在地大物博的中國，由於氣候變化和自然地理環境的不同，整個國度的飲食格局也是多元化的。但是不管怎麼改變，有一條基本的原則就是“南米北面”的大體格局，通俗來說就是南方以水稻為主，北方以小麥為主的基本格局。

而說起南方，由於丘陵眾多，河流廣佈，水熱充足，一年四季氣候分明，因此孕育出來的物種也更加豐富。中國的南方人也一直習慣了以水稻所產的稻米為主食，但是稻米並不僅僅可以用來做成大米飯，還能夠做成種類豐富的米制品，其中，米糕、餈粑、米粿等米制品都是屬於水稻贈予給南方人最珍貴的禮物。

但是在這些眾多的米制品當中，又以米線的比重最大。何為米線呢？簡單來說，就是將稻米磨成粉末狀，加工成類似於麵條一般的截面為圓形的長條狀米制品，其食用方法也與麵條類似。這一米制品廣泛分佈於南方，但是隻有云南的才稱之為米線，其他地區都稱其為米粉。但是儘管叫法不同，也因為烹飪時所採用的做法不同，會產生不同的口感，但是米線本身，卻受到廣大人們的歡迎。

一、米線的起源

關於米線的起源，中國的民間一直流傳著這樣一種傳說，據說秦始皇建立秦朝以後，為了擴大自己的疆域版圖，便開始著手南征百越之事，派兵南下。但是秦軍大多都是陝西等中原地區的人，到達百越後，由於氣候悶熱異常，秦軍大部分因為水土不服都生病了，再加上路途遙遠，糧草運輸困難，往往跟不上整個隊伍的行軍節奏，所以士兵們大多都吃不飽。

同時，吃慣了北方面食的他們也對南方的大米飯接受無能，在這些基礎之上，秦軍的戰鬥力下降，在作戰中也是節節敗退。秦始皇聽聞這個訊息大驚失色，下令一定要解決這個問題。

而這個問題就由軍隊中的將領拋給了伙伕，伙伕也是頂著巨大的壓力思考解決辦法。其中就有一個伙伕心想，秦軍們會戰敗無非是因為身體素質不好，而身體素質不好的原因在於營養不足，將士們吃不飽，所以歸根結底還是要解決將士們吃飯的問題。

而將士們在北方的時候，是吃慣了麵條的，所以才吃不慣南方的米飯，為何不直接把大米做成麵條的形式呢？於是他們就仿照面條的製作過程，將稻米磨碎成米粉，再搓成長條的形狀，最早的米線就誕生了，秦軍們吃了這樣的米線，口感和麵條相似，好評如潮，因此都能夠吃飽，戰鬥力也逐漸提高了。

但是野史終究是野史，歷史上關於米線出現的最早記載，是來自《隋書》所記的《食饌次第法》一章中《食次》一文。在《食次》中，米線還不叫米線，而是稱其為“粲”，有精緻的飯食之意，《齊民要術》中，對於米線的製作方法有較為詳細的記載。

即將糯米研磨成粉末狀，加以蜂蜜和溫水烹調，調成糊狀之後將其倒入底部穿了大小適中圓孔的竹製的勺子，這樣一來粉漿就呈現出細長條的形狀，入油鍋中煮熟後就成為了米線。並且可以長時間儲存，下次要吃的時候提前泡發，就可以進行下一步的烹飪了。

二、米線的發展歷程

1。關於米線的發展傳說

在前面就已經說過，米線這一稱謂只適用於雲南，而在全國的其他地區大部分都被稱為米粉，而云南的米線也在歷史發展過程中形成了它獨特的味道和烹飪方法，關於雲南米線，還有一種說法是稱之為過橋米線。而過橋米線也有一個美麗動人的傳說。

據說在滇西的蒙自縣，有一個地方叫做南湖，這裡清麗優雅，環境秀麗，非常適合讀書寫字，因此就有一位秀才天天在此苦讀。這位秀才有一位非常勤勞能幹的妻子，因為他每天都在湖心亭裡讀書寫字，所以妻子也是堅持每天都來往湖心亭給他送飯吃。但是由於秀才讀書刻苦，所以每次一直等到飯菜都冷透了也還堅持學習，日子久了，長期的飲食不規律使得秀才身體漸漸虛弱。

他的妻子在心疼之餘，殺了一隻家裡的母雞，用砂鍋煲好了雞湯給他送去，但是秀才依舊是沒有心思吃飯，只顧著學習。 妻子把砂鍋和碗筷收拾回家之後，發現由於砂鍋的保溫效果極好，因此雞湯還是溫的，但是它上面已經浮了一層薄薄雞油，於是她把這層油撈起來和米線一起同煮，這樣煮出來的米線，口味獨特又包含有雞湯的醇香，因此丈夫看了之後大快朵頤。

後來這種做法在當地傳開了，許多婦女也開始紛紛模仿這位妻子製作米線的方法，又因為妻子每天在給丈夫送飯的時候，要經過一道長橋才可到達湖心亭，所以他們就把這位妻子所發明的製作米線的方法稱為過橋米線。

2。 史籍記載的米線發展歷程

而關於正式的史書記載，前面已經說過，米線最早是出現在隋朝，而至隋朝之後，米線也獲得了更大的發展。宋朝陳造在他的詩作《江湖長翁詩鈔·旅館三適》中就有“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。”之句，從這一描寫中大致可以看出宋朝的米線顏色潔白，質地均勻，同時還可用作親友之間互贈的佳品，由於其形狀細長，所以還被成為米纜。

到了明清兩朝，米線在叫法和做法上都有了改進，在叫法上，通常還被叫做“米糷”，而在做法上，也有兩種首先是在傳統的做法上加以改善，即將粳米碾成粉末狀，再將其放入鍋中煮熟，煮熟之後成糊狀撈起，加以少許的生粉，揉成大小適中的粉團。

用擀麵杖將其擀成厚薄度適中的粉餅，再用小刀將其切成細長條狀，放入乾燥的鍋內烘乾，最後將已經烘乾的米線放置於高湯內烹煮，加少於油鹽，蔥花調味，這就是米線了。

三、米線的影響

1。對中國的影響

在米線漫長悠久的發展過程中，中國古代勞動人民對其的不斷改進，不僅豐富了飲食文化格局，在另一方面也使得人們打破了傳統的稻米只能用來製作米飯的觀念，南方人也能夠吃到類似於北方面條的食物。同時與米線相關的產業，也隨著其發展而不斷的產生，帶動了古代社會經濟的發展。

自隋朝產生米線這一食物之後，便有許多人開始沿街叫賣或直接開商鋪來販賣米線，促進了城市的形成與經濟的繁榮。而米線也由此變得種類豐富，除了以上所講述過的過橋米線之外，米線還分涼米線，滷米線和豆花米線等多種形式。

在另一方面圍繞米線民間還形成了多種多樣的民俗，如玉溪就有傳統的米線節，這些節日和傳統風俗的出現，代表著米線，不僅僅是在人們的飲食結構和經濟發展方面做出了卓越的貢獻，還豐富了思想與娛樂生活。

2。對世界的影響

由於儲存和攜帶製作的方便，現在米線也不僅僅成為中國人民喜愛的美食，還憑藉著他的這些特點，被遠播到國外。近幾年來，隨著中國國際水平的不斷提高，人們也開始將飲食文化不斷輸往外國，米線，就是文化輸出的重要部分。在外國人的餐桌上，也越來越頻繁地出現米線的身影，因此米線也逐漸成為了中國的象徵。

四、米線的價值

由於米線是傳統的米制品，因此其所具有的營養價值，也就是大米當中所富含的蛋白質，礦物質以及其他的營養元素。米線當中富含有豐富的鐵元素，因此經常吃米線的人能夠有效起到補血益氣的作用。

除了鐵元素以外，米線當中的蛋白質和碳水化合物也能夠起到健脾暖胃的功效，由於米線當中所含的脂肪含量較低，但是澱粉豐富，所以能夠補充能量，因此往往也成為減肥人士的首選，常吃米線能夠有效的促進人體內的新陳代謝，而米線當中所富含的維生素，對於人體的視力下降等病症能夠起到緩解作用。

除了米線本身以外，人們在吃米線的時候，往往也會搭配其他的配菜一起食用，如雞蛋，豬肉等富含蛋白質的食物。這樣一來就能夠有效的彌補米線所缺乏的營養物質，因此能夠達到飲食充足，營養豐富的效果。

五、結語

作為我們中國的傳統食物，米線如今也被打上了各種各樣的標籤，不管是在大城市鋼筋水泥般的飲食商廈裡，還是在鄉下清晨曙光初現的小城市，人們都會選擇在工作匆忙之餘來一碗米線，以此來安慰在大城市漂泊和在小城市享受舒適安逸生活的一顆心靈。所以我們如今吃米線吃的不僅僅是滿足胃裡的溫飽，同時還吃的是一份情懷，一份對古時候人們能夠發明出這樣美味食物的崇高敬意。