健脾開胃藥膳，是選用健脾開胃的中藥，配合一定的食物，經烹調而成的藥膳食品。這類藥膳具有健脾開胃、增進食慾、幫助消化的作用。健脾開胃藥膳主要適用於消化力弱，食慾不好，食後易積食或腹瀉、噁心嘔吐。健脾開胃藥膳常選用的中藥主要有砂仁、白豆蔻、蘿蔔、山楂、麥芽、神曲等，皆屬於芳香醒脾、開胃進食、消積化滯之品。常用的健脾開胃、消食化積的藥膳方劑有以下數種。

1、蘿蔔餅 白蘿蔔250克，麵粉250克，豬瘦肉100克，生薑3克，蔥3克，味精3克，食鹽、菜油各適量。將白蘿蔔洗淨，切成細絲（或刮成細絲），用菜油（或豆油）煸炒至五成熟時，待用。將肉剁細，加生薑、蔥、食鹽拌勻，放入炒好的白蘿蔔絲調成白蘿蔔餡。將麵粉加水適量，和成麵糰，軟硬程度與餃子皮一樣，分成若干小團。將麵糰擀成薄片，將白蘿蔔餡填入，製成夾心小餅，放入油鍋內，烙熟即成。此方可健胃理氣、消食化痰，適用於食慾不振、消化不良、食後腹脹、咳喘多痰等症。

2、果仁排骨 草果仁10克，薏苡仁50克，排骨2500克，冰糖屑500克，生薑、蔥、花椒、料酒、滷汁、香油、味精各適量。將草果仁、薏苡仁炒香後，搗碎，加水煎煮兩次，提取濾液5000毫升；將豬排骨洗淨，邊角修砍整齊，放入濾液中，再把生薑、蔥拍散，放入鍋內，加花椒，將排骨煮至七成熟，撇盡浮沫，撈取排骨，晾涼。將滷汁倒入鍋內，用文火燒沸，放入排骨，滷至熟透，即可起鍋。取適量滷汁倒入鍋中，加冰糖、味精、食鹽，在文火上收成濃汁，烹入料酒後，均勻塗在排骨上，再把香油抹在表面上即成。此方可健脾燥溼、行氣止痛、消食和胃，適用於脾虛溼重、骨節疼痛、食少便溏等症。

3、羊肉蘿蔔湯 草果仁5克，羊肉500克，豌豆100克，蘿蔔300克，生薑10克，香菜、胡椒、食鹽、醋各適量。將羊肉洗淨，切成2釐米見方的小塊；豌豆擇選乾淨，淘洗淨；蘿蔔切成3釐米見方的小塊；香菜洗淨，切段。將草果仁、羊肉、豌豆、生薑放入鍋內，加水適量，置武火上燒開，即移文火上煎熬1個小時，再放入蘿蔔塊煮熟。放入香菜、胡椒、鹽，裝碗即成。食用時，加醋少許，用粳米飯佐食。此方可溫胃消食，適用於脘腹冷痛、消化不良等症。

4、砂仁鯽魚湯 砂仁3克，鮮鯽魚1尾（150克），生薑、蔥、食鹽各適量。將鮮鯽魚去鱗、腮，剖腹去內臟，洗淨；將砂仁放入魚腹中。將裝有砂仁的鯽魚放入鍋內，以砂鍋最好，加水適量，用武火燒開。鍋內湯燒開後，放入生薑、蔥、食鹽，即可吃魚飲湯。此方可醒脾開胃、利溼止嘔，適用於噁心嘔吐、不思飲食或病後食慾不振之症。

5、香酥山藥 淮山藥500克，白砂糖125克，澱粉100克，植物油、米醋、味精等適量。淮山藥洗淨，用武火蒸熟，去皮，切成3釐米長的段，再一剖兩半，拍扁待用。在鍋中放植物油，待燒至七成熱時，放淮山藥，炸至黃色時取出。鍋內留餘油少許，加炸好的山藥、白糖、兩勺水，用文火燒5～6分鐘轉用武火，加米醋、味精後，用澱粉勾芡，淋上熟油，裝盤即成。此方可健脾胃、補肺腎，適用於因脾腎虧虛所致的咳嗽、氣短、消化不良、乏力及消渴、消瘦、小便頻繁等症狀。