清明期間，正是螺螄最肥美的時候。民間早有“清明螺，賽肥鵝。”的俗語。在過去吃不起肉的人家，往往會在清明前後捕撈上一大盆子螺螄，炒成菜解解饞。經過一個冬天的孕養，肥美的螺螄肉早已經超過雞鴨肉，甚至不比鵝肉的差。這個時候的螺螄不但本身的泥腥味小，而且還沒到繁衍的時候，不會一口吃下去滿嘴小螺螄仔。

螺螄生長在湖泊、池塘、水田和緩流的小溪底，又以泥沙為食，體內多少有點寄生蟲。所以吃之前一定要清理乾淨螺螄肉，再用持續的高溫來徹底殺死這些寄生蟲。那麼具體應該怎麼做才能吃到乾淨又美味的螺螄肉呢，快來和我一起看看具體做法吧。

準備材料：螺螄一斤 蔥、姜、蒜、辣椒、豆瓣醬、糖、醬油、鹽、味精適量 把買來的螺螄放水桶裡泡三天（最好每天換水）。

到時間後用清水沖洗乾淨，剪去螺螄尾部。蔥、姜、蒜、辣椒切片待用。

起鍋燒油，油熱後將處理好的蔥、姜、蒜、辣椒放入鍋中爆香。

炒出香味後加適量醬油，豆瓣醬。豆瓣醬炒出紅油倒入準備好的螺螄，加水沒過螺螄即可，大火煮10分鐘後放入鹽、糖、味精，猛火收汁出鍋。

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小貼士：

螺螄屬於涼性食物，體質弱的人，胃腸道不好或者消化不良的人應當少吃。