焯水去味，可是蔬菜的焯水並不是為了去味，而是為了口感，也是為了健康。所以，今天我們就來講一講“需要焯水”的4種蔬菜，很多人都會偷懶省掉焯水這一步驟，殊不知這樣做影響的是自己的身體健康。

1、菠菜

菠菜是我們常吃的一種綠葉蔬菜，口感爽脆，很多人都非常喜歡，菠菜的營養價值非常豐富，可以補充大量的維生素和微量元素，我們熟知的動畫片《大力水手》中補充能量的蔬菜就是菠菜。但是，很多人卻不知道，菠菜是一種需要進行焯水的蔬菜，因為菠菜中含有豐富的草酸物質，需要進行焯水來去除草酸，如果草酸不去除，是會影響身體健康的，長期使用不焯水的菠菜，可能容易增加膽結石的患病機率的。

2、香椿葉

現在很多人也非常喜歡吃野菜，而香椿葉就是可食用野菜中的一種，主要是春季最常吃。香椿葉口感鮮嫩，營養價值也比較豐富，但因為是野菜，所以生長環境是未知的，因此最好是提前焯水，能夠乾乾淨淨地去除香椿葉裡的髒東洗，起到洗淨消毒的作用，為了自己的健康，焯水真的不能省。

3、西蘭花

第三種新鮮的蔬菜就是我們常吃的西蘭花，西蘭花被譽為蔬菜的“營養之王”，是世界十大營養食物之一，西蘭花雖然營養價值豐富，但烹飪之前是需要進行焯水處理的，因為西蘭花的外觀是一簇一簇的，裡面其實藏有非常多的灰塵和蟲卵，光簡單的清洗肯定是很難保證它的乾淨的，所以一定要進行焯水，焯水的步驟非常重要，能夠讓西蘭花更乾淨一些，吃起來也更放心。

4、四季豆

很度人都喜歡吃四季豆，四季豆吃起來口感爽脆清甜，確實非常好吃，尤其是豬肉炒在一起非常不錯，很下飯。但是，很多人不知道，四季豆最好事先焯水一遍，不需要很長時間，在熱水裡焯燙一下即可，一方面是為了讓四季豆更乾淨一些，另一方面四季豆的豆子是比較難熟的，而豆類食物如果半生不熟吃了以後，很容易引起腹瀉，嚴重的可能會食物中毒，因此如果在做四季豆時，掌握不好自己的火候，那麼提前焯水一次很有必要。

以上這4種需要焯水的蔬菜，不知道你們都知道嗎？你是否都做到了呢？