隨著夏至節氣的到來，今年的夏天也進入盛夏階段，溫度高，光照足，雨水多，這樣的氣候條件使得各種時令蔬菜卯著勁兒地生長，所以這段時間是各種時令蔬菜產量最大的時候，價格也是最便宜的時候。平日裡我們除了多吃些新鮮的蔬菜以外，還可以多買些，儲存起來，留著秋冬季節慢慢吃。

特殊時期帶給我最大的體會就是在日常養成儲存食材的習慣，所以平時但凡遇到新鮮的，便宜的蔬菜，我都會多買一些，儲存起來，或冷凍或曬乾，看到家裡有充足的蔬菜，想必是每個主婦最開心的事情。今天逛菜市場，大茄子9毛錢1斤，個個新鮮，曬茄子乾的時候又到了。前兩天跟大家分享了曬乾豆角的方法，很受歡迎，今天來跟大家分享曬茄子乾的方法，也是奶奶教我的老方法。

有的人說曬茄子幹還不簡單，直接切開曬乾就好了。但是如果你真的就這麼做了，那麼曬出的茄子幹會黑乎乎的，而且吃起來口感也會很綿軟，還不如直接吃新鮮的。所以看似簡單的曬茄子幹，在操作的過程中也有技巧可循。

曬茄子幹，切完就曬容易黑不好吃，牢記2招，曬好的茄子乾白亮不黑，口感耐嚼，香味更足，放一年也不壞。下面就一起來看看詳細做法吧~

【曬茄子幹】

食材準備：茄子適量，鹽少許

1、我們曬茄子乾的話，要選擇鮮嫩的來曬，試想如果茄子已經老了，內部會長滿了籽，那麼曬乾以後茄子肉會很少，並且隨著茄子內部的老話，茄子肉也會變得粗糙。反之新鮮的茄子口感細膩，曬乾後也更加好吃。

所以我們在購買茄子的時候，要挑顏色深，表皮光滑無損富有光澤的，並且摸起來緊實的，這樣的茄子新鮮度會更高。

2、茄子皮中含有豐富的營養，無論是平時炒菜，還是曬茄子幹，建議都不要去掉。將茄子沖洗一遍，然後放入鹽水中浸泡5-10分鐘，然後撈出來，瀝乾水分。

3、把洗好的茄子直接去掉尾部，然後切成長條狀或是厚片狀，建議不要切得太薄，否則曬乾後會變得很小，那麼吃起來也就沒有什麼口感了。我們把切好的茄子放入大盆中，然後加入一些食鹽，戴上一次性手套，把食鹽均勻塗抹到茄子表面。然後醃製2個小時左右。注意食鹽的量不必太多，就像我們平時炒菜時候的用量一樣即可。

4、接著我們準備一個大的蒸鍋，加入適量的清水，大火燒開，然後放入篦子，接著把醃好的茄子擠出水分，放到蒸屜上，一鍋可以多放些。接著把鍋蓋蓋住，大火蒸3分鐘左右即可，不要將茄子蒸熟。

5、最後我們將蒸好的茄子從蒸鍋裡取出，攤開擺放到透氣的容器上，放置到光照足，通風好的地方曬乾，在晾曬的過程中，我們最好每隔三四個小時就翻一翻，這樣可以增加茄子風乾的速度，天氣好的話，一兩天就能曬好。

6、我們將曬好的茄子幹裝進塑膠袋或保鮮袋中，密封嚴實，常溫下吃一年也不會壞。每次吃的時候，提前取出，加入溫水浸泡至變軟，就可以進行烹調了。曬好的茄子幹，可以燉肉，可以打滷拌麵，也可以調成餡蒸包子，與新鮮的茄子相比，茄子幹完成的菜餚，口感更加耐嚼，茄子味兒更突出。

【小茉莉有話說】

曬茄子幹，不能切完直接曬，“一醃一蒸”兩個關鍵步驟不能少：

1、用食鹽塗抹醃製這一步，可以起到殺菌的效果，並且經過食鹽的醃製，茄子就不會再氧化變黑了，而且食鹽可以殺出茄子中多餘的水分，更方便曬乾。

2、上鍋蒸這一步對於茄子又是一個殺菌的作用，這樣曬好的茄子幹在儲存的時候，不容易發黴變質。另外高溫蒸制的過程，可以激發出茄子的香味，曬好的茄子幹香味會更濃。最後經過蒸的過程，可以增加茄子肉的韌性，曬乾以後，口感會更加柔軟耐嚼。

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