事情的起因，是喜劇演員

賈冰老師

發了一條讓員工買

蒜苗

的影片，結果大家都買得都五花八門。

柴司的一位同事把它發到群裡，併發出了靈魂嘲笑，結果半小時過去了也沒人敢回他。因為我們這些整天以外賣為食的人，是真的分不清這一堆……菜。

做這個影片，是要跟你一起在人生中第一次分清——

蒜薹蒜苗青蒜蒜黃小蔥香蔥大蔥韭菜韭黃

。

影片版

看完這個影片就知道了

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信我，真的超級好看

圖文

版

01

—

蒜苗、青蒜和蒜黃

這幾個東西得放一塊兒說。

蒜苗

和

青蒜

是一個東西的不同叫法。蒜苗或者說青蒜，是你把大蒜種下去之後，在

正常的光照條件

下，新長出來的

幼苗

。

有辛辣味，炒菜的時候一般是切段，調味用。

蒜黃

呢，也是把大蒜種下去之後長出來的幼苗。但是！它的生長環境是

無光環境

，那葉片不見光，沒辦法合成葉綠素，所以是黃色。蒜黃的

口感更嫩

一些，也

沒有辛辣味

。

所以在植物學上，

蒜苗和蒜黃上就是一個東西

。但生長環境不一樣，最終就成了兩樣菜。就好比是我和王思聰在生物學上都是人，但成長環境不一樣，最終就成了兩個產品。

02

—

蒜薹、蒜毫

蒜 tái

的正確寫法，是這個「

薹

」。

一些地方不知道為啥，也管它叫「

蒜毫

」。所以影片中的小夥子說這是蒜毫，也不算錯，就是一個東西。

這個薹，是蒜生長到一定階段時從中央分出去的

花莖

，

嫩的部分可以吃

。你買的蒜薹頂部有個花骨朵兒樣的東西，叫「

薹苞

」，裡面是許多

即將綻放的小花

。

如果蒜薹放久了，就會發現

薹苞變大

，

薹莖也老化、變黃

，沒法吃了。這是因為採摘之後，薹莖裡的營養成分和水分，還會不斷地向薹苞轉移。這是蒜薹保鮮的難題之一。

03

—

大蒜

上面的不認識就算了，這個總該認識吧？

大蒜

。

柴知道也是剛剛才知道，雖然叫「蒜」，但大蒜實際上是

蔥屬

，

跟洋蔥、大蔥是親戚

。這就好比哪天告訴我說王思聰是我的表哥一樣，屬實想不到~

蒜的辣味來源於蒜瓣中的

蒜氨酸

。蒜氨酸本身其實沒啥味道，但你一嚼，大蒜受損，

蒜氨酸就會分解成大蒜素

，它是有

辛辣味

的。不過大蒜素在高溫下會

分解

，所以燒烤時的烤蒜，沒有辣味。

種大蒜的時候，可以把蒜瓣埋進土裡，它會先長出蒜苗，可以拔出來拿去賣了。

再等等，它就會長出

蒜薹

。但種大蒜的主要目的還是為了收大蒜，那麼為了不讓蒜瓣中的養分又被運到薹苞那兒開花，

那在長出蒜薹後，通常就要先採收一輪

。所以蒜薹不用特意種，它就

是種大蒜的副產品

。

蒜家族到這裡就結束了。接下來是

蔥

。

04

—

小蔥

影片裡的這個，看著像是

小蔥

，因為

蔥白比較短

。

有些地方把小蔥叫「

香蔥

」，但香蔥其實又是另外一個物種，它的

蔥白部分要比小蔥更長

，香味更濃烈，更辣一點。

不過很多超市都不會分的這麼細緻，

剁成蔥花都差不多

，就不用管它具體是哪根蔥了。

等小蔥長大之後，它就變成了……比較大的小蔥，而不是大蔥。

05

—

大蔥

大蔥和小蔥，是「

蔥

」的

兩個變種

，它倆味道不一樣，用處也不一樣，

不是說小蔥長大了就能變成大蔥

。

這就好比小宋佳長大了也變不成大宋佳一樣，因為她們是兩個人~

總之你媽讓你買啥蔥你就買啥蔥，

不要自由發揮

。

06

—

韭菜和韭黃

長大了之後應該都能分清韭菜和蔥吧？蔥有孔，

韭菜沒孔

，

割了一茬還有一茬

，再分不清的話

照照鏡子就知道韭菜長啥樣了

。

影片中還出現了

韭黃

。

韭黃，就是在

無光環境下長出來的韭菜

。韭菜和韭黃的關係，就是蒜苗和蒜黃的關係。

那麼！這兩個誰是蒜黃，誰是韭黃呢？

這題比較難~

這個莖扁的是韭黃，圓的是蒜黃。

它倆氣味也不一樣，拿到你面前會更好區分一些。

最後，韭菜，蔥，蒜，其實都是

親戚

，都屬於

蔥屬

。

這一期

【柴司】

韭到這裡，我們會在這裡分享一些我們工作和生活的日常，覺得有意思的話可以點個在看，我們蒜你是根蔥～