“春吃芽夏吃瓜”，春天記得常吃3樣芽菜，順應時令，四季平安

有些俗語，以前聽起來沒什麼感覺，但是越長大越發現，很多確實是有道理的，比如說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”這句話，很多人是不是都聽過？意思就是說，在每一個季節，都有與之相對應的食物需要吃。

其中春天最該吃的，就是一些芽菜，順應時令、應季而食，才是最健康的，保證各位四季平安。那麼春天應該吃什麼芽菜，今天我就來給各位分享一下，這3樣芽菜要多吃，營養健康還好吃，別錯過。

一、香椿芽

香椿價格昂貴，尤其是最近我們這邊，蔬菜價格明顯上升了不少，香椿竟然60多元一斤了，前段時間去看，也才40多塊。雖然貴了不少，但是對於不差錢的人來講，還是捨得買的，畢竟過了春天，再也吃不到如此鮮美的東西了。

【香椿炒雞蛋】

第一步，香椿清洗乾淨，把老根切掉，然後燒一鍋開水，撒上一勺鹽，接著把香椿放進去，焯燙至變綠後撈出來。

第二步，接著把香椿過一下涼水，然後切成小段，再準備一個小碗，往裡面打上2、3個雞蛋，放上適量的鹽，將其攪散。鍋中倒油，把香椿放進去，簡單翻炒兩下，緊接著把蛋液也倒進去，直至凝固後，我們炒成大塊，關火出鍋。

二、綠豆芽

綠豆芽是春天的時令蔬菜，這個時候的綠豆芽正鮮嫩，吃起來鮮美無比。春天容易上火，也比較乾燥，多吃點豆芽是很有好處的，而且它的營養價值也很高，富含維生素、膳食纖維等，多吃對身體很有好處。

【酸辣綠豆芽】

第一步，綠豆芽清洗乾淨之後，把水分控幹，接著再準備一些蔥蒜，分別切成蔥花、蒜末，能吃辣的話再準備幾個幹辣椒，切成小段備用。

第二步，鍋中倒油，油熱下入蔥蒜、幹辣椒炒香，緊接著把綠豆芽下進去，大火快速翻炒，直至把豆芽炒軟。喜歡吃脆一點，少炒一會兒，喜歡吃軟趴趴的那種，就多炒一會兒，最後加上適量的生抽、陳醋、鹽、蠔油，炒勻後出鍋。

三、春筍

春筍也是“春吃芽”中，很經典的一種芽菜，春筍不僅口感鮮美，並且營養也豐富，能夠清熱祛燥，還能夠促進腸胃蠕動，是減肥者的理想食物之一。春天的春筍，比冬筍、其他竹筍要鮮美得多，各位趕緊嚐嚐鮮。

【油燜春筍】

第一步，選擇嫩春筍，去掉一部分外皮，清洗乾淨，切成滾刀塊。下面鍋內燒開水，把春筍倒進去，焯水3分鐘後盛出。

第二步，鍋裡多倒一些油，把春筍放進去，中大火翻炒，炒到表面微焦的樣子。接下來加上3勺生抽、2勺白糖、1勺老抽，再來一點鹽和料酒，最後加上少許清水，燜煮一段時間，如果湯汁比較多，可以用水澱粉勾芡，湯汁不多的話就直接盛出來。