醃酸菜，南北方差別大，分享2種詳細做法，又酸又脆，不長白醭

最近酸菜的熱搜，大家想必都看到了吧，說實話第一眼看到，我就忍不住想吐了。所以說現在吃東西，還是自己在家做放心，去飯店吃、在店裡買、在網上買，吃起來都不放心，衛生情況不敢保證。

不少人喜歡吃酸菜，直接吃酸爽開胃、脆嫩下飯，還可以拿來做菜，也好吃。想吃醃酸菜，還是自己做吧，步驟也挺簡單的。酸菜，南北方差異還挺大的，今天我把這2種做法，都分享給大家，可以試著在家做，又酸又脆，不長白醭。

【東北醃酸菜】

1、找一個太陽好的時間，把白菜放到外面，暴曬一天，直至曬蔫兒了為止。曬好之後，把白菜最外層去掉，然後一切兩半，切好之後放在一旁待用。緊接著，我們找一個大缸，保證無水無油，否則醃製的過程中，很容易壞的。

2、先往大缸裡撒上一把粗鹽，保證整個缸底都均勻鋪滿粗鹽，然後把白菜一顆一顆擺放進去。擺放完一層之後，用力按壓一下，儘量沒有縫隙，接下來再均勻撒上一把鹽，接著再擺放白菜。

3、按照這個順序，把所有的白菜都擺放完成，最後再撒上粗鹽，就可以了。最後在白菜上面，壓一塊大石頭，靜置醃一會兒。大概過個7、8個小時之後，我們往白菜中倒入涼白開，或者是淘米水，能夠沒過白菜就行。

4、這樣再在最上面，鋪上一層乾淨的布，或者袋子之類的，靜置1個月左右，看到酸菜變色，變成黃色就說明醃好了，拿出來吃吧。拿來燉豬肉粉條，或者拿來包餃子，都無比美味。

【南方醃酸菜】

1、芥菜要選擇葉子又少又小的，莖部大一點為宜，同樣的方法，把芥菜買來之後，放在太陽下暴曬一段時間，將其曬乾、曬蔫兒。緊接著鍋內倒水，水開之後加上一勺鹽，然後把芥菜放進去，焯燙10幾秒鐘的時間。

2、隨後撈出來，過一下涼水，控幹水分待用。南方人醃酸菜，一般不會醃製太多，所以用一個罈子，差不多就可以了，依舊要保證無水無油，把芥菜全部放進去，還是要按壓緊實才行。

3、下面準備一盆涼白開，或者是淘米水，往其中倒上適量的鹽，鹽量要多一些，不然酸菜很容易壞的。將其充分攪拌均勻，倒入罈子中。要想不長白醭的話，最後還要加上一點高度白酒進去，密封起來醃製即可。

4、一般要醃製10多天的樣子，具體各位可以看一下顏色的變化，看到完全變黃，葉子有一點發黑之後，就說明可以了。這樣做出來的酸菜，還可以拿來做酸菜魚，好吃得很，一定要試試看。