羊身上最“精華”的6塊肉，老屠夫常留給家人吃，內行人也搶著買

已經二月下旬了，但天氣還是那麼冷，坐著不動的話就會手腳冰涼，平時還是要多吃些驅寒的食物，比如羊肉。羊肉雖然有一些羶味，但處理好了味道還是很鮮美的，而且肉質非常細嫩，適合多種烹飪方式，經常吃一些對身體是有好處的。

羊肉的部位很多，哪些部位好吃呢？老屠夫介紹，有5個部位的肉質非常好，自己也會經常留著給家人吃，而懂行的人也搶著買。

今天我就和大家說說哪些羊肉好吃，喜歡吃羊肉的朋友快記下來，下次照著買。

1、羊裡脊

裡脊肉是牲畜（豬、牛、羊）身上最嫩的一塊肉，一頭也只有2條裡脊，肉質鮮嫩多汁，腥羶味小，適合多種烹飪方式，比如煎、炒、烤、涮、煮等，非常好吃。

不過，羊裡脊要比豬裡脊、牛裡脊小得多，一頭羊只有一兩斤裡脊，數量稀少，是非常搶手的好肉，所以價格也比較貴，一斤能買到65元以上，但資深吃貨不嫌貴，提前和肉販子預訂，不然就買不到了。買羊裡脊肉，一定要注意是完整的一長條肉，沒有切過的，才是真裡脊。

2、羊排

羊排是羊的肋骨，肥瘦相間，沒有筋，表面有一層白色的薄膜，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，肉質鬆軟，鮮嫩多汁，蛋白質含量非常高。

羊排的做法很多，適合涮、烤、炒、爆、燒、燜等，久煮不老，肥而不膩，太香了。羊排好吃，自然價格也不便宜，在我們這裡，一斤至少45元以上，還不好買到，想要吃的話必須趕早，否則就賣光了。

3、羊上腦

羊上腦是羊的脖頸後、肋條前的部位，分佈在脊椎骨的兩側，由於靠近頭部所以叫上腦。由於這個部位經常運動，所以羊上腦是羊身上最細嫩的部位，脂肪夾雜在瘦肉之間，形成了大理石狀的花紋，適合涮、烤、煎等做法，尤其是涮火鍋非常美味。

4、羊肩肉

羊肩肉是羊腿上方，脊椎兩側的肉，這個部位的運動更多，所以羊肩肉的脂肪分佈更加均勻，肉質滑嫩，味道鮮甜多汁，適合做燉羊肉、烤羊肉、紅燜羊肉等。

5、羊腿肉

羊腿肉分為羊前腿和羊後腿，肉質有很大的區別。因為羊喜歡蹦蹦跳跳，都是用後腿發力，所以後腿的肌肉發達，瘦肉多脂肪少。而前腿的運動較少，所以肉質更肥一些，不過口感非常軟嫩，比後腿要好吃一些。

就一個羊後腿，還分為了尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖4個部分。

尾龍扒是羊的臀尖肉，肉質較好，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可以代替裡脊肉。

針扒肌肉較多，脂肪、筋膜比較少，肉質細嫩。

燴扒是臀尖肉下面，兩腿襠部相磨處，也叫“磨襠肉”，肉質粗糙鬆散，有很多的脂肪，還有一些筋。

羊霖肉是羊腿前端和腰窩肉相連處，有一塊凹形的肉，有三層夾筋，肉質瘦而嫩，也叫元寶肉。

這4個部分的肉，都適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒，口感嫩、味道香。

6、羊蠍子

羊蠍子就是完整的羊脊椎骨，上面還有裡脊肉和脊髓，只是因為外形和蠍子很像，所以被稱為羊蠍子。羊蠍子的營養價值很高，富含蛋白質、鈣等最適合做清湯火鍋，味道鮮美。

經過長時間的燜煮，羊蠍子中的營養物質徹底釋放，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。

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