舌

尖上的記憶（十六）

——豆腐腦

圖文 魏增鋒

題記：

回憶美味，體味鄉情。放飛思緒，留住鄉愁。尋覓寄託，追尋夢想。思考生活，暢想未來。

小時候，年前大人最為忙碌，扯布做衣裳，淘糧食磨面，掃屋子刷牆，做豆腐買菜，蒸年饃敬神，接門神貼年畫，買鞭炮選禮品……我們小孩子也不會閒著，整天掰著指頭數日子，算著看離過年還剩下幾天了。

過了小年到臘月二十四，家家戶戶做豆腐，村子裡飄浮著濃濃的豆香味兒。村子裡豆腐磨子忙碌起來了，黑白不停地發出吱吱嘎嘎的聲音，同著勺子舀豆子的聲音，水桶碰擊的聲音，拉風箱燒水聲，豆腐吊包架子聲，說笑取樂聲匯成一支優美動聽的迎新年前奏交響曲。

做豆腐最忙人。大人要提前把水甕裡的水挑滿，把選好的黃豆篩簸乾淨泡上一整晚上，在小石磨子上一勺一勺地磨成豆汁，把豆汁放入布包裡過濾，濾去豆渣。再把加了清油底子的豆汁放進大鐵鍋裡燒熟，用大瓢舀進缸裡，加入石膏水輕輕攪拌蓋上蓋子等候豆腐的形成。

大人忙前忙後做豆腐，我們小孩子在做吃豆腐腦的準備。挖蒜苗，剝大蔥，擇香菜，燒香油，調調和水水……在急切的盼望、漫長的等待和奶奶近乎神聖莊嚴的忌諱要求中等到了爺爺揭開甕蓋用大飯勺在甕裡慢慢試探後長吁一口氣說：“成咧，取碗。”我們小孩子歡呼雀躍，趕緊把一個個的飯碗遞給爺爺。爺爺給我們每人盛上一碗豆腐腦。

雪白雪白的豆腐腦一小勺一小勺地躺在碗裡，像剛出生的嬰兒，是那樣的嬌嫩，那樣的白淨，那樣的細膩可愛。加上炒熟的蒜苗韭菜蔥，捏上一捏捏香菜，調食鹽、醋、醬油、辣椒少許，再滴幾滴香油。聞一下，那叫一個香哪，蒜香味兒，蔥香味兒，香菜味兒，醋香味兒，辣椒香，芝麻香油味兒，用八角、花椒、茴香、香葉、桂皮熬製的大料香味兒，一個勁兒直衝鼻膜。口水一定要忍住，拿起小勺兒，慢慢把各種菜和調料撥勻，從邊兒舀起，放進口裡。舌頭剛以觸及，味蕾立刻興奮。那細嫩柔軟，滑爽可口，入口即化。豆腐腦性平味甘，具有很好的補虛損以及潤腸燥的功效和作用，是比較好的一種養生食品。可以防止便秘，促進腸胃的蠕動，可以說是老少皆宜的一種保健品。又能增加營養，增進食慾，還能補鐵補鈣，強骨健齒，清肺火，化濁痰，降血脂，降血壓，防膽固醇動脈硬化，是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。有詩讚曰：青菜紅油圍凝脂，滑爽可口香細膩。婦孺老弱最喜食，滋補保健數第一。

“穿新衣，響鞭炮。糖包子，豆腐腦。送祝福，接紅包。吉祥日，新年到。”看，吃了糖包子，喝了豆腐腦，新年的福氣運氣紅包就統統來到了！如今我們天天過大年，我們的早點標配是蔥花餅+豆腐腦。我們天天享受帝王待遇，你看：

青菜鮮，辣椒紅，一團乳脂玉盤中，靜待君王寵。

促食慾，補營養，滋補保健最高強，喜看威壯王。

作者簡介

魏增鋒，藍田厚鎮山人，喜愛文字，偶有所感，不敢獨享，願與諸君同體味。