豆腐是我國的傳統食品，始於漢朝，流傳至今。它

經濟實惠，質地嫩滑，味美養生，深受人們的青睞

。幾塊錢的豆腐，經過人們巧手烹製，菜式繁多，美味鮮香，令食客垂涎欲滴。眾多的豆腐菜餚中，最家常的要屬紅燒豆腐，製作很快手，美味又營養，最適合老人孩子吃，有它在，米飯燜少了不夠吃，堪稱為下飯神器。咖啡做的紅燒豆腐，深受家人和客人的喜愛，

豆腐柔軟嫩滑，湯汁濃香，用勺子挖著吃，顆粒幹香的肉沫和嫩滑的豆腐給到你不一樣的口感，口口都有驚喜。

有客人誇讚，最美的家常菜，往往是食材極為普通，卻最有煙火氣息，口口都是家的味道。

豆腐，營養豐富，集食用與養生於一身，據營養學家研究發現，豆腐極具養生價值，是延年益壽的佳品。豆腐質地嫩滑，最適合老人和孩子食用，不用費力咀嚼，易消化易吸收，補充鈣質，增加骨密度，且利於大腦的生長和發育。它更是乳糖不耐者的必備食品，喝不了牛奶可以透過食用豆腐吸收必須的營養物質。平日裡多給家人做些豆腐菜餚，益處多多。

紅燒豆腐不難做，一焯一炒一燜，很快一盤色香味俱全的下飯菜就端上桌。雖說它製作簡單，但還是有點小技巧，最關鍵的一步好多人都做錯了。

這最為

關鍵的一步就是豆腐焯水，

有的人做紅燒豆腐不焯水，直接下鍋，豆腥味未除，口感不好；有的人焯水了，但又給過涼了，這些都是不正確的。

豆腐一定要焯水，暫且泡在熱水中，臨入鍋前撈出瀝水。這其中的理由，一為去除豆腥味，二為防止豆腐粘連，三為讓豆腐保持足夠的熱度，熱乎乎的豆腐才最香口！

一個小細節：豆腐臨出鍋前，沿著鍋邊淋上幾滴白醋，提味並使菜餚更有鍋氣

，它就是妙手一筆，不能吃出醋味。口感絕對不一樣，您試試就知道了。

【紅燒豆腐】特點：豆腐嫩滑，鮮香入味，妥妥的下飯神器，記得多燜點飯

【食材清單】

【主料】嫩豆腐2塊

【輔料】肉沫50克，洋蔥半個，小蔥2根，小米辣3根，蒜3瓣，澱粉3克，白砂糖少許

【調料】豆瓣醬2湯匙，味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克，白醋少許（一丟丟，幾滴即可），鹽1克，油適量

——開始製作——

-Step1-

準備料頭：小米辣切圈，小蔥切蔥花，洋蔥切粒，蒜切末。

準備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，白胡椒粉1克，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

-Step2-

豆腐切成方塊。炒鍋注入清水燒開，水中加少許鹽，入豆腐焯水2分鐘關火。

（咖啡說：豆腐在焯水時加入鹽，可以去除豆腥味，焯水的豆腐要泡在熱水中，暫不取出，臨入鍋前撈出瀝水，使豆腐保持足夠的熱度，更好吃。焯水過涼是不正確的。）

-Step3-

炒鍋入油，入肉沫中火煸炒至幹香，將肉沫推到鍋邊，倒入蒜末、小米辣和洋蔥粒炒出香味。洋蔥要炒至透明狀，香氣濃郁。

-Step4-

倒入豆瓣醬翻炒均勻。

-Step5-

倒入豆腐，用鍋鏟輕推混合均勻。

（咖啡說：豆腐質地很嫩，鏟子從鍋的一邊輕推出去，多推幾下，不要大力翻炒，豆腐會碎）

-Step6-

倒入碗汁，再輕推，加入半碗水，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。

-Step7-

淋入澱粉水勾芡，使湯汁變得粘稠。用湯匙沿鍋邊淋上幾滴白醋，提味增加鍋氣，出鍋撒上蔥花，美味完成。

（咖啡說：出鍋前淋上少許醋，吃不出酸味，只為提味增加鍋氣，時間太短沒有拍照，但這個步驟朋友們一定要做）

紅燒豆腐製作之小Tips：

1、豆腐的選材嫩豆腐和內酯豆腐都可以，老豆腐不建議，不入味，口感也沒有嫩豆腐的口感好，

咖啡建議大家選用嫩豆腐，口感不錯，營養比內脂豆腐好。

2、

豆腐需要焯水處理，去除豆腥味。

3、肉沫不需要醃製，入鍋

中火煸炒至焦香，肉沫粒粒幹香

，豆腐嫩滑，這是本菜的成菜特色。

4、豆腐由內及外都是熱的口感最好，焯水後不要過涼水，

暫泡在熱水中保持足夠的熱度，臨入鍋前撈出瀝去水分

。

5、醬的品種可根據自己的口感來選擇，豆瓣醬、郫縣辣醬、豆豉辣醬等等都可以，你喜歡的就是最好的。

6、各種調味品入豆瓣醬都有鹹度，

入鹽量要少。

7、

鍋邊醋有提味增加鍋氣之效，必要

，注意量不要多，不能吃出酸味。