一聽到山野菜

城市裡的寶寶一定很陌生

長什麼樣？有哪些？

有什麼營

養？

今天就帶領大家就到

五常山

裡

瞭解一下~

保證你流連忘返

山/野/菜

01

婆婆丁

婆婆丁

婆婆丁，學名蒲公英。是一種植物類良藥，在中醫中有天然抗生素之美稱，也是傳統藥食同源的一種兩用植物。中醫認為蒲公英性寒味較苦。對肝臟和胃都有作用，它有清熱解毒、利尿消腫的良好作用。。

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02

薺薺菜

薺薺菜

“春日平原薺菜花，新耕雨後落群鴉。”這是古人對春日薺薺菜隨處可見的寫照。春食薺薺菜是不少地區的習俗。古代醫籍《名醫別錄》稱薺薺菜“甘溫無毒，和脾利水”，《本草綱目》則有“明目益胃”之說。薺薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐做餡包餃子，其味鮮美。

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03

刺老芽

刺老芽，東北第一山珍

又名刺龍牙、嫩刺菜、樹頭芽，龍牙楤木，主要分佈於我國東北地區。刺老芽味道清新，採摘後洗淨，沸水焯後過涼，可拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等，配各種調料烹出的菜餚，色、香、味、形均佳。該種植物嫩芽可食，既有一定的食用價值，也具有相當高的藥用價值。它的莖皮入藥，有補氣安神、強筋滋腎、祛風活血的功效。

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04

猴腿兒

猴子腿兒，著名的食藥用山菜

又名猴腿菜，學名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜、具有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲的功效，經常食用可治療高血壓、頭昏、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，雜木林或混交林下溼處。

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05

牛毛廣

牛毛廣，東北名貴的天然野生山菜

學名東北薇菜，一般生長在潮溼的地方，不耐乾旱，質脆，味美少纖維，富含蛋白質、有機礦物質及多種維生素，味苦性涼，有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡等功效，在國際上享有 “無汙染菜”之譽。牛毛廣既可鮮食，又可醃漬、乾製。在五、六月份的採摘，可以將牛毛廣的嫩芽用開水煮一下再搓揉曬制，便是幹牛毛廣了。幹牛毛廣也通稱薇菜乾，不僅可以食用，據說也可以作為保健藥材。

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06

大葉芹

大葉芹，東北產量較多的野生山菜

又名山芹菜、假茴芹、明葉菜，傘形科多年生草本植物。大葉芹多生長在針、闊混交林及雜木林下蔭溼處，喜土層深、腐殖質豐富、含水量高但不積水的偏酸性腐葉土，其抗寒性強，是人們非常喜食的一種山野菜，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養豐富，色、香、味俱佳。

多長在林蔭樹下，溝谷泉邊。大葉芹也是聚集生長的，一長也是一片的。年年生於那處的。老山裡人，都會知道幾處的。這時候上山，都是目的地極強。下山滿滿的一筐大葉芹，那樣收穫的喜悅，好像比吃的更加開心的。

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07

柳蒿芽

柳蒿芽，東北特有藥食兼用的山菜

《本草綱目》中早有記載。柳蒿芽用水焯一下，去掉苦味就可以吃了，比如蘸醬、炒、做餡兒、煲湯等。柳蒿芽是一種 “ 富貴菜 ”，肉越多油越多，它就越是能表現出它吸油的本領。另外柳蒿芽採來後，除留一部分現吃外，人們都把它曬乾儲存起來，在冬季或青黃不接的季節食用。

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東北山菜還有很多種

如：山糜子、山菠菜、山生菜、貓抓菜、山胡蘿蔔纓等。

各類山菜味道鮮美，口味獨特，又綠色無汙染，是不可多得的高階食材。

這些沒有汙染的山野菜不僅可以食用，

還有著豐富的藥用價值，

山野菜的地位越來越高。

山野菜大都是多年生的草本，

所以，很多地方，都是年年長同樣的山野菜。

有經驗的農戶，都會知道哪裡有哪種山野菜。

吃/法

吃法千千萬，蘸醬NO.1

在東北人眼裡，除了煎炸蒸煮，現在這些春季的鮮蔬和野菜都是絕好的蘸醬菜：柳蒿芽焯水蘸醬、刺老芽焯水蘸醬、各種蘸醬……

Q

東北人怎麼吃野菜？

給他一碗大醬，他能吃兩條綠化帶！

A

畢竟大醬之於東北，好比花椒之於四川，陳醋之於山西，是東北飯桌上的靈魂調料。

野菜的清甘微苦再加上黃豆醬的鹹香，這就是東北人心中最完美的春天味道。

雖然大醬可以蘸萬物，但吃蘸醬菜時，東北人也是大有講究。▼

蘸醬菜分為『生』、『熟』兩種

所蘸的醬也分為『生醬』和『熟醬』

刺老芽做法

刺老芽炒肉片，就大米飯、饅頭，很是下飯的。刺嫩芽還可以清拌的，跟拌大多數的山野菜一樣，加入蒜末、鹽和味精就好。根據口味，還可以加點麻油、辣椒末、辣椒油等。也是不錯的喝粥和下酒菜。

把刺老芽洗乾淨，大一些的可以切成兩半或者4瓣，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入刺老芽焯水1-2分鐘，將刺老芽撈出，刺老芽焯水可以去除它的澀味，撈出來之後，把它放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，過下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打起泡，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，加熱至雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入刺老芽翻炒1-2分鐘，炒去水分。下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

大葉芹做法

大葉芹最好吃的做法，就是包餃子。和麵醒好，大葉芹洗淨後，焯一下，剁餡，跟肉餡拌好。包好了煮熟，熱騰騰的端上桌。大葉芹特有的清香，浸在肉餡中，更加的鮮美。肉餡最好是牛肉餡的，更加的好吃。

還可以做大包子吃，味道也非常的好，也是牛肉餡的最好，偶爾有驢肉餡，更加的不錯的。包子餡的大葉芹，一定要生剁餡就行的。不過，包子還是不如水餃，大致覺得，包子因為蒸的久了，大葉芹餡有些過熟，少了一些水餃裡面那樣的清香。

炒吃也很好的。

柳蒿芽做法

熗拌柳蒿芽：鍋內加上水，燒開，加入少許鹽，這樣焯過水的柳蒿芽顏色更綠，把柳蒿芽放在開水裡，水開後煮1-2分鐘就可以了，焯水時間不要過長，那樣就會失去柳蒿芽鮮嫩的口感了。把柳蒿芽撈出來，放在冷水裡過下涼水，這樣它的顏色就不會變黃，還能保持它鮮嫩的口感不會變化。

撈出來攥淨水分，待用，柳蒿芽焯水後可以去除它一部分的苦味，吃著口感更好。把調料準備好，大蒜切成末，幹辣椒切成兩半，不喜歡吃辣的可以不用放幹辣椒，省略這一步，花椒的量按個人口味放，將熱的花椒油，澆在放幹辣椒段的碗內，注意掌握好油溫，不要把幹辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了有苦味。把焯好水的柳蒿芽放在容器內，淋入炸好的調料油。加入蒜末，鹽，生抽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

4-5月，五常人的山野菜季正式拉開帷幕。

大家趕緊去嚐嚐鮮吧！