4月-5月是吃榆錢的季節，由於每個地方的不同，吃榆錢的時間上也有略微的差點。我們這邊雖然有榆錢樹，但吃的時間上也是稍微的要晚了一丟丟。榆錢是榆樹的種子，鮮嫩採摘下來的榆錢可以做成各種美味佳餚。

都知道的吃法非榆錢煎雞蛋莫屬了，其實榆錢除了煎蛋，還有很多其他的吃法。如榆錢烙餅、榆錢飯、榆錢窩窩頭、榆錢菜糰子等。今兒蓉兒就用榆錢來做蔬菜丸子。顏色好看，味道好吃，而且營養還非常的豐富哦。

榆錢相比於我們常吃的菠菜，除了鈣含量低一些外，每100克榆錢裡面就含有蛋白質4。8克、磷104毫克、鎂47毫克、鐵7。9 毫克，這些都是菠菜的好幾倍哦！

食材清單

200克榆錢、50克幹香菇、半個洋蔥、半頭大蒜、1個滷料包、1把香菜、1個胡蘿蔔、4個雞蛋、1把蝦皮、1大勺麵粉、適量玉米麵、蔥花、蒜末、熟白芝麻、料油、辣椒油、生抽、香醋、糖

1、先準備50克幹香菇，加熱水泡發。

2、200克榆錢清洗乾淨，多洗幾遍，然後瀝乾水分備用。

3、半個洋蔥切大塊兒備用，半根大蔥切片，再切半個蒜頭，切好後都和洋蔥裝一起，最後再加一個滷料包和一把香菜。

4、接著準備一個胡蘿蔔，去皮切片切絲，這時候香菇也泡好了，擠幹水分後切條，切好後和胡蘿蔔也裝到一起。

5、接著起鍋倒油，多倒一些，油熱下洋蔥大蒜香菜這些大料一起炸，中小火慢慢炸。

6、炸出香味就可以了。看到香菜和洋蔥都炸焦後就可以關火了。

7、倒出來的時候用濾網濾出香料。這個油真的超級香。家裡沒有香油的就可以用這個料油來代替。

8、碗裡打入4個雞蛋，加一勺鹽後攪散。

9、起鍋倒油倒入蛋液，用筷子劃散，炒成雞蛋碎後盛出來放涼。

10、接著用底油把胡蘿蔔和香菇炒一炒，炒軟後裝入大碗裡。

11、雞蛋、榆錢也倒進來。再來1把蝦皮，接著來調味，鹽、雞精、蠔油、1大勺放涼的料油。

12、接著上手抓拌均勻，然後再加入一大勺麵粉，麵粉主要是起到一個粘合的作用，繼續抓拌均勻。

13、接著揪起一團搓成小圓球，儘量團緊實一些，避免散開，像這樣就可以了。

14、全部做好後再準備一些玉米麵。

把做好的丸子表面再滾上一圈玉米麵。

15、接著放入蒸鍋開始蒸。水開上鍋，大火10分鐘就熟透了。

16、蒸糰子的時候做個蘸料：蔥花、蒜末、熟白芝麻、料油、辣椒油、生抽、香醋、糖、拌勻就可以了，萬能蘸料萬物皆可拌，拌啥都好吃。

17、鍋裡的糰子也蒸熟了，關火後取出來，顏色好看又好吃的榆錢丸子就做好了。

掰開裡面都是滿滿的蔬菜，營養非常的全面 吃起來也非常的香 。

【蓉兒貼心提示】

1、榆錢洗好後可以加點小蘇打拌一拌，這樣蒸出來的顏色會更翠綠好看。

2、榆錢好吃，但不太好處理，清洗的時候一定要非常的細心，把裡面的樹脂和渣都要挑出來。洗的時候一兩遍肯定是不夠的，用流動的清水多清洗幾遍，直到洗過的水裡面沒有殘渣了就差不多了。

3、喜歡吃玉米麵可以在滾上第一層後把表面打溼，然後再滾上第二層玉米麵，重複的多滾上幾層玉米麵就可以了，這個全看個人喜好。

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