豫菜又叫做中原菜、中州菜、豫宴、中夏菜，也是當地菜餚、麵點、宴席的總稱，它是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜、民間菜的基礎之上演變而來，經歷了數千年的歷史變更，河南名菜可謂是滿天星斗，多到你數不過來。

所以說不要說河南沒什麼美食了，除了很有名的牡丹燕菜和鯉魚培面，光以下這八大名菜你都不一定吃過。

01。煎扒青魚頭尾

煎扒青魚頭尾算是一道河南的百年名菜了，這道菜從清末民初的時候就已經享譽中原了，也是河南十大名菜之中最難做的一道菜，難就難在四個字“骨肉分離”，當你把魚頭放在嘴中吸吮的時候，魚肉和魚骨頭就會自動分離，特別神奇，因此做這道菜是非常考驗火候的，這道菜也被人們稱為“奇菜”。

02。炸紫酥肉

炸紫酥肉屬於河南流傳上百年的一道名菜，這道菜主要是以豬硬肋為主要食材，先經過煮、醃、蒸，然後再炸制而成，做好的菜品色澤棕黃，油光發亮，吃著外焦裡嫩，肥而不膩，鮮香可口，風味獨特，可以和烤鴨媲美，人稱“賽烤鴨”。

03。扒廣肚

扒廣肚一直以來都被當作是豫菜中的珍品，更是傳統高檔宴席廣肚席裡的頭菜，廣肚屬於中國的四大海味之一，在古代就已經和燕窩，海參，魚翅，鮑魚，乾貝，魚唇，魚子齊名，被譽為“海八珍”，更是皇家的貢品。

這道菜做出來膠質豐富，紋理清晰，吃著肥美不腥，爽滑可口，營養價值特別高。

04。汴京烤鴨

汴京烤鴨可以說是從北宋年間都有的一道名餚了，就連北京烤鴨見了它，都要喊一聲“姥姥”，它堪稱是烤鴨界的“鼻祖”，也是開封的一道傳統特色美食，更是一道穿越了千年的豫菜，吃著肥而不膩，鮮香可口，皮脆肉嫩。

05。炸八塊

炸八塊也可以叫做八塊雞，屬於河南開封當地的一道傳統名菜，這道菜主要是用童子雞加上雞肝、澱粉、蠶豆等食材烹飪而成。

相傳乾隆皇帝到開封巡視的時候還曾吃過它，從此聞名於世，流傳至今已經有200多年曆史了，炸八塊吃著鮮香可口，外酥裡嫩。

06。清湯鮑魚

清湯鮑魚這道菜可以說是火了上千年，每當這道菜出現時，其它的菜品就會黯然失色，因為鮑魚屬於非常珍貴的海味之一。這道菜主要是用鮑魚和草菇製作而成，吃起來味道非常地鮮美，且吃它特別地滋養身體。

07。蔥扒羊肉

可能很多朋友來到河南，已經吃過河南的大蔥爆羊肉捲了，覺得特別美味，但是卻不一定吃過蔥扒羊肉，蔥扒羊肉屬於河南的十大經典名菜之一，它也是一道家常菜。它主要選用的就是羊肋條肉，搭配上蔥段、玉蘭片等食材，用小火扒制而成，做好的肉吃起來軟香適口，醇厚綿長。

08。大蔥燒海參

魯班張的大蔥燒海參可以說是一道經典豫菜，做好的菜品深受好評，那火候掌握得叫一個妙，燒出來的海參非常地入味，吃著蔥香味濃郁，軟糯彈牙，這道菜現在已經成為了中國的代表菜。