萵苣不單單只是一種蔬菜，它的栽培品種包括萵筍、生菜、卷芯萵苣，萵筍是其中一種，說到製作筍乾，那自然就是用萵筍來製作萵筍乾了。

用蔬菜製作菜乾在我們國家是非常常見的，萵筍乾其實就是其中的一種，用新鮮的萵筍曬乾做萵筍乾，不僅有利於長久的儲存，而且比起新鮮的萵筍來，口感也更加的獨特，大家可以不妨一試。

在介紹怎麼製作萵筍乾之前，我們先來區分一下萵筍乾和貢菜：

萵筍乾跟貢菜的區別是什麼？

萵筍乾是用新鮮的萵筍切片後曬乾儲存，想吃的時候可以取一些出來，用水泡發後，可以涼拌、炒肉等，口感脆爽，顏色翠綠，炒好的萵筍乾看上去跟貢菜有一些類似，很多人容易混淆這兩種菜，其實萵筍乾跟貢菜也是兩種不同的兩種菜。

貢菜又叫苔幹，跟萵筍是兩種不同的蔬菜，雖然外表和口感都類似，但是卻不是同一種菜。

那麼萵筍乾應該怎麼製作？

網上關於萵筍乾的製作方法真的挺多的，之所以方法眾多，爭議無非就是怎麼把萵筍乾曬乾後還可以保持翠綠色，大概包括三種方法，這三種方法我都試過，現在做一個優劣分析，因為條件有限，僅代表個人觀點：

1、焯水再曬：萵筍乾可能會變白

焯水是烹飪之中經常用到的一種方法，焯水的目的其實就是為了去除肉類的血水和腥味，蔬菜則是為了去除不必要的物質，比如：草酸、農藥殘留、保持蔬菜不變色，萵筍焯水其實也是如此。

方法：鍋中燒開水，放入適量的食鹽，把切好的萵筍片放入煮1分鐘左右，不要把萵筍煮軟，然後撈出來瀝乾水分，直接攤開放太陽光下曬即可，如果太陽光比較的充足，大概需要3天才可以曬好。

分析：如果萵筍焯水之後再曬，剛撈出來萵筍是翠綠色的，但並不能保證曬乾之後萵筍乾還保持不變色，我用這種方法曬的萵筍乾曬過之後就變成了白色，因此這種方法不僅程式相對比較的複雜，成果也不好，不建議用這種方法。

2、醃製再曬：減少曬制時間，顏色翠綠

方法：萵筍切片之後，用鹽醃製幾個小時，醃製出萵筍中的水分，把水分擠幹後，再把萵筍放太陽光下攤開來曬。

分析：這樣水分也會大大的減少，可以減少曬萵筍的時間，而且曬出來的萵筍乾顏色翠綠，這種方法我們還是推薦的。

3、直接切片曬：程式比較少、效果也好

方法：把萵筍切片後不做任何的處理，直接放太陽下曬成萵筍乾也是可行的，方法相對比較的簡單。

分析：效果非常的好，比起第二種醃製之後再曬的方法，曬的時間要久一些，但是曬出來的萵筍乾都是一樣的好。

接下來我給各位一下一種方法：

配料：萵筍3000克，鹽180克（曬乾後大概200克）

做法：

1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗淨，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開。放在曬網上面晾乾水分。

2、將晾乾表面水分的萵筍碼在盆裡面，撒上一層鹽，如此，碼完所有的萵筍。上面蓋上一層保鮮膜，用重物壓在上面。

3、醃製至少12小時，萵筍就會醃出很多的水出來。

4、將醃出水之後的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至乾燥即可以收納起來。

為了提供給各位最好的方法，不管是哪一種方法曬萵筍乾，還有一些需要注意的：

1、萵筍需要去皮去葉子：

萵筍的皮很老，新鮮的萵筍不可以吃皮，製作萵筍乾依然也是如此，它跟曬蘿蔔乾還是有區別的，皮和葉子一定要去掉。

2、萵筍片厚度需要適中：萵筍去皮後切片，不可太厚，否則真的難以曬乾，也不可以太薄，否則曬乾後水分流失，萵筍乾也就曬沒了，以6毫米左右為宜。

3、由萵筍到萵筍乾，大大縮水：萵筍乾曬好之後，就會大大的縮水，因此，想要曬萵筍乾，一定要多準備一些萵筍，可能10斤萵筍也曬不了一斤萵筍乾。

4、選擇陽光好的天氣：想要萵筍乾曬得好，可以選擇夏末的時候及逆行曬，這個時候的萵筍非常的便宜，而且太陽也是不錯的，可以連續幾天曬，不用擔心沒有太陽萵筍會壞掉，如果沒有太陽，用火或者烤箱烘乾也可以。

5、萵筍乾的儲存方法：曬乾的萵筍乾，用袋子密封好，放在陰涼乾燥的地方即可，如果曬得相對比較的多，可以過一段時間拿出來曬一曬，防止受潮。

6、萵筍乾推薦菜譜：

萵筍乾怎麼做都是好吃的，想吃的時候取一些用溫水泡發，然後炒肉、炒臘肉、涼拌或者是打火鍋都是可以的，脆爽可口，非常好吃。