饅頭是我們日常生活中最常見的一種主食，作為北方人，幾乎家家戶戶都離不開饅頭，而且蒸饅頭對於外國人來說真的是中國的一種瑰寶技術。現在很少有年輕人會蒸饅頭，幾乎都是到饅頭店裡面購買，而且饅頭店裡面的饅頭又白又大又“宣乎”，看著就讓人賞心悅目，而且蒸饅頭似乎並沒有那麼麻煩，看起來還挺簡單的。

然而對於真正會蒸饅頭的人來說，蒸饅頭並不是一件簡單的事情，即便是前期工作都做好了，蒸好的饅頭依舊會出現“鬼把饃”，也就是俗話說的“死饅頭”，這種情況就是饅頭沒有被蒸發的現象，蒸出來的饅頭就像一個硬餅子一樣，不僅看起來非常難看，就連口感也相差甚遠。

而且這樣的饅頭上面有一個個小坑，看起來就像是被人捏過一樣，但是饅頭在蒸鍋中又沒有人伸手進去捏，怎麼會出現這樣的情況呢，所以被老人稱之為“鬼把饃”，那麼出現這種情況該怎麼辦呢？其實蒸饅頭的時候只要注意這5個細節，蒸出來的饅頭個個“軒呼”，又白又胖的。

第1個小細節，那就是在揉麵的時候，一定要讓麵粉和發酵粉充分攪拌均勻。如果麵粉和發酵粉沒有攪拌均勻的話，有些麵粉裡面含有一定量的發酵粉，但是有些麵粉裡面卻有缺少一定量的發酵粉，所以在發酵的過程當中，有些麵粉可能發酵的非常好，有些麵粉卻沒有發酵開，不容易被人看出來，所以在揉麵的時候，一定要讓麵粉和發酵粉充分攪拌均勻。

第2個小細節，發麵一定要發好。做發麵的時候，一定要掌握好麵粉和發酵粉的比例和時間，麵糰沒有發過一定的時間，會不夠宣乎，但是發過了，麵糰就會發酸，蒸出來的饅頭口感不好，而且麵糰在發酵成功之後一定要反覆揉搓排出中間多餘的空氣，避免出現乾癟的饅頭，也就是鬼把饃。

第3個小細節，選擇合適的鍋蓋。蒸饅頭的時候一定不要選太平的鍋蓋，因為一旦水蒸氣在顧客上面聚集，到了一定的程度，水滴便會滴到麵糰上面，形成一個個小坑，還會導致饅頭在蒸的過程當中發不起來。

第4個小細節，剛裝好饅頭的時候，千萬不要著急開啟鍋蓋。蒸完饅頭之後，讓饅頭繼續在鍋中停留5分鐘的時間，也就是把饅頭繼續燜5分鐘，不要著急開啟鍋蓋，如果剛蒸好饅頭就著急開啟鍋蓋，裡面的饅頭碰到冷空氣之後會迅速的回縮，影響饅頭的宣乎勁兒。

第5個小細節，俗話說得好，蒸饅頭就是蒸這一口氣，我們在蒸饅頭的過程當中，一定不能夠偷偷開啟鍋蓋偷看饅頭，如果鍋中的氣體跑了，那麼蒸饅頭非常容易出現“死饅頭”的情況，蒸饅頭的時候只要注意這5個小細節，蒸出來的饅頭個個宣乎。